Les spaghetti à la sauce tomate, olives noires et basilic frais sont un plat de pâtes simple et rapide préparé avec une sauce tomate, des tomates cerises, des olives noires, du parmesan et du basilic. Cette recette familiale se réalise en environ 20 minutes.
Un mardi soir, frigo presque vide, flemme de sortir. J’ai fini par sortir des olives, deux tomates cerises un peu ramollies, un fond de sauce tomate et un pot de basilic sur le rebord de la fenêtre. Résultat : un des meilleurs plats de pâtes que j’aie fait depuis des mois. Franchement, ça m’arrive souvent avec cette recette-là. On dirait qu’elle est conçue pour marcher à tous les coups, même quand on s’y prend n’importe comment.
Un plat de récup’, mais pas que
Ma grand-mère faisait ça sans jamais peser quoi que ce soit. Une poignée par-ci, un filet d’huile par-là. Et c’est un peu ça le truc avec cette recette : elle appartient à personne en particulier, elle circule de cuisine en cuisine depuis toujours. Chez nous, la règle non écrite, c’était de balancer les olives à la toute fin, pour qu’elles ne cuisent pas trop et gardent ce petit croquant.
Ce qui fait vraiment la différence
Pas la peine de chercher des produits rares. Ce qui compte, c’est l’état des ingrédients au moment où on les utilise.
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Des tomates cerises trop molles, ça ne pardonne pas autant les garder pour une sauce, pas pour ce plat où elles doivent claquer sous la dent. Les olives noires en conserve depuis six mois au fond du placard, pareil, ça ne relève rien du tout, ça fait juste « gris » en bouche. Le parmesan, je le râpe toujours au dernier moment ; celui déjà râpé en sachet a un goût de carton, je ne sais pas pourquoi mais c’est systématique. Et le basilic, surtout, surtout, jamais dans la casserole chaude. Il devient noir, amer, et on perd tout l’intérêt.
Pourquoi ça fonctionne (et pourquoi je n’y pense même plus)
Je ne cherche pas à équilibrer les saveurs, ça se fait tout seul si les ingrédients sont bons. La tomate donne le fond, un peu acide. Le parmesan vient calmer ça. Les olives ramènent du sel pile au bon moment, et juste avant que ce soit trop lourd, le basilic arrive et remet de l’air dans tout ça. C’est presque bête à dire, mais c’est exactement pour ça que la recette marche depuis si longtemps sans avoir besoin d’être modifiée.
Et en vrai, vingt minutes montre en main, pas plus. Ce qui explique pourquoi je la refais.
Les erreurs que j’ai fini par corriger
Longtemps, j’ai cuit mes pâtes jusqu’au bout selon le paquet. Grosse erreur, elles finissaient trop molles une fois mélangées à la sauce. Depuis, une minute de moins, systématiquement. Pareil pour l’eau de cuisson : je l’oubliais tout le temps, jusqu’à ce qu’un jour un ami me fasse remarquer que ma sauce était toujours un peu sèche. Depuis, j’en garde toujours une tasse de côté, même si je ne m’en sers pas.
Le basilic au couteau, aussi, c’était une mauvaise habitude, ça noircit deux fois plus vite qu’en le déchirant à la main. Et les olives entières, ça a l’air sympa visuellement, mais en vrai on tombe dessus une fois sur trois seulement. Coupées, on en a un peu partout, et c’est bien mieux comme ça.
Une base à triturer
Rien n’oblige à s’en tenir à la version classique. J’ai déjà ajouté des câpres, un reste de mozzarella qui traînait, une pincée de piment. Ça reste bon dans toutes les configurations, tant qu’on garde l’esprit du truc : peu d’ingrédients, mais bien choisis, et surtout pas trop de chichis autour.
Spaghetti tomate, olives et basilic
Equipment
- Grande casserole
- Grande poêle ou sauteuse
- Passoire
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Râpe à parmesan
- Cuillère en bois
- Louche
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 400 ml de sauce tomate
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 200 g de tomates cerises
- 50 g de parmesan râpé
- 10 feuilles de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Avant de les égoutter, réserver une tasse d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’ail émincé et le faire revenir doucement sans le brûler.
- Verser la sauce tomate dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes.
- Couper les olives grossièrement et les tomates cerises en deux. Les ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle. Mélanger pour bien les enrober de sauce. Ajouter progressivement un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce plus fluide.
- Saler et poivrer selon le goût. Éteindre le feu, puis ajouter le parmesan râpé et mélanger.
- Déchirer les feuilles de basilic frais à la main et les ajouter juste avant de servir. Servir immédiatement avec un peu de parmesan supplémentaire.
