Carrés framboises & crumble : la petite douceur fruitée à partager

Si vous aimez les desserts aux fruits simples et généreux, ces carrés framboises-crumble devraient vous plaire. Les framboises apportent une petite touche acidulée et le crumble doré fait tout le reste.

Trois couches, zéro prise de tête, et une boîte qui se vide toute seule, bienvenue dans le dessert qui va devenir votre problème.
Je vais être honnête avec vous. La première fois que j’ai fait ces carrés, j’ai dit qu’ils n’étaient pas vraiment réussis… juste pour pouvoir en garder une bonne partie pour moi. Ça vous donne déjà une idée de à quel point ils sont bons.

Recette : carrés framboises & crumble

Ingrédients pour 16 carrés

Pour la base et le crumble :

• 250 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 180 g de beurre froid coupé en dés
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau froide
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine
• 1 cuillère à soupe de sucre roux

Pour la garniture :

• 400 g de framboises fraîches ou congelées
• 60 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• Le jus d’un demi-citron

La base sablée : 

Pas de panique, c’est plus simple que ça en a l’air. Vous mélangez de la farine, du sucre, du beurre froid, et vos doigts font le reste. Le secret ? Le beurre doit être froid. Vraiment froid. 

• Farine, sucre, sel dans un grand bol. Mélangez vaguement avec une fourchette.
• Ajoutez le beurre coupé en petits dés directement sortis du frigo. Travaillez du bout des doigts : émiettez, pressez, émiettez encore. Vous cherchez une texture qui ressemble à du sable humide ou à du parmesan râpé. Dès que le beurre a disparu, vous vous arrêtez. Pas négociable.
• Prélevez un bon tiers de ce mélange, mettez-le dans un bol au frigo. Ce sera votre crumble. Le reste devient la base.
• Ajoutez un jaune d’œuf et une cuillère d’eau froide dans la base. Mélangez à la fourchette, la pâte va faire des gros grumeaux, c’est normal, c’est voulu, arrêtez de stresser.
• Moule carré 20 cm tapissé de papier sulfurisé qui dépasse des bords, ce papier qui dépasse c’est votre meilleur ami au moment du démoulage. Tassez la pâte avec le fond d’un verre.
• Au frigo 20 minutes. Ce n’est pas optionnel, c’est obligatoire.
• Four à 180 °C, 15 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent légèrement. Voilà, la base est faite.

Les framboises : la star de la recette

Fraîches ou congelées, les deux marchent. Les fraîches donnent des carrés plus nets. Congelées donnent une garniture plus coulante qui ressemble à de la confiture maison. Personnellement je prends ce qui est dans mon frigo et je ne me pose pas plus de questions que ça.

• mettre les framboises dans un bol avec le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron. Mélangez délicatement les framboises, elles sont fragiles, elles n’ont pas besoin d’être massacrées.
• La fécule de maïs, c’est le truc que personne ne met et que tout le monde devrait mettre. Elle absorbe le jus des framboises à la cuisson et transforme la flaque de jus liquide en gelée qui tient. Sans elle, vos carrés ressemblent à une soupe rose. Avec elle, ils se découpent net.
• Versez sur la base précuite. Répartissez bien jusqu’aux coins.

Le  crumble : la couche qui fait craquer tout le monde

• Sortez le tiers de pâte du frigo. Il doit être bien froid et ferme, si vous l’avez oublié là depuis hier, c’est encore mieux.
• Ajoutez les flocons d’avoine et le sucre roux par-dessus. Émiettez entre vos doigts directement au-dessus des framboises. Gros morceaux, petits morceaux, tout mélangé, c’est ce que vous voulez. Les gros morceaux restent moelleux dedans, les petits croustillent. Ne cherchez pas la régularité.
• Couvrez toute la surface. Ne tassez pas.

La cuisson : la partie où on souffre

• Four à 180 °C, 30 à 35 minutes. Le crumble doit être doré, les bords de la framboise doivent bouillonner légèrement.
• Sortez du four. Et maintenant, la partie difficile, vous attendez deux heures. Deux heures complètes. Je sais. C’est long. Mais un carré découpé chaud, c’est une catastrophe, ça coule partout, ça s’effondre, ça ne ressemble à rien. Deux heures et vous avez des carrés parfaits qui se découpent net.
• Soulevez le papier sulfurisé. Posez sur une planche. Couteau tranchant, pression franche, et vous découpez. Seize carrés, mangez-en un immédiatement pour vérifier. C’est une étape obligatoire.

Ces carrés se conservent trois jours dans une boîte hermétique au frigo. Mais entre nous, ils ne survivent jamais jusqu’au lendemain. Je dis ça juste pour l’information.