Le lait de châtaigne fait partie de ces boissons végétales encore peu connues, mais qui séduisent dès la première gorgée. Doux, naturellement sucré, sans gluten et sans lactose, il est idéal pour ceux qui souhaitent varier des laits d’amande, de soja ou d’avoine, ou qui cherchent une alternative pour leurs cafés, chocolats chauds et desserts.
Préparé maison, le lait de châtaigne permet de maîtriser la liste d’ingrédients : de l’eau, des châtaignes, une pincée de sel et éventuellement un sucre naturel… et c’est tout. En utilisant des châtaignes grillées ou cuites, on obtient un lait végétal très parfumé, parfait pour les recettes d’automne, les crêpes, les porridges ou simplement à boire bien frais.
Lire aussi
La bonne nouvelle, c’est qu’il est beaucoup plus simple à réaliser qu’on ne le pense. Une courte phase de trempage, un mixage avec de l’eau chaude, une filtration rapide, et le lait est prêt en quelques minutes. Il se conserve ensuite au réfrigérateur, à secouer avant de servir, et peut être personnalisé avec de la vanille, de la cannelle ou un peu de sirop d’érable.
Lire aussi
Lait de châtaigne maison (sans gluten)
Ingrédients
Ingrédients pour 1 litre de lait
- 1 litre d’eau chaude environ 60 °C
- 24 châtaignes grillées et pelées trempées 8 heures (ou environ 200–250 g de châtaignes cuites et pelées)
- 2 c. à soupe de sucre complet ou sirop d’érable / autre sucrant au choix
- 1 pincée de sel
Pour parfumer (optionnel)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle ou de mélange d’épices “pumpkin spice”
Instructions
Préparer les châtaignes
- Si tu utilises des châtaignes grillées achetées ou préparées maison, les peler soigneusement et les faire tremper dans de l’eau froide pendant environ 8 heures. Égoutter avant utilisation.
- Si tu utilises des châtaignes simplement cuites à l’eau, vérifier qu’elles sont bien tendres et entièrement pelées. Adapter la quantité (200 à 250 g par litre), car une partie du goût est restée dans l’eau de cuisson.
Mixer le lait de châtaigne
- Verser 1 litre d’eau chaude (environ 60 °C) dans le bol du blender ou le récipient adapté.
- Ajouter les châtaignes égouttées, le sucre choisi et une pincée de sel.
- Mixer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient complètement réduites et que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
- Laisser reposer le mélange pendant une dizaine de minutes pour que les arômes diffusent bien.
Filtrer et conserver
- Filtrer le lait à travers une étamine, un sac à lait végétal ou un torchon propre, au-dessus d’un récipient ou d’une grande bouteille. Presser bien la pulpe pour extraire un maximum de lait.
- Goûter et ajuster : ajouter un peu de sucre, de vanille ou de cannelle si nécessaire, puis mélanger de nouveau.
- Verser le lait de châtaigne dans une bouteille propre et hermétique. Conserver au réfrigérateur et bien secouer avant chaque utilisation.
Notes
- Le lait de châtaigne maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Bien le secouer avant de servir, un dépôt est normal.
- La pulpe de châtaigne restante peut être séchée puis mixée pour être utilisée comme base de farine ou ajoutée dans des gâteaux, crêpes ou porridges.
- Pour une version plus gourmande, ajouter une cuillère à soupe de cacao non sucré et un peu de sirop d’érable pour obtenir un chocolat chaud végétal parfumé à la châtaigne.
- Ce lait est naturellement sans gluten et sans lactose, pratique pour les personnes intolérantes ou sensibles.
