La collaboration entre Jessica Prealpato et le Musée du Louvre désigne la création d’une carte de desserts pour le Café Richelieu, salon de thé du musée. Cette initiative associe haute pâtisserie contemporaine et patrimoine culturel, en proposant des créations inspirées de la « desséralité », approche développée par la cheffe.
Alerte aux gourmands parisiens : il y a une nouvelle raison (très) sérieuse de traverser la Cour Napoléon. Le Café Richelieu, salon de thé perché au cœur du musée du Louvre, propose désormais une carte signée par Jessica Prealpato, première femme élue « Meilleure pâtissière du monde ». Un duo explosif : décor de carte postale avec vue sur la pyramide, les toits du musée et les Tuileries, et desserts de haute couture pâtissière.
Un salon de thé avec vue, au cœur du Louvre
Installé dans l’aile Richelieu, à deux pas des anciens appartements de Napoléon III, le Café Richelieu – exploité par Angelina – coche déjà toutes les cases du spot d’exception :
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- salle lumineuse aux airs de salon classique parisien ;
- terrasse suspendue avec vue directe sur la pyramide de Pei et la cour du Louvre ;
- panorama qui s’étire jusqu’au jardin des Tuileries et, au loin, la Tour Eiffel.
C’est l’adresse parfaite pour une pause sucrée entre deux chefs‑d’œuvre, mais aussi un véritable salon de thé de destination, pour les Parisiens comme pour les visiteurs de passage. Avec la signature de Jessica Prealpato, le lieu franchit clairement un cap côté dessert.
Jessica Prealpato, une trajectoire XXL
La cheffe n’est pas une inconnue dans le paysage gastronomique français. Son parcours est impressionnant :
- elle passe par les cuisines de grands noms comme Philippe Labbé, Philippe Etchebest ou Frédéric Vardon ;
- elle affine son style dans des palaces parisiens, notamment au Park Hyatt Paris‑Vendôme ;
- en 2015, elle rejoint le Plaza Athénée auprès d’Alain Ducasse, où elle devient cheffe pâtissière du restaurant triplement étoilé, poste qu’elle occupera pendant six ans.
En 2019, elle est sacrée « Meilleure pâtissière du monde » par le classement World’s 50 Best Restaurants, succédant à Cédric Grolet et devenant la première femme à recevoir ce titre. Dans la foulée, Gault & Millau la consacre pâtissière de l’année 2020.
Ce qui distingue Jessica Prealpato, ce n’est pas seulement son palmarès, mais sa vision : une pâtisserie moins sucrée, axée sur le produit, qu’elle a théorisée sous le terme de « desséralité ».
Une carte estivale sous le signe de la « desséralité »
Pour la carte estivale du Café Richelieu – Angelina, c’est Alain Ducasse lui-même qui a choisi Jessica Prealpato pour imaginer les desserts. On retrouve sa patte immédiatement :
- utilisation de graines anciennes et farines anciennes,
- travail sur des parfums végétaux, céréaliers, parfois inattendus,
- sucre plus discret, au service du goût, et non l’inverse.
Sa « desséralité » consiste à rapprocher le dessert du produit brut : fruits, céréales, graines, textures plus naturelles, moins de couches de sucre ou de gras. On est loin des gros gâteaux ultra sucrés : ici, on parle de desserts plus lisibles, adoucis, mais extrêmement travaillés.
Parmi les créations qui donnent envie de réserver une table sur-le-champ :
- les pommes rôties façon tatin, caramel et citron noir : une revisite sophistiquée d’un classique, avec la profondeur légèrement fumée et balsamique du citron noir qui vient twister la douceur du caramel et de la pomme ;
- le saint‑honoré vanille et bouton de cannelier : une version haute couture du saint‑honoré, où la vanille est travaillée en finesse et où le bouton de cannelier (la fleur du cannelier, plus subtile que la cannelle classique) apporte une note épicée élégante, loin du simple « goût de cannelle« .
On peut s’attendre à des jeux de textures, des sucres moins agressifs, des associations aromatiques pointues et, surtout, à un vrai dialogue entre tradition française du salon de thé et modernité pâtissière.
Une nouvelle « pause Louvre » à inscrire sur sa to‑do list
Entre deux salles du musée, ou même sans forcément visiter les collections, le Café Richelieu devient clairement une destination à part entière pour :
- un goûter d’exception avec vue unique sur la pyramide ;
- un rendez‑vous sucré avant ou après une promenade aux Tuileries ;
- un moment privilégié pour découvrir la pâtisserie de Jessica Prealpato dans un cadre patrimonial.
Infos pratiques – Café Richelieu
- Adresse : Aile Richelieu du musée du Louvre (1er arrondissement, accès par le musée)
- Horaires indicatifs communiqués :
- Lundi – jeudi : 11h00 – 17h00
- Mercredi – vendredi : 10h00 – 19h45
- Samedi – dimanche : 10h00 – 17h30
- Mardi : fermé (comme le musée)
Entre la vue, l’histoire du lieu et la signature de l’une des pâtissières les plus influentes de sa génération, le Café Richelieu s’impose comme l’un des nouveaux spots sucrés incontournables de Paris. Si tu avais besoin d’un prétexte pour retourner au Louvre, le voilà.
