Les beignets de courgette vegan sont de petites galettes croustillantes préparées avec de la courgette râpée, de la farine de pois chiches et des herbes, puis dorées à la poêle. Sans œuf, faciles et rapides, ils se servent avec une salade fraîche de tomates, oignon rouge et menthe.
Impossible de scroller sans tomber dessus, ces temps-ci. Des beignets de courgette bien dorés, croustillants sur les bords, posés sur une petite salade de tomates cerises et de menthe. La recette cumule des millions de vues. Et son succès, franchement, n’a rien d’un hasard.
Pourquoi ça tourne autant
Le concept tient en peu de mots. De la courgette râpée, un peu de farine de pois chiches pour lier sans œuf, des herbes, une cuisson à la poêle qui donne cette croûte dorée hyper photogénique. Résultat : une recette 100% vegan, prête en vingt minutes, qui coche presque toutes les cases du moment. Léger. Coloré. Facile à faire. Et bon, tout simplement.
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Le vrai secret ? La farine de pois chiches
Oubliez l’œuf. La farine de pois chiches, qu’on appelle aussi farine de gram ou besan, fait exactement le même boulot côté liant. En prime, elle apporte un petit goût torréfié qui donne du caractère aux beignets. C’est cet ingrédient-là, encore assez peu connu il y a deux ans, qui explique une bonne partie de l’engouement.
L’étape que tout le monde zappe (et regrette)
Avant de mélanger quoi que ce soit, il faut presser fort la courgette râpée dans un torchon pour en sortir un maximum d’eau. C’est ce geste, et pas un autre, qui fait la différence entre un beignet croustillant et une bouillie molle qui part en miettes dans la poêle. La plupart des ratés qu’on voit passer viennent justement de là.
La garniture qui fait tout basculer
Ce qui rend cette version si virale, ce n’est pas seulement le beignet lui-même. C’est la présentation aussi. Des tomates cerises coupées en deux, de l’oignon rouge émincé fin, quelques feuilles de menthe fraîche, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel. Cette petite salade fraîche et acidulée tranche vraiment bien avec le fondant chaud des beignets.
Ce que les internautes en disent
Cette recette revient tout le temps dans les commentaires, toujours pour la même raison : un plat vegan peut être aussi gourmand, croustillant et satisfaisant qu’une version classique, sans donner l’impression de faire une concession sur le goût.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer la farine de pois chiches ? Oui, une farine classique ou de la fécule de maïs marchent aussi, avec un résultat un peu moins parfumé.
- Ces beignets se congèlent-ils ? Oui, une fois cuits et bien refroidis. Ils se réchauffent ensuite au four ou à la poêle sans souci.
- Comment les rendre encore plus croustillants ? Pressez vraiment bien la courgette, et ne surchargez pas la poêle, sinon chaque beignet dore moins uniformément.
Beignets de courgette vegan croustillants
Equipment
- Râpe
- Torchons propre
- Saladier
- Poêle
- Spatule
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour les beignets :
- 2 courgettes moyennes
- 100 g de farine de pois chiches
- 1 c. à café de levure chimique
- Herbes fraîches au choix : persil aneth ou coriandre
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive pour la cuisson
- Un peu d’eau si nécessaire
Pour la salade :
- 150 g de tomates cerises
- 1/2 oignon rouge
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
Instructions
- Râper les courgettes et les saler légèrement. Les laisser dégorger pendant 15 minutes.
- Placer les courgettes râpées dans un torchon propre et les presser très fortement afin d’éliminer un maximum d’eau.
- Mettre les courgettes dans un saladier. Ajouter la farine de pois chiches, la levure chimique et les herbes fraîches ciselées.
- Saler et poivrer, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop liquide, ajouter légèrement de farine de pois chiches.
- Faire chauffer un filet généreux d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Déposer de petites portions de pâte dans la poêle et les aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Faire cuire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux et émincer finement l’oignon rouge.
- Mélanger les tomates, l’oignon rouge et quelques feuilles de menthe avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
- Servir les beignets bien chauds avec la salade fraîche de tomates, oignon rouge et menthe.
Notes
- Pour des beignets bien croustillants : pressez très soigneusement les courgettes pour retirer le maximum d’eau.
- Pour une cuisson uniforme : ne surchargez pas la poêle et laissez suffisamment d’espace entre les beignets.
- Congélation : les beignets peuvent être congelés une fois cuits et refroidis. Réchauffez-les au four ou à la poêle.
