Quand on parle de viennoiserie maison qui impressionne sans trop d’effort, la tresse feuilletée façon croissant aux amandes arrive en tête de liste. Imaginez une pâte feuilletée levée (ou croissante prête à l’emploi pour simplifier) tressée en une couronne dorée, généreusement garnie d’une crème d’amandes onctueuse et parfumée, puis saupoudrée d’amandes effilées qui croustillent à la cuisson.
Le résultat ? Un extérieur feuilleté et caramélisé, un cœur moelleux et fondant à l’amande, avec ce goût beurré qui rappelle les meilleurs croissants fourrés. Cette tresse fait fureur pour les brunchs de Noël, les goûters festifs ou les desserts rapides : visuellement spectaculaire (la tresse fait toujours son effet), gourmande sans excès, et réalisable même pour les pâtissiers du dimanche. Un classique revisité qui marie la légèreté du croissant à la richesse de la frangipane – tout le monde en redemande !
Pourquoi cette tresse feuilletée conquiert les tables
Le secret réside dans la pâte feuilletée levée qui gonfle magnifiquement et offre ce feuilletage aérien, associé à une crème d’amandes classique (beurre, sucre, poudre d’amande, œuf) pour un cœur fondant et parfumé. La tresse permet une cuisson homogène et un joli visuel torsadé qui laisse la garniture s’échapper légèrement – un effet waouh garanti à la découpe. En analyse, c’est l’équilibre beurre-amande qui rend le tout addictif, avec les amandes effilées qui apportent croquant et dorure naturelle. Plus légère qu’une galette complète, elle se partage facilement et se réchauffe parfaitement.
Astuces pour une tresse parfaite et gonflée
Utilisez une pâte feuilletée levée de qualité (ou pâte à croissant prête). Étalez uniformément la crème sans aller jusqu’aux bords pour éviter les fuites. Tressez sans trop serrer pour laisser gonfler. Dorez à l’œuf + lait pour brillance. Congeler avant cuisson si besoin pour une forme nette.
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Recette facile : tresse feuilletée façon croissant aux amandes (pour 6-8 personnes)
Préparation : 20 min
Cuisson : 25-30 min
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée levée (ou pâte à croissant rectangulaire).
- 100 g de beurre mou.
- 100 g de sucre.
- 120 g de poudre d’amandes.
- 2 œufs (1 pour crème, 1 pour dorure).
- 1 c. à c. d’extrait d’amande amère (ou vanille).
- Amandes effilées.
- Sucre glace pour la finition.
Préparation étape par étape :
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler un rouleau de pâte en rectangle.
- Crème : fouetter le beurre mou et le sucre. Ajouter 1 œuf, poudre d’amandes et extrait. Mélanger jusqu’à la crème lisse.
- Étaler la crème sur la pâte, laisser 2 cm de bord. Rouler en boudin serré (ou superposer second rectangle pour une tresse plus épaisse).
- Couper le boudin en 3 longueurs (sans aller jusqu’au bout). Tresser les 3 brins, refermer les extrémités.
- Transférer sur plaque sulfurisée en couronne ou ligne. Dorez à l’œuf battu + lait. Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner 25-30 min : bien doré et gonflé.
- Laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace.
Variante :
Ajoutez pépites chocolat ou fruits confits dans la crème.
Cette tresse feuilletée façon croissant aux amandes est le dessert qui allie crousti et fondant – préparez-la pour vos fêtes, et regardez-la disparaître en un éclair !
