Le chausson feuilleté aux pêches est un dessert rapide composé de pâte feuilletée garnie de ricotta ou de fromage frais et de pêches fraîches. Doré au four, il offre un extérieur croustillant et un cœur fondant, idéal à déguster tiède au goûter ou en fin de repas.

Une pâte feuilletée bien dorée et croustillante, garnie de tranches de pêches fraîches sur une couche de fromage frais ou de ricotta, blanche et crémeuse. Un dessus saupoudré de sucre, parfois d’amandes ou de noix de coco râpée avant cuisson. Vingt-cinq minutes montre en main, un dessert simple qui se mange encore tiède, idéalement.

La pâte feuilletée, bien froide au moment de travailler

Sortez-la du frigo juste avant de l’utiliser, pas trop à l’avance. Une pâte trop ramollie devient difficile à manipuler, elle colle, se déchire et ne monte plus aussi bien à la cuisson. Si elle a eu le temps de tiédir en la découpant, un petit passage de dix minutes au frigo avant de garnir ne fait pas de mal.

Le fromage frais ou la ricotta, égoutté avant utilisation

Si votre ricotta est un peu humide, laissez-la égoutter quelques minutes dans une passoire fine avant de l’utiliser. Un fromage trop chargé en eau détrempe la pâte feuilletée par en dessous et l’empêche de bien gonfler et dorer à la cuisson.

Les pêches, tranchées fines et légèrement égouttées

Coupez-les en tranches pas trop épaisses, elles cuisent plus régulièrement et se glissent mieux dans le chausson replié. Si elles sont très juteuses, posez-les quelques minutes sur du papier absorbant avant de garnir, ça évite un excès de jus qui détremperait la pâte pendant la cuisson.

La garniture, au centre, jamais jusqu’aux bords

Déposez le fromage puis les pêches bien au centre de chaque disque ou carré de pâte, en laissant une bordure large et vide tout autour. Une garniture trop proche du bord déborde à la fermeture et empêche la pâte de bien souder, la garniture s’échappe alors à la cuisson.

Le pliage, avec les bords soudés à l’œuf

Badigeonnez les bords de pâte d’un peu d’œuf battu avant de replier et de souder fermement avec les doigts ou une fourchette. Sans cette étape, les bords ont tendance à s’ouvrir en cuisant, sous l’effet de la chaleur qui fait gonfler la pâte.

La dorure, sur le dessus uniquement

Badigeonnez le dessus de chaque chausson d’œuf battu, jamais sur les bords déjà soudés. De l’œuf sur la soudure empêche parfois les couches de pâte de bien se détacher et de gonfler correctement à la cuisson.

Les entailles, pour laisser s’échapper la vapeur

Deux ou trois petites entailles sur le dessus avec la pointe d’un couteau, avant d’enfourner. Sans ces entailles, la vapeur produite par les pêches et le fromage n’a nulle part où aller, et le chausson risque de se percer n’importe où plutôt qu’à un endroit choisi.

Le sucre et les amandes, ajoutés avant la cuisson

Saupoudrez de sucre, et si vous le souhaitez d’amandes effilées ou de noix de coco râpée, directement sur la dorure encore humide, avant d’enfourner. Ajoutés après cuisson, ils n’adhèrent pas du tout à la pâte et tombent au premier contact.

La cuisson, four bien chaud pour un feuilletage réussi

Comptez environ 20 à 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés. Un four pas assez chaud donne une pâte pâle et peu feuilletée, qui reste presque molle au lieu de croustiller.

Le repos, quelques minutes avant de servir

Laissez tiédir cinq bonnes minutes à la sortie du four. La garniture est brûlante juste après cuisson, et se stabilise un peu en refroidissant légèrement, ce qui évite de se brûler à la première bouchée.

Conseils

Gardez toujours la pâte feuilletée bien froide jusqu’au dernier moment, c’est ce qui garantit un feuilletage bien gonflé. Ne surchargez jamais la garniture près des bords, la soudure doit rester propre pour tenir à la cuisson. Pour une variante plus gourmande, un peu de miel chaud versé sur les chaussons à la sortie du four apporte du brillant et une touche sucrée en plus.

Questions qu’on se pose souvent

Mes chaussons se sont ouverts à la cuisson : Les bords n’ont pas été assez soudés, ou de l’œuf a coulé dessus avant la fermeture. Badigeonnez d’œuf avant de souder, jamais après.
La pâte est restée détrempée en dessous : Le fromage ou les pêches n’étaient pas assez égouttés. Laissez-les s’égoutter quelques minutes avant de garnir.
La pâte n’a pas bien gonflé, elle est restée plate : Le four n’était pas assez chaud, ou la pâte avait trop ramolli avant cuisson. Gardez-la froide et un four bien préchauffé.
Je peux les préparer à l’avance ? Oui, vous pouvez les garnir et les souder la veille, les garder au frigo, et les dorer et enfourner seulement le jour même.