La Msabbaha est une spécialité levantine proche du houmous, préparée avec des pois chiches, du tahini, du citron et de l’ail, mais servie avec des pois chiches entiers pour une texture plus rustique.
Il y a quelques années, dans un petit restaurant de Beyrouth, j’ai commandé ce que je pensais être un houmous classique. Erreur : c’était une Msabbaha, et depuis, difficile de revenir en arrière.
La différence tient à peu de chose, mais elle change tout. Alors que le houmous est lissé jusqu’à devenir presque une crème, la Msabbaha garde ses pois chiches entiers, posés là comme s’ils flottaient dans leur propre sauce.
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D’ailleurs, le nom vient probablement de l’arabe et fait référence à cette idée de « nager ». On la trouve souvent au petit-déjeuner au Liban ou en Syrie, mais franchement, elle a sa place à n’importe quel repas, dès qu’on a du bon pain sous la main.
Quelques trucs en plus
Si vous avez le temps, retirer la peau des pois chiches avant de mixer donne une texture nettement plus soyeuse. C’est fastidieux, mais ça vaut le coup pour une occasion spéciale.
Côté tahini, ne lésinez pas sur la qualité : un tahini amer ou trop épais peut gâcher tout l’équilibre du plat. Et si vous préparez la purée à l’avance, pas de souci réchauffez-la doucement et gardez la garniture pour le dernier moment, juste avant de servir.
Msabbaha : houmous libanais aux pois chiches entiers
Equipment
- Mixeur
- Casserole ou micro-ondes
- Presse-ail
- Cuillère
- Assiette creuse ou plat de service
Ingrédients
Pour la Msabbaha :
- 400 g de pois chiches cuits
- 4 cuillères à soupe de tahini
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- 1 pincée de cumin facultatif
- 2 à 4 cuillères à soupe d’eau ou de jus de pois chiches selon la texture
Pour la finition :
- 1 poignée de pois chiches cuits réservés
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Paprika
- 1 filet d’huile d’olive
- Pain pita chaud pour servir
Instructions
- Égoutter les pois chiches
- Égouttez les pois chiches en conservant un peu de leur liquide. Réservez une petite poignée de pois chiches entiers pour la garniture.
- Préparer la crème de pois chiches
- Placez le reste des pois chiches dans un mixeur avec le tahini, l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel.
- Mixer
- Mixez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez progressivement un peu d’eau ou de jus de pois chiches si la texture est trop épaisse.
- Rectifier l’assaisonnement
- Goûtez et ajustez avec du citron ou du sel. Ajoutez éventuellement une pincée de cumin.
- Réchauffer les pois chiches
- Réchauffez doucement les pois chiches réservés pendant quelques secondes au micro-ondes ou environ 1 minute dans une casserole avec un peu d’eau. Ils doivent être tièdes.
- Dresser la Msabbaha
- Étalez la préparation dans une assiette creuse ou un plat large. Formez un léger creux au centre avec le dos d’une cuillère.
- Ajouter les pois chiches
- Déposez les pois chiches tièdes au centre de la préparation.
- Décorer et servir
- Parsemez de menthe ciselée et de paprika. Arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive et servez immédiatement avec du pain pita chaud.
Notes
- Pour une texture encore plus soyeuse, retirez la peau des pois chiches avant de les mixer.
- Choisissez un tahini de bonne qualité, de préférence crémeux et peu amer.
- La préparation peut être réalisée à l’avance et réchauffée doucement avant le service.
- Gardez les pois chiches entiers et la garniture pour le dernier moment afin de conserver le contraste de textures.
