La salade de tortellinis est une salade complète et pratique à préparer à l’avance, composée de tortellinis frais, roquette, poivron rouge, oignon rouge et salami, relevés d’huile d’olive et de piment. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, avec la roquette ajoutée au dernier moment.
Il y a des salades qu’on prépare un dimanche soir, un peu par organisation, et qui deviennent vite le déjeuner qu’on attend avec impatience toute la matinée. Celle-ci coche toutes les cases : des tortellinis moelleux, de la roquette qui pique juste ce qu’il faut, du poivron croquant, un peu de charcuterie pour le côté généreux, et une huile d’olive relevée qui parfume tout sans alourdir.
Elle se mange froide ou tiède, se transporte sans souci, et tient très bien au frigo plusieurs jours. De quoi préparer cinq déjeuners en une seule fois si le cœur vous en dit.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de tortellinis frais (fromage, viande, ou au choix)
- 100 g de roquette
- 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
- 1/2 oignon rouge, émincé finement
- 150 g de salami ou saucisson, coupé en petits morceaux
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre concassé
- Flocons de piment (facultatif)
- Sel
Préparation
1 : La cuisson des tortellinis
Faites cuire les tortellinis dans un grand volume d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet, généralement autour de 3 à 5 minutes pour des pâtes fraîches. Égouttez-les et passez-les tout de suite sous l’eau froide. Cette étape est essentielle : elle stoppe la cuisson et évite qu’ils ne collent en refroidissant, tout en les préparant pour une salade servie froide ou tiède.
2 : Un filet d’huile tout de suite
Encore un peu tièdes, arrosez les tortellinis d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez délicatement. Ce geste simple les empêche de se souder entre eux pendant qu’ils finissent de refroidir au frigo, et parfume déjà légèrement les pâtes.
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3 : La préparation des légumes
Pendant que les tortellinis refroidissent, lavez et essorez la roquette. Coupez le poivron rouge en lanières fines et régulières, et émincez l’oignon rouge le plus finement possible. Un oignon rouge trop épais peut vite dominer le goût de l’ensemble, mieux vaut y aller doucement.
4 : La charcuterie
Coupez le salami ou le saucisson en petits morceaux, ni trop fins ni trop épais. L’idée est d’avoir un bon équilibre à chaque bouchée, sans que ça devienne l’ingrédient qui écrase tout le reste.
5 : Le grand mélange
Dans un saladier ou directement dans la boîte de conservation, réunissez les tortellinis refroidis, la roquette, le poivron, l’oignon rouge et le salami. Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères, pour ne pas abîmer les pâtes farcies qui restent fragiles.
6 : L’assaisonnement final
Arrosez du reste d’huile d’olive, ajoutez du poivre concassé généreusement, et quelques flocons de piment si vous aimez relever un peu. Goûtez avant de saler, la charcuterie et le fromage des tortellinis apportent déjà pas mal de goût à eux seuls.
7 : Le repos au frigo
Laissez reposer la salade au moins une heure au réfrigérateur avant de servir, le temps que les saveurs se mélangent bien. Elle n’en sera que meilleure le lendemain, une fois que tout aura eu le temps de s’imprégner.
8 : La conservation pour la semaine
Répartissez la salade dans des boîtes hermétiques individuelles. Elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur sans problème. Un conseil tout bête mais qui change tout : gardez la roquette à part si vous préparez plusieurs jours à l’avance, et ajoutez-la seulement au moment de manger, sinon elle a tendance à ramollir.
Conseil nutrition
Pour alléger un peu le plat, remplacez le salami par du jambon blanc ou du poulet grillé émietté, et réduisez l’huile d’olive à 2 cuillères à soupe en la compensant par un filet de jus de citron. Comptez environ 380 kcal par portion dans la version classique avec charcuterie.
Le petit truc en plus
Un peu de parmesan en copeaux au moment de servir apporte une touche supplémentaire, tout comme quelques tomates séchées coupées en petits morceaux si vous en avez sous la main. Et si la salade vous semble un peu sèche en la ressortant du frigo après deux jours, un tout petit filet d’huile d’olive fraîche suffit à tout relancer.
On me pose souvent la question
- Peut-on préparer cette salade avec des tortellinis en boîte de conserve ? Mieux vaut éviter, la texture devient vite trop molle. Les tortellinis frais ou surgelés, cuits maison, donnent un bien meilleur résultat en salade froide.
- La roquette tient-elle plusieurs jours dans la salade ? Pas vraiment, elle ramollit après un jour ou deux. Si vous préparez à l’avance pour toute la semaine, ajoutez-la fraîche chaque jour plutôt que de tout mélanger d’un coup.
- Peut-on remplacer le salami par autre chose ? Sans problème. Jambon, poulet grillé, ou même mozzarella et tomates séchées pour une version végétarienne.
- Combien de temps se garde cette salade au frigo ? 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, en gardant la roquette séparée si possible.
- Peut-on la manger tiède plutôt que froide ? Oui, tout à fait, il suffit de sortir la portion du frigo une vingtaine de minutes avant de la manger pour qu’elle perde son froid, sans forcément la réchauffer.
Salade de tortellinis à préparer à l’avance
Equipment
- Grande casserole
- Passoire
- Grand saladier
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Essoreuse à salade
- Cuillère ou spatule
- Boîtes hermétiques de conservation
Ingrédients
- 400 g de tortellinis frais au fromage, à la viande ou au choix
- 100 g de roquette
- 1 poivron rouge
- 1/2 oignon rouge
- 150 g de salami ou de saucisson
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre concassé selon le goût
- Flocons de piment facultatif
- Sel selon le goût
Instructions
- Faites cuire les tortellinis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet, généralement 3 à 5 minutes pour des tortellinis frais. Égouttez-les puis passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Pendant que les tortellinis sont encore légèrement tièdes, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez délicatement afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Lavez et essorez la roquette. Coupez le poivron rouge en fines lanières et émincez finement l’oignon rouge.
- Coupez le salami ou le saucisson en petits morceaux.
- Dans un grand saladier, réunissez les tortellinis refroidis, le poivron, l’oignon rouge et le salami. Ajoutez la roquette si la salade est consommée rapidement. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les tortellinis.
- Versez le reste de l’huile d’olive. Ajoutez généreusement du poivre concassé et quelques flocons de piment si désiré. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le salami et les tortellinis peuvent déjà être suffisamment salés.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que les saveurs se mélangent.
- Pour une préparation sur plusieurs jours, répartissez la salade dans des boîtes hermétiques. Conservez la roquette séparément et ajoutez-la juste avant de manger afin qu’elle reste fraîche et croquante.
Notes
- Utilisez de préférence des tortellinis frais ou surgelés plutôt que des tortellinis en conserve, qui risquent d’avoir une texture trop molle.
- Pour une version plus légère, remplacez le salami par du jambon blanc ou du poulet grillé.
- Vous pouvez réduire l’huile d’olive à 2 cuillères à soupe et ajouter un filet de jus de citron.
- Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des tomates séchées.
- Si la salade paraît un peu sèche après quelques jours au réfrigérateur, ajoutez un petit filet d’huile d’olive juste avant de servir.
- La salade peut être servie froide ou sortie du réfrigérateur environ 20 minutes avant le repas.
