Aubergine rôtie au four, yaourt et noix
Aubergines fondantes rôties au four, servies sur un lit de yaourt grec et garnies de tomates fraîches, d’oignon rouge, de coriandre et de noix concassées.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Plat de service
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 250 g de yaourt grec
- 2 tomates
- 1/2 oignon rouge
- 40 g de noix concassées
- 1 gousse d’ail
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Instructions
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer les aubergines
- Couper les aubergines en deux dans la longueur. Inciser légèrement la chair en croisillons sans traverser la peau.
Rôtir les aubergines
- Arroser d’huile d’olive et saler. Enfourner pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très fondante et presque crémeuse.
Préparer les légumes frais
- Pendant la cuisson, couper les tomates en petits dés et émincer très finement l’oignon rouge. Faire tremper l’oignon quelques minutes dans l’eau froide s’il est trop fort, puis bien l’égoutter.
Torréfier les noix
- Faire griller les noix quelques minutes dans une poêle sèche, puis les concasser grossièrement.
Préparer le yaourt
- Mélanger le yaourt grec avec une pincée de sel, l’ail écrasé et un filet d’huile d’olive.
Dresser
- Étaler généreusement le yaourt dans un plat de service. Déposer les aubergines rôties encore chaudes par-dessus.
Ajouter la garniture
- Répartir les tomates, l’oignon rouge et les noix concassées sur les aubergines.
Finaliser
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir aussitôt, de préférence tiède.
Notes
La cuisson des aubergines est essentielle : la chair doit être suffisamment fondante pour presque s’affaisser sous la fourchette. Selon leur taille, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires. Pour une version plus douce, remplacer la coriandre par du persil plat. Les noix peuvent également être remplacées par des amandes, des noisettes ou des pignons.
