La couronne de pâte feuilletée au saumon et aux épinards est un plat croustillant et généreux composé de pâte feuilletée pur beurre garnie de saumon frais, d’épinards bien essorés, de fromage frais, de citron et d’aneth. Une recette conviviale idéale pour un repas du dimanche ou un dîner entre amis.
Il y a des plats qu’on pose sur la table et qui font leur effet avant même d’être découpés. La couronne de pâte feuilletée en fait partie. Dorée, croustillante, avec cette farce qui apparaît à la première tranche. Un plat qui impressionne sans être compliqué, qui se prépare à l’avance et qui convient aussi bien à un dîner entre amis qu’à un repas du dimanche.
La pâte feuilletée : pur beurre, bien froide
Pas de pâte feuilletée ordinaire ici. On choisit une pâte pur beurre, celle qui feuillete vraiment à la cuisson, avec ces couches qui se séparent et croustillent. Une pâte froide travaille mieux qu’une pâte à température ambiante. On la sort du frigo au dernier moment, on travaille vite, et on enfourne avant qu’elle ne se réchauffe.
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Les épinards : bien essorés, pas négociés
Même règle qu’ailleurs. Les épinards frais tombés à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail, trois minutes à feu vif. On verse dans une passoire, on presse avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce qu’il ne sorte plus une goutte. Cette étape est indispensable. Des épinards mal essorés rendent leur eau pendant la cuisson, ils détremperont la pâte et feront s’effondrer la couronne à la découpe. On presse, on re-presse, on pose sur un torchon et on presse encore.
Le saumon : frais, saisi rapidement
Filets de saumon frais, sans peau, coupés en morceaux. On les fait sauter deux minutes à feu vif dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. On cherche juste une légère coloration en surface, pas une cuisson à cœur. Le saumon finira de cuire dans la pâte au four. Un saumon trop cuit avant d’entrer dans la couronne sera sec et sans intérêt à la dégustation.
La farce : fromage frais, citron, aneth
Épinards essorés, saumon saisi, fromage frais, zeste de citron, aneth frais ciselé, sel, poivre. On mélange délicatement pour ne pas trop écraser les morceaux de saumon. La farce doit avoir de la texture, des morceaux qu’on retrouve à la découpe. On goûte avant de garnir, toujours avant.
Le façonnage : rectangle, roulé, formé en couronne
Pâte feuilletée étalée en rectangle. Farce répartie sur toute la surface en laissant deux centimètres libres sur les bords. On roule serré depuis le bord le plus long, on soude les extrémités en appuyant. On forme ensuite en couronne en joignant les deux bouts, on soude avec les doigts. Des entailles régulières pratiquées sur le dessus à deux centimètres d’intervalle, elles permettent à la vapeur de s’échapper et donnent cette présentation caractéristique.
Jaune d’œuf battu badigeonné sur toute la surface. Graines de sésame ou pavot saupoudrées si on veut. Four préchauffé à 200 °C, vingt-cinq à trente minutes jusqu’à couleur dorée profonde.
Dix minutes de repos avant de couper. La farce se stabilise, la pâte reste croustillante, les tranches sont nettes.
Petits doutes, grandes réponses
- La pâte est molle sous la farce ? Les épinards n’ont pas été suffisamment essorés. Cette étape ne se négocie pas.
- Peut-on utiliser du saumon fumé ? Oui, dans ce cas on ne le fait pas sauter. On l’incorpore directement dans la farce coupée en morceaux. La saveur sera plus intense et plus salée, on réduit alors le sel dans la farce.
- Peut-on préparer à l’avance ? La couronne se monte la veille et se conserve au frigo filmée. On badigeonne le jaune d’œuf et on enfourne le jour même.
- Peut-on congeler ? Oui, crue avant cuisson. On congèle sur une plaque, on transfère dans un sac hermétique. On enfourne directement congelée en ajoutant dix minutes de cuisson.
Couronne feuilletée au saumon et aux épinards
Ingrédients
La pâte
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Graines de sésame ou de pavot facultatif
La farce
- 400 g de filets de saumon frais sans peau
- 200 g d’épinards frais
- 150 g de fromage frais
- 1 gousse d’ail
- Zeste d’un demi-citron
- Quelques brins d’aneth frais ciselé
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez les épinards et l’ail haché. Faites cuire 3 minutes à feu vif jusqu’à ce que les épinards tombent.
- Égouttez les épinards dans une passoire puis pressez-les soigneusement pour retirer toute l’eau. Réservez.
- Coupez le saumon en morceaux puis faites-le saisir 2 minutes à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Le saumon doit être légèrement coloré mais encore cru à cœur.
- Dans un saladier, mélangez délicatement les épinards, le saumon, le fromage frais, le zeste de citron et l’aneth. Salez et poivrez.
- Déroulez la pâte feuilletée en rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Répartissez la farce sur toute la longueur en laissant environ 2 cm libres sur les bords.
- Roulez la pâte bien serrée pour former un long boudin puis soudez les extrémités.
- Formez une couronne et pincez les extrémités pour bien fermer.
- Réalisez quelques entailles régulières sur le dessus afin de laisser la vapeur s’échapper.
- Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu puis ajoutez éventuellement des graines de sésame ou de pavot.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper et servir.
Notes
- Les épinards doivent être parfaitement essorés pour éviter de détremper la pâte.
- Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon fumé pour une version plus intense.
- Cette couronne peut être préparée la veille et cuite au dernier moment.
- Délicieuse accompagnée d’une salade verte citronnée.
