Celui-là revient souvent le dimanche, presque sans réfléchir, surtout quand il reste trois pommes un peu fatiguées dans la corbeille à fruits que personne n’a envie de manger telles quelles. Un gâteau haut, moelleux, des tranches de pommes disposées en rosace sur le dessus, légèrement dorées une fois sorties du four, et du sucre glace saupoudré au moment de servir.
Le yaourt dans la pâte, franchement, c’est lui qui fait tout le travail, ce côté tendre et un peu acidulé qui va super bien avec le fondant des pommes. Rien de très original dans la base : œufs, sucre, farine, huile, et du yaourt nature pour la texture. Les pommes, coupées en tranches fines, se posent en cercle sur le dessus avant la cuisson. Elles s’enfoncent un peu dans la pâte en cuisant, sans trop perdre leur tenue non plus. Au final on obtient un gâteau assez haut, presque comme un cake, avec une jolie surface décorée sans avoir eu besoin de faire quoi que ce soit de compliqué.
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Quinze minutes de prépa, entre quarante-cinq minutes et une heure de cuisson selon le moule utilisé. Aucune difficulté particulière ici, à part vérifier la cuisson au centre avant de sortir le gâteau, vu la hauteur de la pâte, ça peut prendre un peu plus longtemps que ce qu’on imagine au départ.
Le détail qui compte vraiment
L’épaisseur des tranches de pommes fait vraiment toute la différence dans le résultat. Trop épaisses, elles restent fermes et alourdissent le gâteau. Trop fines, elles sèchent pendant la longue cuisson. Autour de deux à trois millimètres, c’est le bon compromis entre tenue et fondant.
Questions fréquentes
- Un yaourt aromatisé plutôt que nature, ça marche ? Oui, vanille ou citron fonctionnent bien et ajoutent une note en plus, il suffit d’ajuster un peu le sucre si le yaourt est déjà sucré.
- Le gâteau se congèle bien ? Oui, sans le sucre glace, emballé une fois complètement froid. Le sucre glace, on l’ajoute après décongélation, juste avant de servir.
- Quelles pommes choisir ? Des variétés qui tiennent à la cuisson, comme la golden ou la reine des reinettes, elles gardent leur forme sans partir en compote.
- Une variante à essayer ? Un peu de cannelle dans la pâte, ou des amandes effilées glissées entre les tranches de pommes, ça change agréablement sans rien compliquer.
Gâteau aux pommes et au yaourt
Equipment
- Moule à gâteau 20-22 cm
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Couteau
Ingrédients
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 200 g de yaourt nature
- 80 ml d’huile neutre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille facultatif
- 3 à 4 pommes
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle légèrement.
- Ajouter le yaourt et l’huile, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer la farine, la levure chimique et le sel à la spatule, sans trop travailler la pâte. Ajouter la vanille si utilisée.
- Verser la pâte dans un moule de 20 à 22 cm beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
- Éplucher les pommes et les couper en tranches fines d’environ 2 à 3 mm.
- Disposer les tranches de pommes en cercles concentriques sur toute la surface du gâteau, de l’extérieur vers le centre, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Enfourner pendant 45 à 60 minutes, selon la hauteur du gâteau et le moule utilisé.
- Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
- Laisser complètement refroidir le gâteau.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Des tranches de pommes de 2 à 3 mm permettent d’obtenir le meilleur équilibre entre fondant et tenue.
- Utiliser des pommes qui supportent bien la cuisson, comme la Golden ou la Reine des Reinettes.
- Le gâteau peut être congelé sans le sucre glace. Ajouter celui-ci après décongélation.
- Pour varier, ajouter un peu de cannelle dans la pâte ou quelques amandes effilées entre les tranches de pommes.
- Un yaourt à la vanille ou au citron peut remplacer le yaourt nature ; réduire légèrement le sucre s’il est déjà sucré.
