La crème anglaise aux fraises au Thermomix est une sauce dessert onctueuse préparée avec des jaunes d’œufs, du lait entier et un coulis de fraises fraîches. Grâce à la cuisson précise du Thermomix à 80 °C, elle reste lisse, légère et parfaitement nappante.
Il y a des sauces qui transforment un dessert ordinaire en quelque chose de mémorable. Celle-ci va plus loin. Parfumée aux fraises fraîches, d’une couleur rose pâle qui surprend dans la saucière, onctueuse et légère à la fois. Au Thermomix, pas de bain-marie, pas de surveillance constante, pas de risque de cuire les jaunes. La machine contrôle chaque degré. On programme et on attend.
Les fraises : mixées, passées au tamis
Pas de fraises entières dans la crème anglaise. Elles ne cuiraient pas uniformément et donneraient des morceaux dans la sauce. On les mixe d’abord avec un peu de sucre et un filet de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse. On passe au tamis fin pour retirer toutes les graines. Ce coulis parfaitement lisse va s’incorporer au lait chaud et parfumer toute la crème pendant la cuisson. On réserve.
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On choisit des fraises bien mûres, très parfumées. Une fraise sans parfum donnera une crème anglaise sans goût de fraise, juste une crème légèrement rosée et décevante.
Les jaunes : fouettés avec le sucre
Jaunes d’œufs et sucre dans le bol du Thermomix, deux minutes vitesse trois. On ne cherche pas un ruban épais, juste un mélange homogène où le sucre est dissous et les jaunes légèrement pâlis. Trop fouetté, des bulles se forment et donnent une crème avec de la mousse en surface.
La cuisson : 80 °C, pas un degré de plus
C’est la température précise à laquelle les jaunes d’œufs coagulent sans grainer. En dessous, la crème reste liquide et ne nappe pas. Au-dessus, les jaunes cuisent et la crème anglaise devient une crème brouillée. Le Thermomix maintient 80 °C sans jamais la dépasser. C’est exactement ce qu’on cherche.
Lait entier et coulis de fraises ajoutés aux jaunes dans le bol. Vingt minutes à 80 °C vitesse deux. On ne soulève pas le couvercle, on laisse la machine travailler. En fin de programme, on vérifie la consistance. La crème anglaise est prête quand elle nappe bien le dos d’une cuillère et que la trace du doigt reste nette.
Une gousse de vanille fendue et grattée ajoutée au lait avant la cuisson pour une note vanillée qui complète le parfum des fraises sans l’écraser. On retire la gousse en fin de cuisson.
Le refroidissement : rapide, en remuant
On verse immédiatement dans un bol froid posé sur des glaçons. On remue régulièrement pendant le refroidissement. Cette étape arrête la cuisson des jaunes, elle évite que la crème continue de cuire dans sa propre chaleur et graine au fond du bol. Une crème anglaise bien refroidie rapidement est plus lisse, plus onctueuse.
On filtre au tamis fin une dernière fois si on veut quelque chose de parfaitement lisse. On réfrigère jusqu’au moment de servir. Elle se sert froide sur une pavlova, une panna cotta, des fraises fraîches ou un gâteau au chocolat.
Petits doutes, grandes réponses
- La crème est trop liquide ? La cuisson n’a pas été suffisante ou la température était trop basse. On remet deux minutes à 80 °C vitesse deux et on vérifie à nouveau la consistance.
- La crème a grainé ? La température a dépassé 80 °C. On mixe immédiatement trente secondes vitesse huit. La texture se rattrape souvent avec cette technique.
- Peut-on utiliser d’autres fruits ? Framboises, mangues, fruits de la passion. Tous les fruits qui se mixent en coulis lisse fonctionnent avec cette technique de crème anglaise.
- Combien de temps se conserve-t-elle ? Deux jours au frigo dans un contenant hermétique filmé au contact pour éviter la formation d’une peau.
Crème anglaise aux fraises au Thermomix
Equipment
- Thermomix
- Tamis fin
- Saladier
- Fouet
Ingrédients
Pour la crème anglaise
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 400 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
Pour le coulis de fraises
- 250 g de fraises bien mûres
- 1 c. à soupe de sucre
- Le jus d’un demi-citron
Instructions
- Laver et équeuter les fraises.
- Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans le bol du Thermomix.
- Mixer pendant 30 secondes à vitesse 8 jusqu’à obtenir un coulis lisse.
- Passer le coulis au tamis fin pour retirer les graines puis réserver.
- Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du Thermomix.
- Fouetter pendant 2 minutes à vitesse 3 jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter le lait entier, le coulis de fraises et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Programmer 20 minutes à 80 °C, vitesse 2.
- Retirer la gousse de vanille en fin de cuisson.
- Vérifier la consistance : la crème doit napper le dos d’une cuillère.
- Verser immédiatement la crème anglaise dans un bol froid posé sur des glaçons afin de stopper la cuisson.
- Remuer régulièrement pendant le refroidissement pour conserver une texture lisse.
- Passer une dernière fois au tamis fin si une texture parfaitement lisse est souhaitée.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
- Une cuisson à 80 °C permet d’obtenir une crème anglaise lisse sans faire coaguler les jaunes.
- Si la crème semble trop liquide, prolonger la cuisson de 2 minutes à 80 °C vitesse 2.
- Cette recette fonctionne également avec des framboises, de la mangue ou des fruits de la passion.
