Soupe de poulet aux vermicelles, tomates cerises, fenouil et aneth, préparée dans un bouillon léger parfumé à l’huile d’olive. Une soupe réconfortante, fraîche et rapide à préparer avec du poulet déjà cuit.
Un bouillon léger, parfumé au fenouil, avec un filet d’huile d’olive qui vient l’arrondir un peu. Dedans, de petits vermicelles, des tomates cerises coupées en deux, et du poulet effiloché pour donner de la consistance. L’aneth frais arrive tout à la fin, et c’est lui qui apporte cette fraîcheur qui réveille l’ensemble. Une soupe simple, réconfortante, assez rapide à faire une fois le poulet déjà cuit. Comptez une trentaine de minutes si vous partez d’un poulet poché à l’avance.
On reste proche d’une soupe de poulet classique, mais les tomates cerises et l’aneth lui donnent un côté plus frais, presque méditerranéen. Tout l’équilibre repose sur le bouillon, qui doit rester léger sans pour autant manquer de goût.
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Un point mérite vraiment l’attention : le moment où on ajoute les vermicelles. Ils cuisent très vite, et continuent d’absorber le bouillon même hors du feu. Laissés trop longtemps dedans, ils peuvent rendre la soupe presque compacte.
Le poulet
Pochez des blancs ou des hauts de cuisse dans de l’eau ou un bouillon léger, avec un peu de sel, jusqu’à cuisson complète. Laissez tiédir avant d’effilocher à la fourchette, en morceaux pas trop fins pour garder de la tenue en bouche. Trop finement effiloché, le poulet se perd dans le bouillon et n’apporte plus grand-chose à la texture.
Le bouillon
Utilisez le bouillon de cuisson du poulet, ou un bouillon de volaille du commerce allongé un peu si besoin. Ajoutez un filet d’huile d’olive dès le début, c’est elle qui donne ce côté rond et parfumé, assez différent d’un bouillon classique. Trop dilué ou sans matière grasse, le bouillon reste plat en bouche, malgré le poulet et les légumes.
Le fenouil
Émincé fin, il part dans l’huile d’olive quelques minutes avant l’ajout du bouillon, le temps de s’attendrir et de bien parfumer la base. Son goût anisé discret se marie particulièrement bien avec le poulet et les tomates. Ajouté trop tard, il reste croquant et un peu cru, ce qui déséquilibre toute la texture de la soupe.
Les tomates cerises
Coupées en deux, elles n’arrivent que dans les dernières minutes de cuisson, juste le temps de chauffer et de commencer à se défaire légèrement, sans virer à la compote. Ajoutées trop tôt, elles perdent leur tenue et se délitent complètement, avec la peau qui se détache de façon peu appétissante.
Les vermicelles
À incorporer seulement quelques minutes avant de servir, en suivant le temps indiqué sur le paquet, généralement très court. Goûtez régulièrement pour ne pas les laisser trop cuire. Comme souvent avec les pâtes en soupe, ils continuent d’absorber le liquide même hors du feu, mieux vaut donc les garder légèrement fermes au moment de retirer la casserole.
L’aneth frais
Ciselé, ajouté juste avant de servir, dans les assiettes ou directement dans la casserole hors du feu. Son parfum frais et légèrement anisé complète bien celui du fenouil, sans jamais le dupliquer. En cuisson, il perd vite sa couleur vive et une bonne partie de son parfum.
Conseils
Ne cuisez jamais les vermicelles trop à l’avance, ils continuent d’absorber le bouillon même hors du feu. Faites revenir le fenouil avant d’ajouter le liquide, son parfum se développe bien mieux ainsi. Pour plus de rondeur, un trait de jus de citron en fin de cuisson relève joliment l’ensemble.
Questions fréquentes
- Ma soupe est devenue trop épaisse : les vermicelles ont probablement trop cuit ou sont restés trop longtemps dans le bouillon chaud. Ajoutez-les toujours en tout dernier, juste avant de servir.
- Les tomates cerises se sont délitées : elles ont été ajoutées trop tôt dans la cuisson. Réservez-les pour les toutes dernières minutes seulement.
- Ma soupe manque de goût : le fenouil n’est peut-être pas assez revenu au départ, ou le bouillon n’était pas assez riche. Cette étape fait vraiment une grande partie du travail aromatique.
- Je peux la préparer à l’avance ? Le bouillon avec le poulet effiloché se garde bien deux jours au frais. Cuisez en revanche toujours les vermicelles et ajoutez les tomates cerises au moment de servir, pour éviter que la soupe ne s’épaississe trop en attendant.
Soupe de poulet aux vermicelles
Equipment
- Grande casserole
- Planche à découper
- Couteau
- Fourchette
- Louche
Ingrédients
- 400 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet
- 100 g de vermicelles ou petites pâtes
- 250 g de tomates cerises
- 1 bulbe de fenouil
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 bouquet d’aneth frais
- Sel
- Poivre
Instructions
- Cuire le poulet : Faites pocher les blancs ou hauts de cuisse de poulet dans de l’eau ou un bouillon léger salé jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. Laissez tiédir puis effilochez la viande à la fourchette en morceaux assez épais.
- Préparer le fenouil : Émincez finement le bulbe de fenouil. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole puis faites revenir le fenouil quelques minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
- Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de volaille dans la casserole. Portez à frémissement et laissez mijoter environ 10 minutes afin que le fenouil parfume bien le bouillon.
- Ajouter le poulet : Incorporez le poulet effiloché et laissez réchauffer doucement quelques minutes.
- Ajouter les tomates : Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la casserole dans les dernières minutes de cuisson. Elles doivent rester légèrement fermes.
- Cuire les vermicelles : Ajoutez les vermicelles en dernier et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’ils n’absorbent trop de bouillon.
- Servir : Retirez du feu dès que les vermicelles sont encore légèrement fermes. Poivrez, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez l’aneth frais ciselé. Servez immédiatement.
