Le poulet mijoté aux courgettes et couscous est un plat familial facile à préparer en cocotte, avec des pilons de poulet dorés, une sauce tomate parfumée aux épices, des courgettes fondantes et du couscous. Une recette réconfortante, complète et pratique pour un repas sans complication.
Celui-là je le fais sans réfléchir, presque en mode automatique. Des pilons de poulet, une sauce tomate qui mijote pendant que je m’occupe d’autre chose, des courgettes qui fondent doucement dedans, et à la fin le couscous mélangé directement dans la cocotte pour éponger tout ce jus. Une seule casserole, pas grand-chose à laver après, et franchement ça cale bien.
Un plat qui tourne presque tout seul
Ce qui me plaît là-dedans, c’est qu’il ne demande quasiment rien une fois lancé. On dore le poulet, on balance la sauce et les légumes par-dessus, et ensuite on laisse mijoter tranquillement pendant qu’on vaque à autre chose à côté.
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Le couscous n’arrive qu’à la toute fin, juste pour absorber ce jus de cuisson qui a eu le temps de bien se concentrer pendant que le poulet cuisait doucement.
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Ce qui fait que ça marche
Le poulet, il faut vraiment le laisser dorer avant d’ajouter le liquide. Sinon la sauce manque de fond, et ça se sent clairement au goût.
Les courgettes, moi je les ajoute toujours vers la fin, jamais dès le départ, sinon elles finissent en bouillie et perdent toute tenue dans l’assiette. Quant au couscous, pas de cuisson longue dans la sauce, il vaut mieux le mélanger tout à la fin, feu éteint, pour qu’il gonfle sans devenir collant.
Ce que le ratage m’a appris
Au début, je mettais les courgettes en même temps que le poulet, dès le départ. Elles fondaient complètement, sans aucune tenue une fois dans l’assiette. Depuis, systématiquement en fin de cuisson, jamais avant.
Le couscous cuit direct dans la sauce, encore une erreur de débutante, ça donnait un truc collant et lourd sur l’estomac. Maintenant je le prépare toujours à côté et je l’incorpore seulement à la toute fin, feu éteint.
Une base à tordre selon l’envie
Des carottes en rondelles ou des pois chiches en plus des courgettes, du poulet en morceaux plutôt qu’en pilons pour gagner du temps, une poignée de raisins secs dans le couscous pour une note sucrée-salée à la marocaine, tout ça marche très bien.
Ce plat reste avant tout ce genre de recette réconfortante qu’on fait sans se poser de questions un soir de flemme, et qui nourrit toute une tablée sans effort particulier.
Poulet mijoté aux courgettes et couscous
Equipment
- Grande cocotte
- Casserole
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 8 pilons de poulet
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 1 poivron
- 250 g de couscous moyen
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Persil frais ou coriandre fraîche
- Harissa ou piment d’Espelette facultatif
Instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les pilons de poulet sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes. Salez, poivrez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le poivron coupé en lanières.
- Ajoutez le cumin et le paprika. Mélangez pendant 1 minute pour faire ressortir les arômes des épices.
- Versez les tomates concassées et une partie du bouillon. Remettez les pilons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Coupez les courgettes en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur tenue.
- Pendant ce temps, préparez le couscous à part. Faites chauffer le reste du bouillon, versez-le sur le couscous, couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes. Égrenez ensuite à la fourchette.
- Lorsque le poulet et les courgettes sont cuits, éteignez le feu. Incorporez délicatement le couscous dans la cocotte afin qu’il absorbe une partie de la sauce sans devenir pâteux.
- Parsemez de persil ou de coriandre fraîche ciselée. Ajoutez éventuellement une pincée de harissa ou de piment d’Espelette et servez immédiatement.
Notes
- Faites bien dorer les pilons avant d’ajouter les tomates pour obtenir une sauce plus savoureuse.
- Ajoutez les courgettes en fin de cuisson afin qu’elles restent tendres sans se transformer en purée.
- Préparez le couscous séparément et incorporez-le feu éteint, juste avant de servir.
- Pour varier, ajoutez des carottes, des pois chiches ou quelques raisins secs au couscous.
- Vous pouvez remplacer les pilons par des morceaux de poulet pour réduire le temps de cuisson.
