Le gratin de riz, brocoli et fromage est un plat familial facile à préparer, composé de riz crémeux, de brocoli et de fromage râpé, puis gratiné directement sur une plaque au four pour obtenir une surface largement dorée et croustillante.

Pas de plat à gratin sophistiqué ici, pas de bain-marie non plus. Ce gratin se cuit directement sur une plaque, à plat, ce qui change tout côté croûte : elle s’étale sur toute la surface et devient croustillante presque partout, pas seulement sur les bords comme dans un plat creux classique.

Du riz crémeux, du brocoli en gros morceaux qui garde un peu de mâche, et une bonne quantité de fromage qui fond et dore au four. Le genre de plat généreux qu’on prépare un soir de semaine sans trop se poser de questions.

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de riz rond ou riz à risotto
500 g de brocoli, coupé en gros bouquets
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 cl de bouillon de légumes
20 cl de crème liquide
150 g de gruyère râpé
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre
Muscade (facultatif)

Préparation

1 : Le riz, presque comme un risotto

Faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans l’huile d’olive, dans une grande casserole, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz et remuez une minute, le temps qu’il devienne un peu nacré sur les bords. Versez le bouillon petit à petit, comme pour un risotto, en attendant que le riz absorbe presque tout avant chaque nouvel ajout. Comptez 18 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore un peu ferme sous la dent.

2 : Le brocoli, à part

Pendant que le riz cuit, faites blanchir les bouquets de brocoli 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée. Il doit rester ferme, presque croquant. Un brocoli trop cuit à cette étape finit complètement mou après le passage au four, autant éviter ça tout de suite.

Conseil nutrition

Pour alléger le plat, remplacez la crème liquide entière par de la crème légère à 15%, et réduisez le gruyère à 100 g en compensant avec un peu plus de parmesan, qui a un goût plus concentré à quantité égale. Comptez environ 380 kcal par portion avec la recette classique.

Le petit truc en plus

Un peu de chapelure mélangée au fromage avant d’enfourner donne une croûte encore plus croustillante, presque comme un crumble salé. Et si vous avez des restes de poulet rôti sous la main, quelques morceaux ajoutés au moment du mélange transforment ce gratin en plat complet.

On me pose souvent la question

Peut-on utiliser du riz déjà cuit, par exemple des restes de riz blanc ? Oui, dans ce cas, sautez l’étape du bouillon et mélangez directement le riz cuit avec la crème et le fromage, en ajustant un peu la quantité de crème pour bien lier l’ensemble.
Pourquoi cuire sur une plaque plutôt que dans un plat à gratin ? Ça permet à toute la surface de dorer uniformément, alors qu’un plat creux classique garde souvent un centre moins croustillant que les bords.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ? Oui, préparez le mélange riz-brocoli-crème la veille, gardez-le au frigo, et n’ajoutez le fromage qu’au moment d’enfourner pour garder une croûte bien fraîche.
Un autre légume peut-il remplacer le brocoli ? Sans problème, le chou-fleur fonctionne très bien avec la même méthode, tout comme des poireaux émincés pour une version plus douce.

Comment réchauffer ce gratin sans qu’il devienne sec ? Au four plutôt qu’au micro-ondes, avec un petit filet de crème ou de lait par-dessus avant de réchauffer, ça évite que le riz ne durcisse trop.