Bon, je l’avoue, celle-là est née d’un manque plutôt que d’une vraie inspiration culinaire. Plus de pain à burger un vendredi soir, mais un paquet de tortillas qui traînait depuis une semaine dans le placard. Alors je me suis dit : après tout, un cheeseburger, c’est de la viande, du fromage et des condiments, le pain n’est jamais que le contenant.
L’idée reprend simplement les codes du cheeseburger classique, mais posés sur une tortilla plutôt qu’entre deux tranches de pain. La viande hachée s’aplatit et se saisit comme pour un smash burger, avec cette croûte bien dorée qu’on cherche à obtenir. Le fromage fond dessus en toute fin de cuisson. Laitue émincée, tomates en dés pour la fraîcheur habituelle, et puis le ketchup et la moutarde tracés en filets, histoire qu’on reconnaisse tout de suite le burger derrière le taco. À côté, un bol de cornichons ou de relish, pour ceux qui aiment ajouter du croquant au moment de manger.
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Quinze, vingt minutes tout au plus, montage inclus. C’est vraiment un dîner du soir en semaine sans prise de tête, à condition d’avoir la poêle bien chaude avant d’y poser la viande.
Le détail qui compte vraiment
Aplatir la viande directement dans la poêle chaude, plutôt que de préformer des galettes à l’avance, c’est ce qui donne cette croûte caramélisée typique du smash burger. Le choc entre la viande fraîchement écrasée et la surface brûlante déclenche une coloration que la viande n’obtiendra jamais posée simplement en boulette dans la poêle.
Questions fréquentes
- Peut-on préformer la viande en avance ? Mieux vaut façonner les boules juste avant et les aplatir au dernier moment, sinon on perd l’effet de saisie immédiate qui fait tout l’intérêt du smash.
- Un autre fromage que le cheddar ? Un fromage américain ou de l’emmental font l’affaire aussi, avec un résultat un peu plus doux en bouche.
- Peut-on remplacer ketchup et moutarde ? Une petite sauce maison, mayo-ketchup-pickles hachés, se rapproche pas mal de l’esprit sauce burger.
- Faut-il vraiment réchauffer les tortillas ? Oui, sinon elles cassent en pliant ; réchauffées, elles tiennent bien mieux la garniture.
- Et les restes ? La viande cuite tient un jour au frigo, à réchauffer à la poêle. Pour le reste, mieux vaut assembler les tacos juste avant de manger, la laitue et la tomate n’aiment pas attendre.
Tacos cheeseburger
Equipment
- Poêle
- Spatule
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 8 petites tortillas de blé
- 500 g de viande hachée
- 150 g de cheddar en tranches ou râpé
- 1/2 laitue émincée
- 2 tomates coupées en dés
- Ketchup selon le goût
- Moutarde selon le goût
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- 1 filet d’huile neutre
- Cornichons ou relish coupés en petits morceaux, pour servir
Instructions
- Diviser la viande hachée en 8 portions et former grossièrement des boules.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile.
- Déposer une boule de viande dans la poêle très chaude et l’aplatir immédiatement avec le dos d’une spatule pour former une galette très fine.
- Saler et poivrer, puis laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Retourner la viande et déposer le cheddar dessus. Poursuivre la cuisson environ 1 minute, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Répéter avec les autres portions de viande.
- Pendant ce temps, réchauffer les tortillas quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche. Elles doivent être souples et légèrement colorées.
- Déposer une galette de viande au cheddar sur chaque tortilla.
- Ajouter la laitue émincée et les dés de tomate.
- Ajouter un filet de ketchup et de moutarde.
- Replier légèrement les tortillas et servir immédiatement avec les cornichons ou la relish.
Notes
- Pour obtenir une croûte bien caramélisée, la poêle doit être très chaude avant d’ajouter la viande.
- Il est préférable d’aplatir la viande directement dans la poêle plutôt que de former les galettes à l’avance.
- Réchauffer les tortillas permet d’éviter qu’elles se cassent au moment du pliage.
- Les tortillas peuvent être légèrement grillées directement sur une flamme si elles sont adaptées à cette cuisson.
- Les tacos sont meilleurs servis immédiatement afin de conserver le croquant de la laitue et la fraîcheur de la tomate.
