Le sauté de poulet aux légumes est un plat complet préparé avec des morceaux de blanc de poulet dorés, des carottes, des champignons de Paris et des courgettes, le tout mijoté dans une sauce légère au bouillon de volaille et à la sauce soja. Prêt en 25 minutes, c’est une recette saine, rapide et idéale pour un repas de semaine.
Des morceaux de blanc de poulet dorés, des carottes, des champignons de Paris émincés et des courgettes, mijotés dans une sauce légère au bouillon et à la sauce soja, avec de la ciboule fraîche en garniture. Vingt-cinq minutes montre en main. Un plat simple et léger, parfait pour un dîner de semaine où on veut manger sain sans passer une heure en cuisine.
Le poulet, saisi à feu vif
Le poulet en morceaux réguliers doit dorer rapidement à feu vif pour une belle coloration sans se dessécher. Si vous mettez tout d’un coup dans une poêle trop petite, la température chute et le poulet finit par bouillir dans son jus au lieu de dorer. Mieux vaut cuire en deux fois si besoin, en réservant la première fournée pendant que la seconde cuit.
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Deux à trois minutes de chaque côté suffisent pour des morceaux pas trop épais, jusqu’à cuisson complète et une légère coloration en surface.
Les carottes, coupées fin
Elles demandent plus de temps de cuisson que les courgettes et les champignons. Coupez-les en fines rondelles ou en julienne, ajoutez-les en premier après avoir réservé le poulet, pour qu’elles aient le temps de s’attendrir avant que les autres légumes plus tendres n’arrivent.
Les champignons, poêlés à sec d’abord
Les champignons de Paris émincés rendent beaucoup d’eau. Faites-les revenir seuls à sec ou avec très peu de matière grasse, à feu assez vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’ils commencent à dorer. Ajoutés directement dans une sauce déjà présente, ils diluent tout avec leur eau et empêchent une bonne coloration.
Les courgettes, en dernier
Elles cuisent vite et deviennent rapidement molles si on les ajoute trop tôt. Coupez-les en dés ou en demi-rondelles, incorporez-les seulement pour les dernières minutes, une fois les carottes bien avancées et les champignons débarrassés de leur eau.
La sauce, sans bouillir trop fort
Un peu de bouillon et de sauce soja, mélangés et versés dans la poêle une fois les légumes bien avancés, créent une sauce légère qui enrobe l’ensemble sans alourdir le plat. Pour une version plus onctueuse, un trait de crème légère en fin de cuisson épaissit un peu sans rendre ça lourd.
Ne faites jamais bouillir fort une fois la crème ajoutée, ça risquerait de la faire trancher. Feu doux, mijotage tranquille, c’est ce qui garde la sauce lisse.
Le montage
Une fois tous les légumes cuits à point, remettez le poulet doré dans la poêle avec la sauce, laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que tout s’imprègne bien sans dessécher le poulet.
La ciboule, tout à la fin
Coupée en fines rondelles, elle se répartit sur le plat juste avant de servir, jamais pendant la cuisson, sinon elle perd son croquant et sa couleur vive.
Conseils
Ne cuisez jamais le poulet en une seule fois dans une poêle trop petite, la température chute et il finit par bouillir au lieu de dorer. Faites cuire les champignons à sec en premier pour évacuer leur eau, sinon ils diluent toute la sauce. Pour plus de relief, un peu de gingembre frais râpé dans la sauce fait le job.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon poulet est resté sec. Il a cuit trop longtemps, ou la poêle était surchargée et la température est tombée. Cuisez en petites quantités à feu bien vif.
- Ma sauce est trop liquide, diluée par l’eau des champignons. Ils n’ont pas été suffisamment poêlés à sec avant l’ajout de la sauce. Faites-les cuire seuls d’abord, jusqu’à évaporation complète.
- Les courgettes sont devenues molles. Elles ont cuit trop longtemps. Ajoutez-les seulement pour les dernières minutes.
- Je peux préparer à l’avance ? Le poulet et les légumes se préparent à l’avance et se réchauffent facilement, le goût se développant même après un jour au frigo. La ciboule fraîche, elle, s’ajoute toujours au dernier moment.
Sauté de poulet aux légumes
Equipment
- Grande poêle ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau
- Spatule en bois
- Bol pour le bouillon
Ingrédients
Pour le sauté
- 500 g de blancs de poulet coupés en morceaux
- 2 carottes émincées finement
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 2 courgettes coupées en dés ou en demi-rondelles
- 150 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
- 2 oignons nouveaux ciboule, ciselés
- 2 cuillères à soupe de crème légère facultatif
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif.
- Faites dorer les morceaux de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire afin de bien les colorer. Réservez.
- Faites revenir les carottes pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Incorporez les courgettes et laissez cuire encore 3 à 4 minutes afin qu’elles restent légèrement croquantes.
- Versez le bouillon de volaille et la sauce soja. Ajoutez la crème légère si vous souhaitez une sauce plus onctueuse.
- Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu doux, juste le temps que les saveurs se mélangent.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Parsemez de ciboule ciselée juste avant de servir.
Notes
- Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit dorer et non cuire dans son jus.
- Faites toujours revenir les champignons avant d’ajouter le bouillon afin d’éviter une sauce trop liquide.
- Les courgettes s’ajoutent en fin de cuisson pour conserver une texture ferme.
- Pour relever la sauce, ajoutez un peu de gingembre frais râpé ou une pincée de piment.
- Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement.
