Tourte au poulet façon chicken pot pie
Une tourte généreuse à l’américaine avec une pâte dorée et croustillante qui cache une garniture crémeuse au poulet, petits pois et carottes.
Equipment
- Grande poêle
- Fouet
- Cuillère en bois ou spatule
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Plat à tarte ou ramequins individuels
- Pinceau de cuisine
- Four
Ingrédients
- 500 g de blancs de poulet
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte brisée
- 200 g de petits pois surgelés
- 2 carottes
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 jaune d'œuf
- Sel
- Poivre
- Thym frais facultatif
Instructions
- Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers. Les faire dorer dans une poêle avec une partie du beurre pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réserver.
- Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Émincer l'oignon. Faire revenir les légumes dans la même poêle pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir.
- Ajouter le reste du beurre et le laisser fondre. Saupoudrer la farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes afin de former un roux.
- Verser progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir environ 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter la crème liquide, puis les petits pois encore surgelés. Remettre le poulet dans la sauce. Saler, poivrer et ajouter éventuellement du thym frais. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Verser la garniture dans un plat à tarte ou dans des ramequins individuels. Laisser légèrement tiédir si la garniture est très chaude.
- Recouvrir avec la pâte feuilletée ou brisée. Faire légèrement dépasser la pâte sur les bords et presser pour bien souder. Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf battu.
- Faire quelques petites entailles au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium si elle colore trop rapidement.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
- Une branche de céleri finement émincée peut être ajoutée avec les carottes pour retrouver une saveur plus proche des versions américaines traditionnelles.
- Pour éviter une pâte détrempée, ne pas monter la tourte avec une garniture trop liquide ou brûlante.
- Une précuisson rapide du fond de pâte à blanc peut être utile si vous utilisez un plat avec une pâte inférieure.
- La pâte brisée apporte une texture plus rustique, tandis que la pâte feuilletée donne une croûte plus légère et croustillante.
- Pour une version plus légère, utiliser de la crème à 15 % et réduire légèrement la quantité de beurre.
