La soupe goulash au Thermomix est une soupe épaisse d’inspiration hongroise préparée avec du bœuf mijoté, du paprika, des pommes de terre et des légumes fondants. Réalisée au Thermomix, elle offre une cuisson lente et sans surveillance pour un résultat riche, réconfortant et très parfumé.
Il y a des soupes qui réchauffent poliment. Et puis il y a la goulash. Épaisse, fumante, avec ce paprika qui colore tout en rouge profond et cette viande qui a mijoté jusqu’à fondre. Un plat d’Europe centrale qu’on adopte définitivement dès la première cuillère. Au Thermomix, elle se fait sans surveillance, sans effort, et le résultat est exactement ce qu’on attendait.
La viande : paleron ou gîte, coupé petit
La goulash ne se fait pas avec n’importe quel morceau. On choisit du paleron, du gîte ou de l’épaule de bœuf. Des morceaux qui ont du collagène, qui fondent à la cuisson longue et donnent au bouillon cette consistance légèrement gélatineuse qu’on cherche. On coupe en petits cubes de deux centimètres. Plus petits que dans un ragoût ordinaire, parce que dans une soupe on veut des morceaux qui se répartissent dans chaque cuillère.
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Au Thermomix, on fait dorer la viande en plusieurs fois dans le bol avec l’huile, cinq minutes à 120 °C sens inverse vitesse cuillère. On réserve. Cette coloration est indispensable, elle construit la profondeur du goût de toute la soupe.
Le paprika : le cœur de la recette
La goulash sans paprika fumé de qualité, c’est une soupe rouge sans âme. On utilise du paprika doux et du paprika fumé ensemble. Le doux apporte la couleur et la rondeur, le fumé apporte le caractère et cette note de braise qui revient en fond de bouche. Deux cuillères à soupe en tout, ajoutées hors du programme de chauffe pour éviter l’amertume de la brûlure.
La base aromatique : oignon, ail, poivron
Oignon coupé en quatre, deux gousses d’ail, un poivron rouge en morceaux dans le bol du Thermomix. Dix secondes vitesse cinq, on racle les parois. Huile d’olive ajoutée, cinq minutes à 120 °C vitesse un. On laisse fondre et compoter sans coloration. Cette base aromatique donne à la soupe sa profondeur avant même que la viande et le bouillon entrent dans le bol.
Paprika ajouté hors du programme, mélangé rapidement avec la spatule. Tomates concassées, bouillon de bœuf chaud, viande dorée réservée, pommes de terre en cubes, cumin, sel, poivre. Quarante minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse un. Le gobelet à moitié pour laisser la vapeur s’échapper et la soupe réduire légèrement.
La texture : épaisse, pas mixée
La goulash ne se mixe pas. C’est une soupe avec des morceaux, de la mâche, des cubes de pommes de terre qui tiennent. Le sens inverse du Thermomix préserve les morceaux pendant toute la cuisson. En fin de programme, on goûte, on rectifie le paprika si elle manque de caractère, le sel si nécessaire.
Persil frais ciselé par-dessus au moment de servir, une cuillère de crème fraîche si on veut adoucir légèrement. Pain de campagne à côté. C’est comme ça que ça se mange.
Petits doutes, grandes réponses
- La soupe manque de caractère ? On ajoute une cuillère de paprika fumé supplémentaire en fin de cuisson et on prolonge cinq minutes. Le paprika s’exprime mieux après quelques minutes de chaleur.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, elle est souvent meilleure le lendemain. Les épices continuent d’infuser, la viande devient plus fondante. On réchauffe doucement au Thermomix ou à la casserole.
- Peut-on congeler ? Sans problème. On congèle en portions, on décongèle la veille au frigo, on réchauffe avec un peu de bouillon si nécessaire.
Soupe goulash au Thermomix
Equipment
- Thermomix
- Spatule
- Couteau
Ingrédients
La viande
- 500 g de paleron ou gîte de bœuf en petits cubes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Base aromatique
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 2 c. à soupe de paprika doux et fumé mélangés
- 1 c. à café de cumin
Soupe
- 400 g de tomates concassées
- 800 ml de bouillon de bœuf chaud
- 3 pommes de terre en cubes
- Sel poivre
Finition
- Persil frais ciselé
- Crème fraîche facultatif
- Pain de campagne
Instructions
- Faire dorer la viande en plusieurs fois dans le Thermomix avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse cuillère. Réserver.
- Mettre l’oignon, l’ail et le poivron dans le bol. Mixer 10 secondes vitesse 5, racler les parois.
- Ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir 5 minutes à 120°C, vitesse 1.
- Ajouter le paprika hors programme et mélanger rapidement à la spatule pour éviter l’amertume.
- Ajouter les tomates concassées, le bouillon chaud, la viande réservée, les pommes de terre, le cumin, le sel et le poivre.
- Cuire 40 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1, gobelet à moitié pour laisser évaporer.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud avec du persil frais ciselé et éventuellement une cuillère de crème fraîche. Accompagner de pain de campagne.
Notes
- Le porc (épaule) peut remplacer le bœuf pour une version plus douce.
- Le paprika fumé peut être ajusté selon l’intensité souhaitée.
- La soupe est encore meilleure le lendemain après repos.
- Se congèle très bien en portions individuelles.
