Le yaourt glacé en bouchées est un dessert sans cuisson préparé avec du yaourt grec ou du skyr, des fruits rouges et du granola. Congelées dans de petits moules, ces bouchées offrent une alternative légère et rafraîchissante à la glace traditionnelle.
Ces petites bouchées glacées, c’est le genre de dessert qu’on prépare en dix minutes et qu’on oublie complètement au congélateur jusqu’au moment où on en a vraiment envie. Fraîches, légèrement acidulées grâce au yaourt, avec ce croquant du granola tout autour, elles remplacent très bien une glace classique sans passer par la sorbetière.
Le yaourt grec ou le skyr, ça change tout niveau texture. Plus épais qu’un yaourt classique, il tient mieux une fois congelé et ne devient pas trop dur ni cristallisé. Un yaourt trop liquide donne des bouchées qui s’effritent au démoulage.
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Les fruits rouges, hachés grossièrement plutôt qu’en purée
Myrtilles entières ou coupées en deux, framboises légèrement écrasées : l’idée c’est de garder des morceaux qu’on sent sous la dent, pas une texture lisse et homogène qui perdrait tout intérêt.
Le mélange fruits et yaourt, fait à froid, sans attendre. Incorporez les fruits directement au yaourt sortant du frigo, sans les laisser traîner à température ambiante avant. Sinon ils rendent du jus qui détrempe un peu le yaourt et change la texture finale une fois congelé.
Le moule, plutôt petit et régulier. Des empreintes à mini-muffins ou un bac à glaçons un peu plus grand font très bien l’affaire. Des bouchées trop grosses mettent plus longtemps à congeler et deviennent difficiles à manger d’une seule bouchée.
Le granola, ajouté juste avant la congélation, pas mélangé dedans
Émiettez-le grossièrement et parsemez-le sur le dessus de chaque bouchée avant de mettre au congélateur. Mélangé directement dans le yaourt, il perd tout son croquant une fois congelé et ramollit complètement.
Le temps de congélation, comptez large. Au moins trois à quatre heures, une nuit entière étant plus sûre pour que le centre soit bien pris et pas juste la surface. Démoulées trop tôt, les bouchées s’effondrent ou collent au moule.
Le démoulage, avec un peu de patience. Si ça résiste, passez rapidement le fond du moule sous l’eau tiède quelques secondes, ça suffit généralement à décoller sans faire fondre le tout.
Conseils
Ces bouchées se conservent facilement plusieurs semaines au congélateur, dans une boîte hermétique ou un sac de congélation une fois démoulées. Pratique pour en avoir toujours sous la main sans devoir tout préparer à chaque fois. Pour une version plus gourmande, un carré de chocolat noir fondu en filet sur le dessus avant congélation ajoute un vrai plus.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes bouchées sont trop dures, presque impossibles à manger : Le yaourt utilisé était peut-être trop maigre ou pas assez épais. Le yaourt grec entier ou le skyr donnent une texture plus agréable une fois congelés.
- Peut-on utiliser d’autres fruits que les myrtilles et les framboises ? Oui, à peu près tous les fruits rouges fonctionnent, mangue ou kiwi coupés en petits dés aussi, tant qu’ils ne sont pas trop juteux.
- Le granola ramollit avant même la congélation, pourquoi ? Il a sûrement été mélangé trop tôt dans le yaourt encore mou. Ajoutez-le toujours en dernier, juste avant de mettre au congélateur.
- Combien de temps les laisser à température ambiante avant de servir ? Quelques minutes suffisent, histoire qu’elles ne soient pas trop dures sous la dent, sans pour autant commencer à fondre.
Yaourt glacé en bouchées
Equipment
- Saladier
- Cuillère ou spatule
- Moule à mini-muffins en silicone ou bac à glaçons
- Congélateur
Ingrédients
- 400 g de yaourt grec ou de skyr
- 100 g de myrtilles
- 100 g de framboises
- 50 g de granola grossièrement émietté
- 1 à 2 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable facultatif
Instructions
- Mélangez le yaourt grec ou le skyr avec les myrtilles et les framboises grossièrement hachées.
- Ajoutez le miel ou le sirop d’érable si vous souhaitez une version plus sucrée.
- Répartissez la préparation dans des empreintes à mini-muffins ou dans un bac à glaçons.
- Parsemez le dessus de chaque bouchée avec le granola émietté.
- Placez au congélateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement. Si nécessaire, passez rapidement le fond du moule sous l’eau tiède pour faciliter le démoulage.
- Laissez reposer les bouchées 2 à 3 minutes à température ambiante avant de les déguster.
Notes
- Utilisez du yaourt grec entier ou du skyr pour obtenir une texture plus crémeuse après congélation.
- Vous pouvez remplacer les myrtilles et les framboises par d’autres fruits rouges, ou encore par de la mangue ou du kiwi coupés en petits dés.
- Conservez les bouchées plusieurs semaines dans une boîte hermétique au congélateur.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un filet de chocolat noir fondu avant la congélation.
