La tourte au poulet, aussi appelée chicken pot pie, est une tourte américaine garnie de poulet, petits pois et carottes dans une sauce crémeuse, recouverte d’une pâte dorée et croustillante.
Aux États-Unis on dit chicken pot pie, et c’est le genre de plat qui revient sur toutes les tables un soir d’hiver, sans qu’on se pose vraiment de questions. Une pâte dorée, croustillante, cache une garniture crémeuse de poulet, petits pois et carottes, liée par une sauce onctueuse qui parfume toute la maison pendant la cuisson. Rien de compliqué dans cette recette, juste des ingrédients du quotidien assemblés avec un peu de soin.
Et ce moment, presque rituel, où on enfonce la cuillère dans la croûte et où la vapeur s’échappe. Un plat idéal à préparer en avance, pour les soirs où cuisiner n’a plus rien d’excitant.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de blancs de poulet
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou brisée)
- 200 g de petits pois surgelés
- 2 carottes
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel, poivre
- Thym frais (facultatif)
Préparation
1 : Le poulet d’abord
Coupez le poulet en morceaux réguliers. Faites-le dorer dans une poêle avec un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à cuisson complète. Réservez à part, il reviendra plus tard dans la sauce, inutile de le cuire deux fois trop longtemps maintenant.
2 : Les légumes qui parfument tout
Épluchez les carottes, coupez-les en petits dés, émincez l’oignon. Faites revenir le tout dans la même poêle, avec un peu de beurre en plus si nécessaire, environ 8 minutes. Les carottes doivent juste commencer à ramollir, pas plus.
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3 : Le roux
Ajoutez le reste du beurre, laissez-le fondre dans la poêle avec les légumes, puis saupoudrez la farine. Mélangez sans relâche une bonne minute ou deux. Cette étape mérite qu’on s’y attarde un peu : un roux mal cuit laisse un arrière-goût de farine crue dans toute la sauce, et ça se sent vraiment.
4 : Le bouillon, en plusieurs fois
Versez le bouillon petit à petit, en fouettant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. La sauce épaissit progressivement, comptez 5 minutes environ à feu moyen, sans quitter la poêle des yeux.
5 : Crème, petits pois, et le poulet qui revient
Ajoutez la crème, mélangez, puis les petits pois directement surgelés, ils finiront de cuire dans la sauce chaude. Remettez le poulet réservé, salez, poivrez, ajoutez le thym si vous aimez. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux, pas plus.
6 : Le montage
Versez la garniture chaude dans un plat à tarte, ou dans des ramequins si vous préférez des portions individuelles, ça change un peu la présentation et c’est joli à servir. Étalez la pâte par-dessus en la laissant légèrement déborder, pressez bien les bords pour souder.
7 : Dorure et petites entailles
Badigeonnez de jaune d’œuf battu au pinceau. Quelques entailles au centre avec la pointe d’un couteau, pour que la vapeur s’échappe sans faire gonfler la pâte n’importe comment.
8 : Au four
200°C, 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Si ça colore trop vite, une feuille d’aluminium par-dessus en fin de cuisson sauve la mise. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, la garniture a besoin de ce temps pour se stabiliser un peu.
Conseil nutrition
Crème allégée à 15% au lieu de l’entière, un peu moins de beurre dans la sauce, et le plat devient nettement plus digeste sans perdre son côté gourmand. Comptez environ 480 kcal par portion avec la recette classique et sa pâte feuilletée.
Le petit truc en plus
Une branche de céleri coupée finement, ajoutée en même temps que les carottes, apporte cette petite note aromatique qu’on retrouve souvent dans les versions américaines traditionnelles, celles qu’on trouve dans les vieux livres de cuisine familiaux. Et si la pâte du dessous reste un peu détrempée à la cuisson, précuire le fond à blanc quelques minutes règle généralement le problème.
On me pose souvent la question
- Peut-on préparer cette tourte à l’avance et la congeler ? Oui. Préparez la garniture, laissez-la refroidir complètement, montez la tourte crue, puis congelez-la telle quelle. Elle s’enfourne directement congelée, en rallongeant simplement la cuisson d’une dizaine de minutes.
- Du poulet déjà cuit, ça fonctionne ? Très bien même, et ça fait gagner du temps. Ajoutez-le en fin de préparation, juste pour qu’il se réchauffe dans la sauce.
- Pourquoi la pâte reste molle en dessous ? Le plus souvent, la garniture était encore trop chaude ou trop liquide au moment du montage. Laisser tiédir la sauce avant de couvrir de pâte change vraiment les choses.
- Pâte feuilletée ou brisée, laquelle choisir ? Les deux marchent. La brisée donne un résultat plus rustique, moins soufflé que la feuilletée, question de préférence surtout.
- Combien de temps ça se garde une fois cuit ? 2 à 3 jours au frigo. Pour réchauffer, privilégiez le four plutôt que le micro-ondes, la pâte reste croustillante.
Tourte au poulet façon chicken pot pie
Equipment
- Grande poêle
- Fouet
- Cuillère en bois ou spatule
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Plat à tarte ou ramequins individuels
- Pinceau de cuisine
- Four
Ingrédients
- 500 g de blancs de poulet
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte brisée
- 200 g de petits pois surgelés
- 2 carottes
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Poivre
- Thym frais facultatif
Instructions
- Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers. Les faire dorer dans une poêle avec une partie du beurre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver.
- Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Émincer l’oignon. Faire revenir les légumes dans la même poêle pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que les carottes commencent à s’attendrir.
- Ajouter le reste du beurre et le laisser fondre. Saupoudrer la farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes afin de former un roux.
- Verser progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir environ 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter la crème liquide, puis les petits pois encore surgelés. Remettre le poulet dans la sauce. Saler, poivrer et ajouter éventuellement du thym frais. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Verser la garniture dans un plat à tarte ou dans des ramequins individuels. Laisser légèrement tiédir si la garniture est très chaude.
- Recouvrir avec la pâte feuilletée ou brisée. Faire légèrement dépasser la pâte sur les bords et presser pour bien souder. Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu.
- Faire quelques petites entailles au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Couvrir éventuellement d’une feuille d’aluminium si elle colore trop rapidement.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
- Une branche de céleri finement émincée peut être ajoutée avec les carottes pour retrouver une saveur plus proche des versions américaines traditionnelles.
- Pour éviter une pâte détrempée, ne pas monter la tourte avec une garniture trop liquide ou brûlante.
- Une précuisson rapide du fond de pâte à blanc peut être utile si vous utilisez un plat avec une pâte inférieure.
- La pâte brisée apporte une texture plus rustique, tandis que la pâte feuilletée donne une croûte plus légère et croustillante.
- Pour une version plus légère, utiliser de la crème à 15 % et réduire légèrement la quantité de beurre.
