Un mardi soir, frigo presque vide, j’ai improvisé cette recette avec ce qu’il restait : un fond de boîte de maïs, quelques olives noires oubliées depuis trop longtemps, un demi-poivron rouge et un oignon rouge déjà entamé. Je n’avais absolument pas prévu de faire des courgettes farcies. Mais deux courgettes patientaient dans le bac à légumes, alors j’ai tenté le coup sans grande conviction.
Le mélange m’a surprise, plus que je ne l’espérais. Le maïs apporte une petite touche sucrée qui contraste bien avec le salé des olives noires. Le poivron et l’oignon rouge donnent du croquant et de la couleur. Le persil frais relie tout ça avec une fraîcheur qu’on perd souvent dans les plats entièrement cuits. Une fois gratinées, les courgettes deviennent fondantes sous la fourchette, et le dessus reste doré, légèrement croustillant grâce au fromage. Rien à voir avec un plat « sain par défaut » et fade, celui-ci a vraiment du caractère en bouche.
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Ce qui me plaît surtout, c’est que la recette absorbe littéralement les restes sans jamais avoir l’air d’un plat de dépannage improvisé à la va-vite. Depuis ce mardi soir, je la refais chaque été, quand les courgettes du potager de mes voisins débordent et qu’ils m’en donnent toujours bien plus que je ne peux en manger fraîches.
Le conseil qui sert vraiment : conservation et accompagnement
Deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et un réchauffage plutôt au four (180°C, environ 15 minutes) qu’au micro-ondes, qui ramollit trop la chair de la courgette. Pour un repas plus copieux, une salade verte simple ou un peu de riz basmati accompagnent bien, surtout pour absorber le jus qui s’échappe à la cuisson. Pas de poivron rouge sous la main ? Un jaune ou un orange fait très bien l’affaire, avec un résultat un peu moins sucré.
Questions fréquentes
- Combien de temps se conservent des courgettes farcies maison ? 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer de préférence au four pour garder la texture.
- Peut-on préparer ces courgettes farcies à l’avance ? Oui, la garniture se prépare la veille et se garde au frigo séparément ; il suffit de remplir les courgettes et d’enfourner juste avant de manger.
- Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau à la cuisson ? Videz-les en laissant environ 5 mm de chair sur les bords, et égouttez bien le maïs avant de l’ajouter à la garniture.
- Peut-on remplacer le fromage râpé par autre chose ? De la feta émiettée ou du chèvre frais conviennent très bien, avec un goût plus marqué et légèrement acidulé.
- Ces courgettes farcies se congèlent-elles bien ? Non, mieux vaut éviter : la courgette rend beaucoup d’eau à la décongélation et devient molle une fois réchauffée.
- Quel accompagnement servir avec des courgettes farcies au maïs ? Une salade verte, du riz basmati ou du boulgour absorbent bien les jus de cuisson sans alourdir le repas.
- Peut-on utiliser des courgettes plus petites pour cette recette ? Oui, il suffit de réduire le temps de four et de vérifier la cuisson à la pointe du couteau dès 18 à 20 minutes.
Courgettes farcies au maïs et fromage
Equipment
- Four
- Plat allant au four
- Poêle
- Cuillère
- Couteau
- Planche à découper
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes environ 250 g chacune
- 150 g de maïs en grains égoutté
- 60 g d’olives noires dénoyautées et tranchées
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1/2 oignon rouge émincé finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive divisées
- 20 g de persil frais ciselé
- 1 gousse d’ail écrasée
- 120 g de fromage râpé emmental ou mozzarella
- Sel selon le goût
- Poivre du moulin selon le goût
Instructions
- Égoutter très soigneusement le maïs pour éviter que la farce ne soit trop humide.
- Ne pas évider complètement les courgettes : conserver environ 5 mm de chair sur les bords.
- Pour une variante, remplacer le poivron rouge par un poivron jaune ou orange.
- L’emmental ou la mozzarella peuvent être remplacés par de la feta émiettée ou du chèvre frais.
- Servir avec une salade verte, du riz basmati ou du boulgour.
- Conserver les courgettes cuites jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Pour les réchauffer, privilégier le four à 180 °C pendant environ 15 minutes.
- La congélation est déconseillée, car les courgettes risquent de devenir très molles et aqueuses après décongélation.
Notes
- Égoutter très soigneusement le maïs pour éviter que la farce ne soit trop humide.
- Ne pas évider complètement les courgettes : conserver environ 5 mm de chair sur les bords.
- Pour une variante, remplacer le poivron rouge par un poivron jaune ou orange.
- L’emmental ou la mozzarella peuvent être remplacés par de la feta émiettée ou du chèvre frais.
- Servir avec une salade verte, du riz basmati ou du boulgour.
- Conserver les courgettes cuites jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Pour les réchauffer, privilégier le four à 180 °C pendant environ 15 minutes.
- La congélation est déconseillée, car les courgettes risquent de devenir très molles et aqueuses après décongélation.
