L’aubergine rôtie au four au yaourt et aux noix est une recette méditerranéenne végétarienne composée d’aubergines fondantes rôties, servies sur un lit de yaourt grec et garnies de tomates, d’oignon rouge, de coriandre et de noix croquantes.
L’aubergine fond littéralement après un bon moment au four, presque confite, posée ensuite sur un yaourt frais et un peu acidulé. Par-dessus : des tomates coupées, de l’oignon rouge, de la coriandre, et ces noix concassées qui apportent enfin un peu de croquant dans tout ça. On retrouve ce genre de plat un peu partout autour de la Méditerranée et au Moyen-Orient, avec des versions différentes selon les régions, mais toujours la même logique de fond : le fondant du légume rôti contre la fraîcheur du yaourt.
Techniquement, il n’y a pas grand-chose à faire. Le four s’occupe de presque tout pour l’aubergine, et le reste, c’est surtout une question d’assemblage juste avant de servir. S’il y a une vraie difficulté, c’est de bien réussir la cuisson du légume, ni trop ferme au centre, ni détrempé.
Lire aussi
Lire aussi
Lire aussi
L’aubergine, longtemps au four
En deux dans la longueur, ou en gros morceaux si vous préférez, l’aubergine a besoin d’une cuisson assez longue pour bien fondre à cœur. Comptez entre 35 et 45 minutes à bonne température, jusqu’à ce que la chair devienne presque crémeuse sous la peau. Un filet d’huile avant d’enfourner, du sel, et c’est à peu près tout ce qu’il lui faut. Quand la peau commence à se rider légèrement pendant la cuisson, c’est plutôt bon signe : l’intérieur est en train de bien cuire.
Le yaourt en dessous
On l’étale généreusement dans le plat, avant même d’y poser l’aubergine. Un yaourt grec bien épais fait des merveilles ici, sa texture crémeuse contraste très bien avec le fondant du légume. Un peu de sel, parfois de l’ail écrasé dedans, et le yaourt devient presque une sauce à part entière plutôt qu’un simple accompagnement.
Tomates et oignon rouge
Les tomates, coupées en petits dés, apportent de la fraîcheur et un peu de jus qui détend l’ensemble. L’oignon rouge, émincé très fin, donne du mordant. Si vous le trouvez trop fort, quelques minutes dans l’eau froide ou un peu de vinaigre suffisent à l’adoucir. Ensemble, ça forme une sorte de petite salsa crue qui réveille bien le plat.
La coriandre
Fraîche, ciselée grossièrement, à ajouter tout à la fin, juste avant de servir. Son goût assez marqué se marie étonnamment bien avec l’aubergine rôtie, et casse un peu le côté riche du yaourt. Si vous n’aimez pas son goût particulier, le persil plat fait aussi l’affaire, en plus neutre mais tout aussi frais.
Les noix concassées
Grossièrement hachées au couteau, plutôt qu’en poudre, elles apportent ce croquant qui manquerait sinon complètement. Quelques minutes à sec dans une poêle avant de les ajouter renforcent leur goût et leur donnent un peu plus de caractère. Amandes ou noisettes concassées peuvent aussi les remplacer, selon ce qu’il y a dans le placard.
Conseils
Ne raccourcissez pas le temps de cuisson, une chair encore ferme au centre gâche vraiment le plat. Si l’oignon reste trop piquant malgré le trempage, un tour de moulin à poivre et un peu de citron aident à adoucir tout ça. Ce plat se sert plutôt tiède, l’aubergine encore chaude contre la fraîcheur du yaourt et des légumes crus, c’est ce contraste qui fonctionne bien.
Questions fréquentes
- Mon aubergine reste ferme au centre, pourquoi ? Prolongez la cuisson, la chair doit vraiment s’affaisser et devenir presque crémeuse. Selon la taille, ça peut prendre plus longtemps que prévu.
- Peut-on préparer certains éléments à l’avance ? L’aubergine, oui, elle se réchauffe doucement au four sans problème. Les tomates, l’oignon et les noix, en revanche, sont meilleurs préparés juste avant de servir.
- Un substitut au yaourt grec ? Un yaourt végétal épais, à base de soja par exemple, convient très bien pour une version sans lactose.
- Peut-on remplacer les noix ? Amandes, noisettes, ou même pignons de pin concassés fonctionnent tout aussi bien, selon les goûts du moment.
Aubergine rôtie au four, yaourt et noix
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Plat de service
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 250 g de yaourt grec
- 2 tomates
- 1/2 oignon rouge
- 40 g de noix concassées
- 1 gousse d’ail
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Instructions
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer les aubergines
- Couper les aubergines en deux dans la longueur. Inciser légèrement la chair en croisillons sans traverser la peau.
Rôtir les aubergines
- Arroser d’huile d’olive et saler. Enfourner pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très fondante et presque crémeuse.
Préparer les légumes frais
- Pendant la cuisson, couper les tomates en petits dés et émincer très finement l’oignon rouge. Faire tremper l’oignon quelques minutes dans l’eau froide s’il est trop fort, puis bien l’égoutter.
Torréfier les noix
- Faire griller les noix quelques minutes dans une poêle sèche, puis les concasser grossièrement.
Préparer le yaourt
- Mélanger le yaourt grec avec une pincée de sel, l’ail écrasé et un filet d’huile d’olive.
Dresser
- Étaler généreusement le yaourt dans un plat de service. Déposer les aubergines rôties encore chaudes par-dessus.
Ajouter la garniture
- Répartir les tomates, l’oignon rouge et les noix concassées sur les aubergines.
Finaliser
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir aussitôt, de préférence tiède.
