Les cubes de bouillon de légumes maison sans additifs sont une alternative naturelle aux cubes industriels, préparés avec de vrais légumes, des herbes fraîches et du curcuma.
JustinCooking a mis le doigt sur quelque chose que beaucoup d’entre nous avaient mis de côté depuis trop longtemps. Ces petits cubes dorés qu’on jette dans l’eau bouillante sans réfléchir, avec leurs listes d’ingrédients interminables, leurs exhausteurs de goût et leur sel industriel. Sa version maison, sans additifs, sans conservateurs, avec de vrais légumes et du curcuma frais, c’est la réponse simple et évidente qu’on cherchait sans le savoir.
Pourquoi faire ses cubes soi-même
Un cube de bouillon du commerce, c’est principalement du sel, de la graisse hydrogénée et des arômes artificiels. Le goût est standardisé, identique d’un cube à l’autre, sans profondeur, sans nuance. Un cube maison, c’est le goût de ce qu’on a mis dedans. Des carottes vraiment sucrées, un céleri-rave terreux, du curcuma frais qui colore et parfume, du persil qui apporte de la fraîcheur. Chaque fournée est légèrement différente selon les légumes du marché. Et c’est exactement ce qu’on cherche.
Lire aussi
Lire aussi
La préparation : tout mixé, rien perdu
On commence par laver soigneusement tous les légumes. Carottes, panais, navet boule d’or, céleri-branche, céleri-rave, poireau, oignons rouges, ail, persil, curcuma frais. On épluche ce qui doit l’être, on coupe grossièrement. Pas besoin de taille régulière, tout va au mixeur.
Un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, les légumes coupés revenus à feu moyen une dizaine de minutes. Cette pré cuisson légère concentre les arômes, elle développe les sucres naturels des légumes et donne au bouillon une profondeur qu’on n’obtient pas avec des légumes crus mixés directement. On laisse tiédir.
Tout dans le mixeur avec le sel et le curcuma frais râpé. On mixe longuement jusqu’à obtenir une pâte homogène, fine, sans morceaux. Le sel joue ici un rôle de conservateur naturel, il permet aux cubes de se garder plusieurs semaines au congélateur sans perdre leur qualité.
Le façonnage : bac à glaçons, congélateur
La pâte obtenue se verse dans des bacs à glaçons. On tasse bien dans chaque alvéole pour éviter les bulles d’air. Au congélateur minimum quatre heures. Les cubes se décollent facilement une fois congelés, on les transfère dans un sac de congélation hermétique. Ils se conservent trois mois sans problème.
Un cube pour deux cents millilitres d’eau bouillante. On ajuste selon l’intensité souhaitée. Pour une soupe légère, un cube suffit. Pour un bouillon plus concentré utilisé en base de risotto ou de sauce, on en met deux.
Ce que JustinCooking a compris, c’est que faire ses propres cubes n’est pas une contrainte. C’est un investissement d’une heure qui donne environ cent vingt cubes. Cent vingt repas sans additifs, sans lecture d’étiquette, sans compromis sur le goût.
Petits doutes, grandes réponses
- Peut-on varier les légumes ? Oui, selon la saison et ce qu’on trouve au marché. Tomates séchées, champignons, herbes fraîches comme le thym ou le romarin. La base reste la même, on adapte selon ses goûts.
- Le bouillon est trop salé ? On réduit légèrement la quantité de sel. Attention cependant, le sel est aussi le conservateur naturel de la recette. En dessous de quarante grammes, la conservation sera moins longue.
- Peut-on conserver les cubes au frigo ? Une à deux semaines maximum au frigo dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, le congélateur est indispensable.
- Le curcuma frais est introuvable ? Une cuillère à café de curcuma en poudre le remplace. Le parfum sera légèrement différent mais le résultat reste très bon.
Cubes de bouillon de légumes maison sans additifs
Equipment
- Mixeur
- Grande poêle
- Bacs à glaçons
- Sac congélation hermétique
Ingrédients
Les légumes
- 3 carottes
- 1 panais
- 1 navet boule d’or
- 1 branche de céleri
- 1 petit céleri-rave
- 1 poireau
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 2 racines de curcuma frais
- 45 g de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
Préparer les légumes
- Laver soigneusement tous les légumes. Éplucher si nécessaire puis couper grossièrement les carottes, panais, navet, céleri-rave, poireau et oignons.
Faire revenir
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter tous les légumes coupés et faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes pour concentrer les saveurs. Laisser tiédir.
Mixer
- Placer les légumes précuits dans un mixeur avec le persil, le curcuma frais et le sel. Mixer longuement jusqu’à obtenir une pâte homogène et fine.
Former les cubes
- Répartir la préparation dans des bacs à glaçons en tassant bien chaque compartiment.
Congeler
- Placer au congélateur pendant au moins 4 heures jusqu’à ce que les cubes soient bien pris.
Stocker
- Démouler les cubes puis les conserver dans un sac hermétique au congélateur pendant jusqu’à 3 mois.
Notes
- 1 cube suffit pour environ 200 ml d’eau bouillante.
- Ajouter du thym, du romarin ou des champignons pour varier les saveurs.
- Le curcuma frais peut être remplacé par 1 c. à café de curcuma en poudre.
- Réduire légèrement le sel est possible, mais cela diminue la durée de conservation.
