Les bouchées glacées aux fraises enrobées de chocolat sont un dessert sans cuisson préparé avec du yaourt grec ou du skyr, des fraises fraîches et du chocolat fondu. Congelées puis nappées de chocolat, elles offrent un cœur fondant et un enrobage croquant, idéal pour une gourmandise estivale facile à préparer.
Ces petites bouchées, on dirait presque des chocolats de boutique. Sauf que ça se fait en dix minutes chrono, sans cuisson. Yaourt crémeux, fraises fraîches, congelé puis trempé dans du chocolat : le fondant glacé à l’intérieur contre le croquant du chocolat, c’est vraiment ça qui fait tout l’intérêt.
La garniture d’abord
Prenez un yaourt bien épais, jamais liquide. Grec, skyr, fromage blanc bien égoutté, ça marche tant que ça tient en bouche. Trop liquide, ça s’écrase au démoulage et le chocolat n’accroche pas correctement dessus.
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Coupez les fraises en petits dés plutôt qu’en gros bouts, plus simple à croquer et à démouler ensuite, et ça se mélange mieux au yaourt sans tout déséquilibrer.
Le miel ou le sirop d’érable, facultatifs, dépendent surtout de la maturité de vos fraises. Goûtez avant de congeler, une fois pris, impossible de rectifier.
Direction le congélateur
Un petit moule régulier fait très bien l’affaire, empreintes à mini-muffins, bac à glaçons, ou plaque avec papier cuisson. L’essentiel, une taille uniforme partout, pour une congélation homogène et un enrobage facile après.
Jamais d’enrobage sur une garniture encore molle, il faut d’abord la congeler complètement, deux heures au moins, pour qu’elle résiste bien pendant le trempage.
Le chocolat, fondu en douceur
Bain-marie ou petites sessions au micro-ondes, en remuant régulièrement. Trop chaud et il ferait fondre la garniture congelée au contact.
Un peu d’huile de coco dedans, et le chocolat devient plus fluide, plus facile à manipuler, avec un enrobage plus fin et brillant une fois figé.
Le trempage, rapide
Une bouchée à la fois, à la fourchette ou avec des brochettes en bois. Sortez-les congelées juste avant de tremper, pas d’avance ici, sinon la chaleur du chocolat commence à ramollir la surface. Posez-les ensuite sur une grille, pas à plat, l’excédent de chocolat s’écoule mieux et évite les flaques autour de chaque bouchée.
Une fois figé, retour au congélateur au moins une heure, ça fixe le tout et évite que le chocolat se fende ou que la garniture coule pendant qu’on les manipule.
Conseils
Ces bouchées tiennent facilement plusieurs semaines au congélateur, dans une boîte hermétique une fois le chocolat bien figé.
Pratique pour en avoir toujours d’avance sans tout refaire à chaque envie. Pour varier, quelques éclats de pistache ou de noisette concassée saupoudrés sur le chocolat encore fondu apportent un joli croquant en plus.
Questions qu’on se pose souvent
- Le chocolat craque ou fond au contact de la bouchée, pourquoi ? La garniture n’était sans doute pas assez congelée avant le trempage. Vérifiez qu’elle soit bien ferme, presque dure, avant de la plonger dedans.
- Peut-on prendre des fraises surgelées à la place des fraîches ? Pas idéal, elles rendent trop d’eau en décongelant et détrempent toute la garniture. Les fraises fraîches donnent un bien meilleur résultat.
- Combien de temps laisser les bouchées dehors avant de servir ? Quelques minutes suffisent, juste de quoi les rendre un peu moins dures sous la dent, sans risquer de tout faire fondre.
- Peut-on remplacer le yaourt grec par un yaourt classique ? Possible, mais le résultat sera plus mou et moins stable à la congélation. Le yaourt grec ou le skyr, plus épais, donnent quelque chose de bien plus agréable en bouche.
Bouchées glacées aux fraises enrobées de chocolat
Equipment
- Saladier
- Spatule ou cuillère
- Moule à mini-muffins ou bac à glaçons
- Plaque recouverte de papier cuisson (optionnel)
- Bain-marie ou micro-ondes
- Bol résistant à la chaleur
- Grille
- Fourchette ou pics en bois
Ingrédients
- 250 g de yaourt grec ou de skyr
- 200 g de fraises fraîches coupées en petits dés
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable facultatif
- 200 g de chocolat noir ou au lait
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco facultatif
Instructions
- Mélangez le yaourt grec avec les fraises coupées en petits dés. Ajoutez le miel ou le sirop d’érable si les fraises ne sont pas assez sucrées.
- Répartissez la préparation dans un moule à mini-muffins, un bac à glaçons ou déposez de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Placez au congélateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que les bouchées soient parfaitement fermes.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par courtes sessions au micro-ondes. Incorporez l’huile de coco pour obtenir un chocolat plus fluide si vous le souhaitez.
- Sortez les bouchées une par une du congélateur et plongez-les rapidement dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette.
- Déposez-les sur une grille afin de laisser s’écouler l’excédent de chocolat.
- Replacez les bouchées au congélateur pendant au moins 1 heure avant de les déguster.
Notes
- Utilisez un yaourt bien épais (grec ou skyr) pour obtenir une texture ferme après congélation.
- Attendez que les bouchées soient complètement congelées avant de les enrober de chocolat.
- L’huile de coco permet d’obtenir une coque de chocolat plus fine et plus brillante.
- Conservez les bouchées plusieurs semaines dans une boîte hermétique au congélateur.
- Parsemez de pistaches ou de noisettes concassées avant que le chocolat ne fige pour une touche encore plus gourmande.
