On est tombé sur cette façon de faire un peu par hasard, en cherchant autre chose que la moussaka pour changer de l’aubergine grillée habituelle. Des moitiés d’aubergine, rôties jusqu’à ce que la peau devienne presque noire par endroits, garnies d’une sauce bien relevée, tomate et harissa, ou parfois un mélange miso-tomate selon ce qui traîne dans le placard. Le tout repose sur des pommes de terre coupées en tranches fines, rôties elles aussi, et on termine avec des oignons verts hachés et, quand l’occasion s’y prête, quelques pétales de fleurs comestibles.
Du souci ou du calendula, orange vif, ça change complètement l’allure du plat une fois sur la table, presque trop joli pour être mangé.
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La vraie différence avec une aubergine grillée classique, c’est qu’on cuit tout séparément avant d’assembler. Les pommes de terre passent au four en premier, histoire qu’elles soient déjà bien dorées quand l’aubergine arrive par-dessus. La sauce, elle, vient napper le tout à la fin plutôt que d’être mélangée dès le début, comme ça chaque élément garde sa texture propre, les pommes de terre restent croustillantes en dessous, l’aubergine fond au-dessus.
Une bonne heure au total, entre les deux cuissons et la sauce préparée en parallèle pendant que ça rôtit.
Ce qui change vraiment le résultat
Tout dépend de la cuisson des pommes de terre avant l’assemblage. Pas assez dorées au départ, elles ramollissent complètement sous le poids de l’aubergine et de la sauce lors du second passage au four. Bien croustillantes dès le début, en revanche, elles tiennent le coup même une fois toute la garniture posée dessus.
Aubergines et pommes de terre à la grecque
Equipment
- Plaque de cuisson
- Plat allant au four
- Mandoline ou couteau
- Petite casserole
- Couteau de cuisine
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 4 à 5 pommes de terre moyennes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de harissa ou de miso
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons verts
- Quelques pétales de fleurs comestibles comme du souci ou du calendula, facultatif
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Épluchez les pommes de terre si nécessaire, puis coupez-les en tranches fines et régulières. Une mandoline permet d’obtenir une cuisson homogène.
- Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Arrosez avec une partie de l’huile d’olive, puis salez et poivrez.
- Faites rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à bien dorer.
- Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair en croisillons sans traverser la peau.
- Badigeonnez les moitiés d’aubergine avec le reste de l’huile d’olive. Déposez-les sur une plaque, chair vers le bas, puis enfournez.
- Faites rôtir les aubergines pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être bien sombre et la chair très tendre.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce. Dans une petite casserole, mélangez le concentré de tomate, la harissa ou le miso, les gousses d’ail écrasées et un peu d’eau.
- Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce liée et homogène.
- Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, disposez-les au fond d’un plat de service allant au four.
- Posez les moitiés d’aubergine par-dessus, puis nappez généreusement chaque moitié avec la sauce tomate.
- Remettez au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à caraméliser légèrement sur les bords.
- À la sortie du four, parsemez d’oignons verts finement hachés et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques pétales de fleurs comestibles.
- Servez chaud.
Notes
- La réussite du plat dépend surtout de la première cuisson des pommes de terre : elles doivent être suffisamment dorées pour rester croustillantes après l’assemblage.
- Les pommes de terre et les aubergines peuvent être rôties plusieurs heures à l’avance. Assemblez le plat avec la sauce juste avant le dernier passage au four.
- Si vous n’avez pas de harissa, utilisez un mélange de paprika fumé et d’une petite pointe de piment en poudre.
- Les fleurs comestibles sont facultatives et servent uniquement à la présentation.
- Pour une version plus douce, privilégiez le miso à la harissa.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, pommes de terre et aubergines peuvent rôtir plusieurs heures avant, et on assemble avec la sauce juste avant le dernier passage au four.
- Pas de harissa sous la main, une alternative ? Un mélange de paprika fumé et d’une pointe de piment en poudre s’en rapproche pas mal, un peu moins complexe en bouche mais ça fonctionne très bien quand même.
- Les fleurs comestibles, c’est vraiment nécessaire ? Pas du tout, purement décoratif, le plat reste très bon sans, mais ça fait son effet si vous recevez du monde.
- Ce plat convient à qui ? Une bonne option végétarienne pour sortir un peu de l’ordinaire, ou en accompagnement généreux d’une viande grillée.
