Le jour où j’ai compris que je pouvais avoir tout le plaisir d’une tarte aux pommes sans sortir de moule ni me soucier de découper des parts propres, celles-là sont devenues une évidence. De petits chaussons individuels en pâte feuilletée, fourrés d’une compotée de pommes à la cannelle, exactement le genre de chose qu’on attrape d’une main en sortant du four, encore tiède. Depuis, elles ont pris la place du goûter du dimanche chez moi. Personne ne s’en plaint, jamais.
Le principe reste assez simple : des pommes en petits dés, mijotées quelques minutes avec du sucre, de la cannelle et un peu de citron ou de confiture pour lier l’ensemble, puis enveloppées dans des carrés de pâte feuilletée repliés en chaussons. On pince bien les bords pour que rien ne s’échappe, et quelques fentes sur le dessus laissent sortir la vapeur tout en révélant un peu la garniture en dessous. Une fois bien dorées, elles se saupoudrent généreusement de sucre glace avant de servir.
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Comptez une quarantaine de minutes, cuisson comprise. Rien de bien technique une fois qu’on a la pâte feuilletée sous la main, le seul point qui demande vraiment de l’attention, c’est le pincement des bords, pour éviter les fuites au four.
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Le détail qui compte vraiment
Bien pincer les bords, surtout aux coins, c’est vraiment ce qui évite que la garniture ne s’échappe à la cuisson. La pâte feuilletée a tendance à se rétracter légèrement en chauffant, ce qui peut rouvrir un bord mal scellé ; un pincement ferme, presque insistant, limite bien ce risque.
Questions fréquentes
- La garniture aux pommes se prépare-t-elle à l’avance ? Oui, jusqu’à deux jours avant, au frigo ; il suffit de la laisser revenir à température ambiante avant de garnir la pâte.
- Peut-on congeler ces mini-tartes avant cuisson ? Oui, une fois façonnées et avant la dorure. Elles cuisent alors directement congelées, en rallongeant un peu le temps au four.
- Comment éviter une pâte détrempée sous la garniture ? En laissant bien refroidir la compotée avant de garnir, et en évitant d’en mettre trop, ce qui rendrait davantage de jus à la cuisson.
- Une autre épice que la cannelle ? La muscade ou un peu de gingembre en poudre changent agréablement, en quantité modérée pour ne pas écraser le goût des pommes.
- Et la conservation ? Deux jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Un petit passage au four les fait retrouver leur croustillant avant de resaupoudrer de sucre glace.
Mini-tartes aux pommes à la cannelle
Equipment
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Pinceau de cuisine
- Fourchette
- Couteau
Ingrédients
Pour les mini-tartes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 pommes épluchées et coupées en petits dés
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Le jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot ou de pomme facultatif
- 1 œuf battu, pour la dorure
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Faire cuire les dés de pommes dans une casserole avec le sucre, la cannelle et le jus de citron à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en conservant leur forme.
- Ajouter la confiture en fin de cuisson, si utilisée, puis mélanger. Laisser refroidir la garniture avant de garnir la pâte.
- Dérouler les pâtes feuilletées et les découper en carrés d’environ 10 cm de côté.
- Déposer une cuillerée de garniture aux pommes au centre de chaque carré, en laissant suffisamment d’espace sur les bords.
- Replier chaque carré en triangle ou en rectangle.
- Pincer fermement les bords avec une fourchette afin de bien sceller les chaussons.
- Badigeonner le dessus avec l’œuf battu.
- Faire quelques petites fentes sur le dessus de chaque chausson avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les mini-tartes soient bien gonflées et dorées.
- Laisser tiédir quelques minutes à la sortie du four.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Notes
- Laisser refroidir la garniture aux pommes avant de garnir la pâte permet d’éviter qu’elle ne la détrempe.
- Ne pas trop remplir les chaussons pour limiter les fuites de garniture pendant la cuisson.
- Bien pincer les bords, notamment aux coins, car la pâte feuilletée peut légèrement se rétracter au four.
- Les mini-tartes peuvent être congelées avant cuisson et avant la dorure. Elles peuvent être enfournées directement congelées en ajoutant quelques minutes de cuisson.
- Elles se conservent environ 2 jours dans une boîte hermétique. Un bref passage au four permet de leur redonner du croustillant.
- La cannelle peut être remplacée ou complétée par une petite quantité de gingembre ou de muscade.
