Le gratin de courgettes et de courges d’été est un plat familial préparé avec des rondelles de courgettes vertes et de courges jaunes alternées, nappées d’une sauce crémeuse à la crème ou à la ricotta, puis gratinées avec un mélange de parmesan et de chapelure jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Des rondelles de courgettes vertes et de courges jaunes, alternées dans une sauce crémeuse, crème, ricotta ou béchamel légère selon la version. Parmesan mélangé à la chapelure sur le dessus, gratiné jusqu’à belle coloration. Trente minutes de prépa, le reste au four. Un gratin d’été léger, coloré, qui demande surtout de la vigilance côté humidité des légumes.
Les courgettes et courges, tranchées régulières
Rondelles fines, épaisseur constante surtout, à la mandoline si vous en avez une. Trop épaisses ou irrégulières, elles cuisent de façon inégale au four : certaines restent fermes pendant que d’autres sont déjà molles.
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Les rondelles, salées et dégorgées avant tout
Salez légèrement, laissez dans une passoire une vingtaine de minutes. Courgettes et courges d’été rendent énormément d’eau. Sans cette étape, tout ce liquide finit dans le plat, détrempe la sauce, et le gratin se retrouve noyé au lieu de crémeux.
L’essorage, sur du papier absorbant, après le dégorgement
Une fois dégorgées, épongez bien chaque rondelle avec du papier absorbant, plutôt que de les mettre directement dans la sauce encore humides. Ce petit geste en plus, ça change vraiment la texture finale.
La sauce, un peu épaisse dès le départ
Béchamel, mélange crème-ricotta, peu importe : visez une texture plus épaisse que d’habitude. Les légumes vont encore rendre un peu d’humidité en cuisant, même bien essorés. Une sauce trop fluide au départ, ça finit complètement liquide une fois assemblé.
Le montage, en couches alternées
Rondelles de courgettes et de courges alternées, un peu de sauce versée entre chaque couche plutôt que tout au même endroit. Comme ça, la sauce enrobe bien l’ensemble des légumes, pas seulement ceux du dessus.
Le parmesan et la chapelure, mélangés ensemble
Combinez-les avant de saupoudrer, plutôt qu’en deux couches séparées. Ensemble, ils dorment de façon homogène. Le parmesan tout seul aurait tendance à brûler avant que la chapelure n’ait eu le temps de bien colorer.
Un filet d’huile sur la croûte, avant d’enfourner
Un peu d’huile d’olive en filet sur le parmesan et la chapelure, ça aide vraiment à obtenir une croûte bien dorée et croustillante, plutôt que sèche et pâle à la sortie du four.
La cuisson, assez longue pour évacuer l’humidité
Environ 35 à 40 minutes à 190°C, le temps que les légumes soient tendres et la croûte bien dorée. Sorti trop tôt, le gratin garde souvent un fond encore un peu liquide, l’humidité des légumes n’a pas eu le temps de s’évaporer suffisamment.
Le repos, avant de servir
Une dizaine de minutes à la sortie du four. Le gratin se tient beaucoup mieux à la découpe une fois que la sauce a eu le temps de se raffermir, plutôt que servi brûlant et encore trop liquide.
Conseils
Ne sautez jamais le dégorgement, c’est vraiment ce qui évite un gratin noyé dans l’eau des légumes. Tranchez toujours à épaisseur constante, pour une cuisson homogène partout. Envie de plus de goût ? Une gousse d’ail écrasée dans la sauce se marie très bien avec ces légumes d’été.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon gratin est resté liquide au fond : Les légumes n’ont pas assez dégorgé, ou pas été essuyés après. Ces deux étapes comptent vraiment, ne les négligez pas.
- Certaines rondelles sont molles, d’autres encore fermes : Épaisseur des tranches pas régulière. Utilisez une mandoline pour une découpe uniforme.
- La croûte n’a pas doré correctement : Four pas assez chaud, ou pas de filet d’huile avant cuisson. Ajoutez toujours un peu de matière grasse sur la chapelure.
- Je peux préparer ce gratin à l’avance ? Oui, assemblez-le la veille sans la couche de parmesan et la chapelure, ajoutez-la juste avant d’enfourner le jour même.
Gratin de courgettes et de courges d’été
Equipment
- Mandoline (facultatif)
- Grand saladier
- Passoire
- Papier absorbant
- Plat à gratin
- Four
Ingrédients
- 3 courgettes vertes
- 3 courges jaunes yellow squash
- 200 ml de crème liquide entière ou béchamel légère
- 100 g de ricotta facultatif
- 80 g de parmesan râpé
- 40 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Lavez les courgettes et les courges puis coupez-les en rondelles fines et régulières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Salez légèrement les rondelles et laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Mélangez la crème avec la ricotta (si utilisée), la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
- Disposez les rondelles de courgettes et de courges en couches alternées dans un plat à gratin en ajoutant un peu de sauce entre chaque couche.
- Mélangez le parmesan râpé et la chapelure puis répartissez ce mélange sur toute la surface du gratin.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le dessus soit bien doré.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que le gratin se tienne parfaitement.
Notes
- Le dégorgement des légumes est indispensable pour éviter un gratin trop liquide.
- Une mandoline permet d’obtenir des rondelles régulières et une cuisson homogène.
- Ajoutez une gousse d’ail écrasée à la sauce pour une saveur plus prononcée.
- Vous pouvez préparer le gratin la veille et ajouter le parmesan et la chapelure juste avant la cuisson.
