Il y a deux pots sur mon plan de travail depuis un bon mois. Le beurre, classique, dans son papier. Et à côté, ce pot de beurre de cacahuète entamé à moitié, que personne ne referme jamais bien. Un matin où j’étais en retard, j’ai hésité entre les deux, bêtement, comme si ça comptait vraiment. Et puis je me suis dit : au fond, pourquoi je choisis l’un plutôt que l’autre, la plupart du temps sans réfléchir ?
Spoiler : il n’y a pas de bonne réponse universelle. Ça dépend de ce qu’on veut faire avec.
D’où ça vient, ces deux trucs
Le beurre, c’est vieux comme le monde, ou presque. De la crème qu’on bat jusqu’à ce que le gras se sépare du petit-lait. Un peu de sel parfois. Rien de plus compliqué que ça, et c’est comme ça depuis des siècles en Europe.
Lire aussi
Le beurre de cacahuète, lui, est beaucoup plus jeune, il apparaît aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, d’abord comme une façon simple d’apporter des protéines. Des cacahuètes grillées, écrasées en pâte, avec ou sans sel, sucre, huile ajoutée selon ce que fait la marque. Mais dans le fond, ce n’est pas du tout la même chose que le beurre : une graisse végétale, tirée d’une légumineuse, pas d’un produit laitier.
Franchement, comparer les deux, ça revient un peu à comparer une pomme et une poignée d’amandes. Ça nourrit, mais pas pareil, pas pour les mêmes raisons.
Lire aussi
- ›Courgettes farcies au maïs et fromage : la recette anti-gaspi qui transforme un frigo presque vide en vrai régal
- ›Île flottante aux fruits rouges : le dessert de grand-mère ultra simple qui fait son effet à table
- ›Macaroni au fromage façon soupe à l’oignon : le gratin ultra-réconfortant qui change des pâtes classiques
Ce que ça vaut, nutritionnellement
Le beurre est chargé en graisses saturées, à peu près 50 g pour 100 g, celles qu’on garde à l’œil quand le cholestérol grimpe. Le beurre de cacahuète en contient aussi, parfois autant, mais surtout des graisses insaturées, du même genre que celles de l’huile d’olive, plutôt bien vues côté cœur.
Là où il prend franchement l’avantage, c’est sur les protéines : dans les 25 g pour 100 g, contre presque rien côté beurre. Des fibres aussi, du magnésium, du potassium, de la vitamine E, tout un tas de choses que le beurre n’a pas. Le revers de la médaille : il est souvent plus calorique, et certains pots du commerce planquent du sucre ou de l’huile de palme dans la liste des ingrédients. Un bon réflexe, c’est de retourner le pot avant d’acheter : cacahuètes, sel éventuellement, et basta.
Le beurre apporte un peu de vitamine A, un peu de D. Pas de fibres, pas de protéines dignes de ce nom.
Sur la poêle, dans le four
Le beurre fond, il dore, il feuillette une pâte, il lie une sauce en deux secondes. Rien ne le remplace vraiment quand on cuisine, sa texture change avec la chaleur, et c’est exactement ce qui en fait un outil, pas juste un ingrédient qu’on tartine.
Le beurre de cacahuète ne se comporte pas du tout pareil à la cuisson : il reste épais, collant, et son goût s’impose plutôt que de disparaître dans le plat. On le retrouve dans une sauce satay, un smoothie, des cookies, ou tout bêtement sur du pain avec une banane écrasée dessus. Il n’essaie pas de faire ce que fait le beurre, il fait autre chose, point.
Bon, qui gagne, alors ?
Si on parle santé cardiovasculaire au quotidien, le beurre de cacahuète nature, sans sucre ajouté, hein a l’avantage : graisses insaturées, protéines en plus. Si on parle technique de cuisine, feuilletage, cuisson à haute température, aucune chance, c’est le beurre qui gagne, sans discussion possible. Et si on parle juste de plaisir… là, ça devient personnel. Il y a ceux qui ne conçoivent pas leur matin sans ce goût grillé de cacahuète, et ceux pour qui une tartine sans beurre salé, ce n’est même pas une vraie tartine.
Peut-être que la vraie question n’est pas de choisir un camp, mais de savoir lequel sortir selon ce qu’on prépare. Et de toujours, toujours vérifier l’étiquette du pot de beurre de cacahuète, c’est souvent là que se joue la différence entre un allié santé et une friandise qui ne dit pas son nom.
La recette maison, pour ceux qui veulent le faire eux-mêmes
Le seul avantage du fait-maison, c’est qu’on contrôle exactement ce qu’il y a dans le pot, pas de sucre caché, pas d’huile de palme, juste des cacahuètes. Et c’est bien plus simple qu’on ne le croit.
Astuce de chef
Pour obtenir un beurre de cacahuète 100 % cacahuètes, ne rajoutez ni huile ni sucre : avec des cacahuètes suffisamment grillées et un bon mixeur, leur propre huile suffit généralement à obtenir une texture parfaitement crémeuse.
Beurre de cacahuète maison
Equipment
- Four ou poêle
- Robot mixeur ou blender puissant
- Spatule
- Pot hermétique
Ingrédients
- 300 g de cacahuètes non salées décortiquées
- 1/2 cuillère à café de sel facultatif
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre facultatif
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre arachide ou tournesol, si nécessaire
Instructions
- Torréfier les cacahuètes : Faire griller les cacahuètes à sec dans une poêle ou au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien parfumées.
- Laisser tiédir : Retirer les cacahuètes du feu et les laisser tiédir quelques minutes.
- Mixer : Placer les cacahuètes dans un mixeur. Mixer par impulsions de 30 secondes en raclant régulièrement les parois. La préparation passe progressivement d’une texture sableuse à une pâte compacte, puis devient lisse et crémeuse. Compter environ 5 à 8 minutes selon la puissance du robot.
- Assaisonner : Ajouter le sel et, si désiré, le miel ou le sucre. Mixer encore quelques secondes.
- Ajuster la texture : Si le beurre de cacahuète est trop épais, ajouter progressivement 1 à 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Mettre en pot : Verser le beurre de cacahuète dans un pot propre et parfaitement sec. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur.
Notes
- Pour un beurre de cacahuète 100 % naturel, utiliser uniquement les cacahuètes et éventuellement une pincée de sel.
- Pour une version croquante, réserver une poignée de cacahuètes torréfiées, les concasser puis les incorporer après avoir obtenu une pâte lisse.
- L’huile est facultative : les cacahuètes libèrent naturellement leur propre matière grasse pendant le mixage.
- Le miel ou le sucre est également facultatif et permet simplement d’obtenir une version légèrement sucrée.
- Conserver environ 1 mois au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
