Les cannellonis de courgettes sont une alternative légère et sans gluten aux cannellonis traditionnels, préparée avec de fines lamelles de courgette roulées autour d’une farce crémeuse à la ricotta, puis gratinées avec sauce tomate, mozzarella et parmesan.
Je l’ai testé la première fois pour une amie qui évitait le gluten, pas franchement convaincue au départ que ça remplacerait le côté réconfortant des vrais cannellonis.
Résultat, tout le monde en a repris à table, sans une seule question sur les pâtes absentes. Depuis, c’est devenu ma version par défaut, même quand le gluten n’a rien à voir avec le choix du menu.
Une astuce pour alléger un classique italien
L’idée de base, remplacer les feuilles de pâte par de fines lamelles de courgette crue, roulées autour d’une farce à la ricotta.
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Le plat s’allège nettement, mais garde ce côté gourmand des cannellonis traditionnels grâce à la sauce tomate et au fromage gratiné qui font le gros du travail par-dessus.
Ce qui compte vraiment
Les lamelles se coupent très fines, à la mandoline dans l’idéal, sinon elles cassent au moment de les enrouler. Il faut aussi bien les égoutter après les avoir salées. L’eau qu’elles rendent finit sinon dans la sauce et détrempe tout à la cuisson.
Et la farce à la ricotta ne doit surtout pas être trop liquide, sinon elle s’échappe des rouleaux au four au lieu de rester bien enfermée à l’intérieur.
Ce que les ratages m’ont appris
La première fois, je n’avais pas assez égoutté les courgettes après les avoir salées, et le plat a fini noyé, la sauce beaucoup trop liquide. Depuis, je prends le temps de bien éponger, quitte à changer le papier absorbant une deuxième fois.
La farce trop liquide, aussi, erreur classique de débutante, les rouleaux se déroulaient à la cuisson et tout finissait mélangé au fond du plat. Je vérifie maintenant systématiquement la texture avant de garnir, elle doit tenir sur la cuillère sans couler.
Une base à ajuster selon l’envie
Des épinards mélangés à la ricotta pour plus de verdure, un peu de jambon blanc émincé dans la farce pour une version plus complète, ça marche très bien aussi. La sauce tomate se parfume facilement au piment ou à l’origan séché selon les goûts.
Et pour une version encore plus légère, remplacer une partie de la mozzarella du dessus par du chèvre allège l’ensemble sans perdre ce côté gratiné. Ce plat reste, dans tous les cas, une bonne façon de manger léger sans se sentir privé de quoi que ce soit.
Cannellonis de courgettes
Equipment
- Mandoline
- Papier absorbant
- Saladier
- Plat à gratin
- Four
Ingrédients
Pour les cannellonis
- 3 grosses courgettes
- 250 g de ricotta
- 100 g de mozzarella râpée
- 1 œuf
- 30 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de muscade
Pour la sauce et le gratin
- 400 g de sauce tomate
- 1 gousse d’ail
- 100 g de mozzarella râpée
- 30 g de parmesan râpé
- 1 filet d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C.
- Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans la longueur, idéalement à l’aide d’une mandoline.
- Salez légèrement les lamelles de courgettes et laissez-les dégorger pendant 15 minutes sur du papier absorbant.
- Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la ricotta, 100 g de mozzarella râpée, l’œuf, 30 g de parmesan et le basilic ciselé.
- Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et suffisamment ferme.
- Épongez soigneusement les lamelles de courgettes pour retirer le maximum d’humidité.
- Déposez une petite cuillère de farce à une extrémité de chaque lamelle, puis roulez-les délicatement.
- Mélangez la sauce tomate avec l’ail écrasé et un filet d’huile d’olive.
- Versez une fine couche de sauce au fond d’un plat à gratin.
- Disposez les rouleaux de courgettes côte à côte, jointure vers le bas.
- Recouvrez avec le reste de sauce tomate.
- Parsemez de 100 g de mozzarella râpée et de 30 g de parmesan.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et que la sauce bouillonne.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de déguster.
Notes
- Il est important de bien faire dégorger et d’éponger les courgettes pour éviter qu’elles rendent trop d’eau pendant la cuisson.
- La farce doit être assez ferme pour rester à l’intérieur des rouleaux.
- Vous pouvez ajouter des épinards à la ricotta ou du jambon blanc émincé pour une version plus complète.
