La tarte Banoffee est un dessert anglais sans cuisson composé d’une base de biscuits digestive et de beurre, d’une généreuse couche de dulce de leche, de bananes fraîches, de chantilly et de chocolat noir. Gourmande, crémeuse et facile à préparer, elle se réalise idéalement avec les bananes ajoutées au dernier moment.
La base de biscuits craque légèrement sous la fourchette, le caramel colle presque aux dents tellement il est gourmand, les bananes fraîches apportent un peu de fraîcheur au milieu de tout ça, et pour finir, une chantilly bien généreuse pochée en rosaces, avec des copeaux de chocolat noir par-dessus. Dessert d’origine anglaise, sans cuisson pour la plupart des étapes, et qui se joue surtout sur l’équilibre entre le sucré du caramel et la légèreté de la crème fouettée.
Le détail qui change souvent tout, c’est le moment où on ajoute les bananes : pas trop tôt, sinon elles noircissent avant même de servir, pas trop tard non plus, pour qu’elles aient le temps d’adhérer au caramel.
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La base, bien tassée
Les biscuits digestifs se réduisent en miettes fines, puis se mélangent au beurre fondu jusqu’à une texture de sable humide. On tasse fermement au fond du moule, avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, histoire que ça tienne bien à la découpe.
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Le caramel, en couche bien épaisse
Le dulce de leche, maison ou du commerce, s’étale généreusement sur la base refroidie. Pas besoin de cuisson si on part d’un caramel déjà prêt, ce qui rend cette tarte étonnamment rapide à monter malgré son air élaboré.
Les bananes, juste avant de finir le montage
En rondelles ou en tranches plus épaisses, elles se disposent sur le caramel peu de temps avant de servir. Un filet de citron peut aider à ralentir l’oxydation, surtout si la tarte doit attendre un peu.
La chantilly, ferme et pochée
La crème liquide entière, bien froide, se fouette jusqu’à devenir ferme, légèrement sucrée. On la poche en rosaces généreuses sur les bananes, pour un rendu joli et assez tenu pour ne pas s’affaisser trop vite.
Le chocolat, pour finir
Du chocolat noir, râpé ou taillé en copeaux à l’économe, se parsème sur la chantilly. Ce petit côté amer contraste bien avec l’ensemble, souvent perçu comme très sucré sans cette touche-là.
Conseils
Prenez toujours une crème liquide entière bien froide, et si possible un saladier et des fouets froids aussi, ça aide la chantilly à monter plus facilement et à mieux tenir dans le temps. Ajoutez les bananes le plus tard possible, sinon elles noircissent au contact de l’air. Base et caramel se préparent bien la veille, mais mieux vaut monter la chantilly et ajouter les bananes le jour même.
Questions fréquentes
- Ma chantilly retombe après quelques heures, pourquoi ? La crème n’était sans doute pas assez froide, ou elle a été fouettée trop longtemps. Une crème à 30% de matière grasse minimum donne un meilleur résultat.
- Peut-on faire son propre dulce de leche ? Oui, en faisant cuire une boîte de lait concentré sucré fermée dans l’eau bouillante pendant plusieurs heures, ou à la casserole avec du lait concentré et un peu de bicarbonate.
- Comment éviter que les bananes noircissent ? Un filet de citron ralentit un peu l’oxydation, mais le mieux reste vraiment de les ajouter au dernier moment.
- Ça se prépare à l’avance ? La base et le caramel oui, sans souci, jusqu’à la veille. La chantilly et les bananes, par contre, mieux vaut les faire le jour même.
Tarte Banoffee
Equipment
- Moule à charnière de 20 à 22 cm
- Mixeur ou robot culinaire
- Saladier
- Fouet électrique ou robot pâtissier
- Spatule
- Cuillère ou verre pour tasser la base
- Poche à douille
- Douille cannelée
- Économe ou râpe à chocolat
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 200 g de biscuits digestive
- 90 g de beurre fondu
- 400 g de dulce de leche ou caramel épais
- 3 bananes
- 1 filet de jus de citron
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 30 g de sucre glace
- 50 g de chocolat noir
Instructions
- Mixer ou écraser finement les biscuits digestive.
- Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène de sable humide.
- Tasser fermement le mélange au fond d’un moule à charnière.
- Réfrigérer la base pendant au moins 30 minutes.
- Étaler le dulce de leche en couche épaisse sur la base refroidie.
- Couper les bananes en rondelles et les citronner légèrement pour limiter leur oxydation.
- Disposer les rondelles de banane sur le caramel juste avant de poursuivre le montage.
- Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Pocher la chantilly en rosaces généreuses sur les bananes.
- Râper ou réaliser des copeaux de chocolat noir et les parsemer sur la chantilly juste avant de servir.
Notes
- Utiliser une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse.
- Placer le saladier et les fouets au réfrigérateur avant de monter la chantilly pour obtenir une meilleure tenue.
- Ajouter les bananes le plus tard possible afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
- La base et le caramel peuvent être préparés la veille.
- Il est préférable de monter la chantilly et d’ajouter les bananes le jour du service.
