La salade méditerranéenne de pastèque et pois chiches est une salade estivale fraîche et sucrée-salée composée de pastèque, concombre, pois chiches, menthe, amandes grillées et vinaigrette citronnée à l’huile d’olive. Sans cuisson et prête en 15 minutes, elle associe fraîcheur, croquant et protéines végétales.
De la pastèque en dés, du concombre, des pois chiches, de la menthe et des herbes fraîches, quelques amandes grillées pour le croquant, et une vinaigrette citronnée à l’huile d’olive par-dessus. Sucré-salé, frais, croquant, tout ce qu’on veut en été. Quinze minutes de préparation, zéro cuisson si les pois chiches sont déjà cuits. Une salade qui surprend un peu au premier essai, mais qui devient vite une habitude.
La pastèque, en dés et bien égouttée
Coupez-la en dés réguliers, pas trop petits, pour qu’elle garde de la tenue dans la salade. Elle rend beaucoup d’eau une fois coupée, laissez-la quelques minutes dans une passoire avant de l’ajouter au reste. Sinon, tout ce jus finit par diluer la vinaigrette et détremper les autres ingrédients.
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Gardez-la au frais jusqu’au dernier moment, elle est vraiment meilleure bien froide, en contraste avec le croquant du concombre et des amandes.
Le concombre, épépiné si besoin
Coupé en dés de taille proche de celle de la pastèque, pour l’harmonie visuelle et la texture en bouche. S’il est très juteux, épépinez-le avant de le couper, les graines et leur eau, une fois dans la salade, font le même effet que la pastèque mal égouttée.
Les pois chiches, bien égouttés et un peu asséchés
Qu’ils viennent d’une boîte ou d’une cuisson maison, rincez-les et égouttez-les bien. Un petit passage sur du papier absorbant avant de les ajouter évite qu’ils n’apportent trop d’humidité supplémentaire à une salade qui en contient déjà beaucoup avec la pastèque et le concombre.
Les amandes, grillées à sec juste avant
Passez-les quelques minutes dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et embaument. Ne les grillez jamais à l’avance : elles perdent leur croquant en refroidissant longtemps à l’air libre, surtout une fois mélangées aux ingrédients humides de la salade.
Laissez-les tiédir avant de les ajouter, encore chaudes elles continueraient de cuire un peu au contact des autres ingrédients.
La menthe et les herbes, ciselées au dernier moment
Menthe fraîche en premier, éventuellement un peu de persil ou de coriandre selon les goûts. Ciselez-les juste avant de dresser, jamais en avance, elles noircissent vite et perdent leur parfum si elles traînent, coupées, avant d’être ajoutées.
La vinaigrette citronnée, montée à part
Huile d’olive, jus de citron, sel, poivre. Fouettez pour émulsionner, goûtez et ajustez l’acidité selon le goût déjà assez sucré de la pastèque. Certains ajoutent une pincée de sel supplémentaire directement sur la pastèque avant de mélanger, ça accentue justement ce contraste sucré-salé qui fait tout l’intérêt de la salade.
Le montage, juste avant de servir
Mélangez délicatement la pastèque égouttée, le concombre et les pois chiches dans un grand saladier. Ajoutez la vinaigrette, mélangez encore doucement pour ne pas écraser la pastèque. Parsemez de menthe ciselée et d’amandes grillées tièdes en tout dernier, pour garder leur croquant intact jusqu’à l’assiette.
Conseils
Ne zappez jamais l’égouttage de la pastèque et du concombre, sinon la salade finit noyée dans son propre jus. Grillez toujours les amandes à sec, sans matière grasse, pour un goût plus net. Pour varier, un peu de feta émiettée par-dessus apporte une touche salée supplémentaire qui se marie très bien avec le sucré de la pastèque.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma salade est devenue liquide. La pastèque ou le concombre n’ont pas assez égoutté avant d’être mélangés. Laissez-les toujours reposer dans une passoire au moins dix minutes.
- Mes amandes ont ramolli. Elles ont été grillées trop en avance, ou ajoutées à une salade encore trop humide. Grillez-les juste avant de servir et ajoutez-les en tout dernier.
- Ma menthe a noirci. Elle a été ciselée trop tôt. Coupez-la toujours au dernier moment, juste avant de dresser.
- Je peux préparer à l’avance ? La pastèque et le concombre coupés se gardent séparément au frais quelques heures. Les pois chiches aussi. Mais le montage, l’ajout de la vinaigrette, des amandes et de la menthe se font toujours juste avant de servir, pour garder tout le croquant du plat.
Salade de pastèque et pois chiches
Equipment
- Grand saladier
- Passoire
- Poêle
- Petit bol
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 500 g de pastèque
- 1 concombre
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 50 g d’amandes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Le jus d’1 citron
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparer la pastèque : Coupez la pastèque en dés réguliers. Placez-les dans une passoire et laissez-les égoutter pendant environ 10 minutes pour éliminer l’excédent de jus.
- Préparer le concombre : Coupez le concombre en dés de taille similaire à ceux de la pastèque. Épépinez-le s’il est particulièrement juteux.
- Préparer les pois chiches : Rincez les pois chiches cuits, égouttez-les soigneusement puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
- Griller les amandes : Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez les amandes et faites-les griller quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les tiédir.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive avec le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez délicatement la pastèque, le concombre et les pois chiches.
- Ajouter la vinaigrette : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement afin de ne pas écraser les dés de pastèque.
- Terminer : Ciselez la menthe fraîche au dernier moment. Parsemez la salade de menthe et d’amandes grillées juste avant de servir.
Notes
- Égouttez bien la pastèque et le concombre pour éviter une salade trop liquide.
- Grillez les amandes juste avant de servir afin de préserver leur croquant.
- Ciselez la menthe au dernier moment pour conserver son parfum et sa fraîcheur.
- Pour une version encore plus méditerranéenne, ajoutez quelques dés ou miettes de feta.
- Pour préparer à l’avance, conservez séparément les ingrédients coupés et assemblez la salade seulement au moment de servir.
