Celle-là vient d’un brunch improvisé, un dimanche où je recevais des amis sans vraiment avoir planifié le menu. J’avais un chorizo entamé dans le frigo, quelques buns qui traînaient depuis la veille, et pas mal de pommes de terre.
L’idée m’est venue de tout assembler façon brunch américain : des œufs au plat bien coulants sur des petits pains garnis d’avocat, une grande poêle de pommes de terre rôties au chorizo à côté. Résultat, ça a fait sensation à table. Depuis, c’est devenu mon menu de brunch quand j’ai du monde et pas trop de temps devant moi.
Le principe repose sur des saveurs assez simples, mais bien assemblées. Les œufs au plat, sunny side up comme disent les Américains, avec ce jaune bien coulant, se posent sur des petits pains légèrement toastés, garnis de tranches d’avocat. Le chorizo, lui, se retrouve surtout dans les pommes de terre rôties, où il rend un peu de son gras coloré à la cuisson et parfume toute la poêle. Ce petit croquant épicé qui contraste avec le fondant des pommes de terre, c’est un peu tout l’intérêt du plat. Le tout s’accompagne d’un vrai petit-déjeuner à l’américaine : jus d’orange frais, café, quelques quartiers d’orange à côté pour la fraîcheur.
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Trente minutes environ, essentiellement de la cuisson qui se fait en parallèle sur plusieurs feux. C’est ça qui rend ce brunch faisable même avec du monde à table, sans passer la matinée en cuisine. On dresse tout sur de belles assiettes, un petit bouquet de fleurs sur la table si l’occasion s’y prête, et ça donne instantanément des airs de brunch de dimanche bien mérité.
Le détail qui compte vraiment
Ajouter le chorizo trop tôt dans la cuisson des pommes de terre risque de les faire brûler avant qu’elles soient tendres à l’intérieur, le chorizo colorant très vite au contact de la chaleur. Mieux vaut rôtir les pommes de terre séparément jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites, puis les mélanger au chorizo déjà doré pour une cuisson finale plus courte.
Pas de chorizo sous la main ? Du lardon fumé ou de la merguez émiettée font très bien l’affaire aussi.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer les pommes de terre à l’avance ? Oui, elles peuvent rôtir la veille et se réchauffer à la poêle avec le chorizo au moment de servir, pour gagner du temps le jour du brunch.
- Comment obtenir un jaune d’œuf bien coulant ? Une cuisson douce, sans jamais retourner l’œuf, et un couvercle posé sur la poêle quelques instants aident à cuire le blanc sans trop cuire le jaune.
- Peut-on remplacer le chorizo par une version moins épicée ? De la saucisse fumée douce ou du bacon fonctionnent aussi bien, avec un résultat un peu moins relevé.
- Ce brunch peut-il se préparer pour plus de convives ? Oui, les proportions se multiplient facilement. Les œufs se cuisent mieux par petites quantités pour garder un jaune bien coulant, ceci dit.
- Peut-on utiliser un autre pain que des buns ? Des muffins anglais ou des tranches de pain de campagne toastées fonctionnent très bien également.
- Combien de temps se conservent les pommes de terre au chorizo restantes ? Deux à trois jours au réfrigérateur, réchauffées à la poêle pour retrouver un peu de croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui les ramollit davantage.
Chorizo & eggs : le brunch américain ultra gourmand prêt en 30 minutes
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Grande poêle
- Poêle antiadhésive
- Spatule
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour les pommes de terre au chorizo
- 700 g de pommes de terre
- 200 g de chorizo
- 1 oignon
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour les œufs et les buns
- 8 œufs
- 4 buns ou petits pains moelleux
- 2 avocats mûrs
- Un filet d’huile d’olive
Pour servir
- Jus d’orange frais
- Café
- Quelques quartiers d’orange
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les pommes de terre en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Les déposer sur une plaque, ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, couper le chorizo en petits dés et le faire revenir dans une grande poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
- Lorsque le chorizo commence à libérer son huile, ajouter l’oignon finement haché. Faire cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter le paprika fumé en fin de cuisson et mélanger.
- Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, les ajouter dans la poêle avec le chorizo et l’oignon. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux.
- Couper les buns en deux et les faire légèrement griller à la poêle ou sous le gril du four.
- Trancher les avocats.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Casser les œufs et les cuire à feu moyen-doux, sans les retourner, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Déposer les buns toastés dans les assiettes. Ajouter les tranches d’avocat puis un œuf au plat sur chaque portion.
- Servir les pommes de terre au chorizo à côté, avec du jus d’orange frais, du café et quelques quartiers d’orange.
Notes
- Ne pas cuire le chorizo avec les pommes de terre dès le départ : il risque de brûler avant que les pommes de terre soient tendres.
- Pour un jaune bien coulant, cuire les œufs à feu doux et ne pas les retourner.
- Un couvercle peut être posé quelques instants sur la poêle pour accélérer la cuisson du blanc sans trop cuire le jaune.
- Le chorizo peut être remplacé par du bacon, du lard fumé ou de la merguez émiettée.
- Les buns peuvent être remplacés par des muffins anglais ou du pain de campagne.
- Les pommes de terre peuvent être préparées la veille puis réchauffées à la poêle avec le chorizo.
- Les restes de pommes de terre au chorizo se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
