Pour Halloween, j’aime revisiter les classiques de la pâtisserie avec une petite touche effrayante. Ces macarons d’Halloween sont à la fois élégants et amusants : de jolis biscuits colorés, garnis d’une ganache fondante et décorés comme de petits monstres ou citrouilles. La recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.
Ces macarons d’Halloween, croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, se décorent à l’infini : petits fantômes, citrouilles, chauves-souris ou monstres colorées.
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Ingrédients :
Pour les coques :
- 125 g de poudre d’amande.
- 200 g de sucre glace.
- 3 blancs d’œufs (à température ambiante).
- 30 g de sucre en poudre.
- Du colorant alimentaire (orange, noir, vert ou violet, selon le thème).
Pour la garniture :
Tu peux remplacer la ganache par de la confiture, du caramel ou même de la pâte à tartiner.
Étapes de la recette :
1.Préparer la base :
- Mixez la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamisez le tout.
- Montez les blancs en neige bien ferme. Quand ils commencent à tenir, versez le sucre en pluie et continuez à battre jusqu’à obtenir une belle meringue brillante.
- Incorporez le mélange sec, petit à petit, en soulevant bien la pâte.
- Ajoutez quelques gouttes de colorant. La texture doit être lisse et un peu coulante, pas trop liquide.
2. Dresser les coques :
- Remplissez une poche à douille et formez de petits ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Tapotez la plaque sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles.
- Laissez « croûter » environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigt.
3. Cuisson :
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Enfournez 12 à 14 minutes selon la taille.
- Laissez refroidir avant de décoller les coques.
4. Ganache :
- Faites chauffer la crème, puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse .
- Ajoutez le beurre, remuez, puis laissez refroidir .
5. Assemblage :
- Déposez une petite cuillère de ganache sur une coque et refermez avec une autre.
- Placez les macarons au frais au moins 2 heures avant la dégustation.
La touche Halloween c’est là qu’on s’amuse :
- Dessinez des petits visages avec un feutre alimentaire.
- Utilisez du glaçage noir ou blanc pour faire des yeux, des bouches ou des toiles d’araignée.
- Mélangez les couleurs : orange pour les citrouilles, noir pour les chats, vert pour les monstres.
Astuce :
Les macarons se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pensez à les sortir un peu avant de les servir pour qu’ils retrouvent leur moelleux.