Cookies de Cyril Lignac
Des cookies au chocolat aux bords dorés et croustillants, avec un cœur moelleux et fondant. La pâte est roulée en boudin puis refroidie avant d’être découpée pour obtenir des cookies réguliers.
Equipment
- Saladier
- Cuillère en bois ou spatule
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 250 g de farine
- 100 g de sucre roux cassonade
- 100 g de sucre blanc
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de beurre mou
- 1 œuf
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger les deux sucres, la farine, la levure chimique et le sel.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Incorporer les chocolats coupés en pépites ou hachés grossièrement à l’aide d’une spatule.
- Former un boudin de pâte de 4 à 5 cm de diamètre.
- Envelopper le boudin dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante.
- Découper le boudin froid en rondelles de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
- Disposer les rondelles espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre reste encore pâle et légèrement tremblant.
- Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille.
Notes
- Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de l’œuf pour conserver des cookies moelleux.
- Respecter le repos au réfrigérateur pour éviter que les cookies ne s’étalent trop.
- Sortir les cookies du four alors que leur centre est encore légèrement mou : ils continuent à cuire sur la plaque.
- Pour une pâte plus facile à découper, prolonger le repos au froid jusqu’à 45 minutes si nécessaire.
