Un soir, trop de carottes dans le bac à légumes, et zéro envie de les rôtir en bâtonnets comme d’habitude. Alors on a testé autre chose : cuisson à l’eau pour bien les attendrir, puis un écrasement léger, le fond d’un verre, rien de plus compliqué avant le four, huile d’olive, paprika, poudre d’ail, sel, poivre. Les bords finissent par croustiller vraiment, le cœur reste fondant, et franchement la texture n’a plus rien à voir avec une carotte rôtie classique.
On sert ça chaud, avec une sauce au yaourt un peu acidulée grâce à la moutarde, et quelques herbes fraîches jetées dessus au dernier moment.
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La vraie astuce, c’est l’écrasement avant le passage au four. Une carotte déjà cuite, aplatie doucement, ça offre bien plus de surface pour dorer et croustiller au contact de la chaleur, exactement le même principe que pour les pommes de terre écrasées-rôties, sans doute plus connues. Résultat : plus rien à voir avec une carotte rôtie entière, ni en texture, ni vraiment en goût.
Quarante minutes environ, cuisson à l’eau et four confondus.
Là où ça peut coincer
Le degré de cuisson avant l’écrasement, c’est vraiment le nerf de la guerre. Pas assez cuites, les carottes résistent et cassent en petits morceaux plutôt que de s’aplatir proprement. Trop cuites, à l’inverse, elles s’écrasent en bouillie dès qu’on pose le verre dessus. Le bon signe : une carotte qui plie sans se briser sous la pointe du couteau.
Carottes écrasées au four, sauce au yaourt
Equipment
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- verre
- Bol
Ingrédients
Carottes rôties
- 8 à 10 carottes moyennes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- Sel
- Poivre
Sauce au yaourt
- 150 g de yaourt nature
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de cidre
- 1 pincée de sel
Finition
- Quelques brins de basilic frais ou de persil frais
Instructions
- Éplucher les carottes. Si elles sont grosses, les couper en tronçons.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajouter les carottes et les cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau puisse y entrer facilement sans qu’elles soient complètement molles.
- Égoutter les carottes et les laisser refroidir quelques minutes.
- Déposer chaque carotte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec le fond d’un verre, les écraser délicatement pour les aplatir sans les réduire en purée.
- Badigeonner généreusement les carottes d’huile d’olive.
- Saupoudrer de paprika doux, de poudre d’ail, de sel et de poivre.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner les carottes pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
- Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, le vinaigre et une pincée de sel.
- Sortir les carottes du four et les disposer dans un plat de service.
- Verser la sauce au yaourt dessus ou la servir à côté.
- Parsemer de basilic ou de persil frais ciselé et servir immédiatement.
Notes
- Les carottes doivent être suffisamment cuites pour pouvoir être aplaties, mais pas au point de devenir molles.
- Laisser de l’espace entre les carottes sur la plaque permet une meilleure circulation de la chaleur et favorise le croustillant.
- Pour conserver le croustillant, il est préférable de faire rôtir les carottes au dernier moment.
- La sauce au yaourt peut être remplacée par une sauce au tahini et au citron.
Nutrition
Ce qu’on nous demande souvent
- Ce plat se prépare-t-il à l’avance ? La cuisson et l’écrasement, oui, sans problème, plusieurs heures avant. Le four, en revanche, mieux vaut le garder pour le dernier moment, question de croustillant.
- Pourquoi mes carottes ne croustillent pas ? Le plus souvent, elles sont trop tassées sur la plaque et finissent par cuire à la vapeur au lieu de dorer, un peu d’espace entre chacune change vraiment la donne.
- Une alternative à la sauce au yaourt ? Une sauce tahini-citron fait très bien l’affaire, pour une version qui penche un peu plus vers le Moyen-Orient.
- Ce plat convient à qui ? À peu près à tout : viande grillée, poisson, ou en plat végétarien avec des légumineuses en plus pour un repas complet.
