La salade de crevettes à l’avocat est une salade fraîche et légère composée de crevettes cuites, d’avocat, de tomates, de jeunes pousses et d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Rapide à préparer, elle est idéale pour un repas estival, une entrée ou un déjeuner équilibré.

Des crevettes cuites, de l’avocat en gros dés, des tomates cocktail ou roma, un mélange de jeunes pousses, un peu de ciboulette ou de persil, et une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron relevée de quelques épices. Quinze minutes montre en main, pas plus si les crevettes sont déjà cuites. Le genre de salade qui dépanne bien un soir d’été, fraîche et légère, sans rien d’autre à côté.

Les crevettes, pas trop cuites

Si vous partez de crevettes crues, ne les laissez pas trop longtemps sur le feu. Deux à trois minutes dans l’eau bouillante ou à la poêle, jusqu’à cette couleur rose-orangé bien reconnaissable. Passé ce délai, elles deviennent caoutchouteuses et perdent leur moelleux.

L’avocat, en gros dés

Prenez un avocat qui cède sous une légère pression du doigt, sans être mou au point de s’écraser à la coupe. Gros dés plutôt que petits morceaux, ça tient mieux et garde cette texture crémeuse sans virer à la purée au contact du reste.

Un filet de citron sur les dés juste après la coupe, ça évite qu’ils noircissent. Petit geste, mais ça change vraiment la présentation si la salade attend un peu.

Les tomates, égouttées si besoin

Coupez les tomates cocktail ou Roma en quartiers ou en morceaux. Si elles sont bien juteuses, laissez-les égoutter quelques minutes sur une planche inclinée avant de les ajouter, sinon l’eau se retrouve dans la vinaigrette et détrempe le fond de l’assiette.

Les jeunes pousses, bien essorées

Encore humides, elles alourdissent toute la salade et diluent la vinaigrette dès le premier contact. Lavez et essorez bien, à l’essoreuse si vous en avez une, avant de les disposer en base. Elles apportent une petite amertume qui équilibre le gras de l’avocat et des crevettes.

Ciboulette ou persil, à la toute fin

Ciselez juste avant de servir, jamais avant : ces herbes perdent vite leur parfum et leur couleur au contact de l’air et de la vinaigrette. Trop tôt, elles deviennent ternes et n’apportent plus grand-chose.

La vinaigrette, simple mais relevée

Huile d’olive, citron ou citron vert, poivre, une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé. Ça suffit largement. Le citron vert donne une acidité plus vive que le jaune, à vous de choisir selon vos goûts. Sel en toute fin, avec parcimonie si les crevettes étaient déjà un peu salées à la cuisson.

Le montage

Jeunes pousses en base, tomates et avocat répartis dessus. Crevettes posées en dernier. Herbes ciselées et vinaigrette juste avant de servir, jamais avant, sinon la salade s’affaisse et les pousses perdent leur croquant.

Conseils

Ne cuisez jamais les crevettes trop longtemps, deux à trois minutes suffisent. Le citron sur l’avocat, ce n’est pas qu’une question de goût, ça retarde aussi l’oxydation et garde la salade présentable plus longtemps. Pour plus de consistance, quelques dés de mangue ou de pamplemousse se marient bien avec la crevette et l’avocat.

Questions qu’on se pose souvent

Mes crevettes sont caoutchouteuses. Elles ont cuit trop longtemps. Réduisez à deux ou trois minutes et surveillez la couleur.
Mon avocat a noirci avant le service. Le citron a été oublié, ou la salade préparée trop à l’avance. Coupez et citronnez au plus près du service.
La salade a rendu de l’eau dans l’assiette. Les jeunes pousses n’étaient pas assez essorées, ou les tomates pas égouttées après la coupe.
Je peux préparer à l’avance ? Les crevettes cuites tiennent quelques heures au frigo. L’avocat, lui, se coupe au dernier moment pour ne pas noircir, tout comme le montage final.