Les cookies de Cyril Lignac sont des cookies au chocolat à la texture très gourmande, avec des bords dorés et croustillants et un cœur moelleux et fondant. Leur pâte, préparée avec deux chocolats, est roulée en boudin puis refroidie avant d’être découpée et cuite au four.
Des bords bien dorés et croustillants, un cœur qui reste fondant, presque coulant tant les pépites de chocolat ont fondu. Une pâte qu’on façonne en boudin, qu’on tranche à l’épaisseur qu’on veut, et qui donne à chaque fois des cookies réguliers, sans avoir à façonner une par une à la cuillère. C’est la recette qui circule depuis l’émission : Tous en cuisine, reprise et adaptée sur des dizaines de blogs, et qui ne demande qu’un saladier, une cuillère en bois et un peu de patience pour le repos au froid.
Le secret ne tient pas à un ingrédient rare, mais à la technique : un mélange du beurre avec les poudres avant d’ajouter l’œuf, puis un passage au froid qui fige la pâte et évite l’étalement à la cuisson. Deux chocolats, noir et au lait, apportent le contraste qui fait tout le charme de ce cookie.
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Un mélange à la main, sans trop travailler
Sucres, farine et levure se mélangent d’abord seuls dans un saladier. Puis le beurre, mou et coupé en morceaux, vient s’incorporer du bout des doigts ou à la cuillère en bois, sans être trop travaillé : l’idée est d’obtenir une pâte homogène, pas de la pétrir longuement. C’est cette étape qui donne au cookie sa texture, jamais compacte.
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L’œuf et les chocolats en dernier
Une fois la base formée, l’œuf entier rejoint le saladier pour lier l’ensemble. Les chocolats, hachés grossièrement ou en pistoles, s’ajoutent en tout dernier, à la spatule, pour ne pas les écraser et garder de vrais éclats visibles à la cuisson.
Le boudin, l’étape qu’on ne saute pas
La pâte se façonne en boudin sur une feuille de papier sulfurisé ou de film alimentaire, puis passe au réfrigérateur au moins 30 minutes. Ce repos au froid est ce qui permet de couper des tranches nettes plutôt que d’écraser la pâte, et il limite l’étalement excessif une fois au four.
La découpe, gage de régularité
Une fois la pâte bien froide et ferme, on tranche le boudin en rondelles de 1,5 à 2 cm. Cette méthode donne des cookies tous de la même taille, cuits de façon homogène, sans avoir à peser ou façonner chaque boule à la main.
Une cuisson courte, à surveiller de près
Au four traditionnel, chaleur tournante, les cookies ne demandent que 10 à 12 minutes selon leur épaisseur. Le centre doit rester pâle et légèrement tremblant à la sortie du four : c’est en refroidissant sur la plaque qu’il finit de se raffermir, tout en gardant ce fondant caractéristique.
Conseils
Ne travaillez pas trop la pâte une fois l’œuf ajouté, au risque de rendre les cookies plus denses. Le passage au froid n’est pas facultatif : c’est lui qui évite que les cookies ne s’étalent trop à la cuisson et qui fige les tranches pour une découpe nette. Sortis un peu tôt du four, ils continuent de cuire en refroidissant et gardent ce cœur fondant tant recherché.
Questions fréquentes
- Mes cookies s’étalent trop à la cuisson, pourquoi ? Le beurre était probablement trop mou, ou le temps de repos au froid trop court. Rallongez-le à 45 minutes si besoin.
- Puis-je congeler la pâte ? Oui, le boudin cru se congèle très bien. Il suffit de trancher directement congelé et de rallonger légèrement le temps de cuisson.
- Un seul type de chocolat suffit-il ? Oui, la recette fonctionne aussi bien avec un seul chocolat, noir ou au lait, en gardant le même poids total.
- Combien de temps se conservent-ils ? Plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, sans perdre leur moelleux.
Cookies de Cyril Lignac
Equipment
- Saladier
- Cuillère en bois ou spatule
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 250 g de farine
- 100 g de sucre roux cassonade
- 100 g de sucre blanc
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de beurre mou
- 1 œuf
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger les deux sucres, la farine, la levure chimique et le sel.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Incorporer les chocolats coupés en pépites ou hachés grossièrement à l’aide d’une spatule.
- Former un boudin de pâte de 4 à 5 cm de diamètre.
- Envelopper le boudin dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante.
- Découper le boudin froid en rondelles de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
- Disposer les rondelles espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre reste encore pâle et légèrement tremblant.
- Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille.
Notes
- Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de l’œuf pour conserver des cookies moelleux.
- Respecter le repos au réfrigérateur pour éviter que les cookies ne s’étalent trop.
- Sortir les cookies du four alors que leur centre est encore légèrement mou : ils continuent à cuire sur la plaque.
- Pour une pâte plus facile à découper, prolonger le repos au froid jusqu’à 45 minutes si nécessaire.
