Le cheesecake à l’abricot sans cuisson est un dessert frais composé d’une base de biscuits au beurre, d’une garniture au fromage frais et à la crème fouettée, puis d’un nappage et de tranches d’abricots frais. Il se prépare sans four et nécessite plusieurs heures de repos au réfrigérateur pour obtenir une texture ferme et fondante.
Dès que les abricots deviennent bien mûrs et sucrés en été, c’est le moment de sortir ce cheesecake qui ne demande même pas d’allumer le four. Une base croustillante, une garniture crémeuse à peine acidulée, et des abricots frais en rosace sur le dessus : visuellement ça en jette, et question goût, ça tient toutes ses promesses. Encore faut-il respecter quelques points, sinon le résultat s’effondre plutôt qu’il ne se tranche proprement.
Écraser les biscuits finement
Au robot ou à la main dans un sac plastique, réduisez les biscuits en miettes bien fines avant de les mélanger au beurre fondu. Des morceaux trop gros laissent des trous dans la base, qui se tient alors beaucoup moins bien à la découpe.
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Tasser fort, avec le fond d’un verre
Une fois le mélange versé dans le moule, appuyez fermement avec le fond d’un verre ou le dos d’une cuillère. Une base tassée à la légère s’effrite dès qu’on y plante un couteau.
Laisser reposer avant d’ajouter la garniture
Le temps de préparer la garniture, laissez la base au moins trente minutes au frigo. Le beurre a besoin de figer un peu, sinon tout se mélange et la base perd sa tenue.
Sortir le fromage frais à l’avance
Un fromage encore froid sorti du frigo forme des grumeaux qui résistent même à un fouettage prolongé. Mieux vaut le laisser revenir à température ambiante avant de commencer.
Bien dissoudre la gélatine (ou l’agar-agar)
Que vous utilisiez de la gélatine ramollie dans l’eau froide ou de l’agar-agar, il faut la dissoudre complètement dans un peu de liquide chaud avant de l’incorporer. Mal fondue, elle laisse de petits filaments et le cheesecake ne prend pas de façon homogène.
Mélanger sans casser l’air
Incorporez la crème fouettée délicatement au fromage frais sucré, à la spatule plutôt qu’au fouet électrique à pleine vitesse. Ça conserve un peu d’air dans la préparation, pour une texture finale plus légère.
Prévoir du temps au frigo, vraiment
Quatre heures au minimum, une nuit entière si possible. Démoulé trop tôt, le cheesecake n’a simplement pas eu le temps de prendre correctement et s’affaisse au démoulage.
Laisser tiédir le nappage
Confiture d’abricot détendue à l’eau, ou coulis épaissi : peu importe la version, laissez-la refroidir avant de la verser sur le cheesecake. Encore chaude, elle risque de faire fondre légèrement la surface de la garniture.
Réserver les tranches d’abricots pour la fin
Coupez et disposez les abricots frais en rosace juste avant de servir, pas des heures à l’avance. La chair s’oxyde vite à l’air et perd son bel aspect, sans compter qu’elle finit par rendre du jus sur le nappage.
Conseils
Base et garniture se préparent très bien la veille, ce qui allège pas mal la journée si vous recevez. Gardez tout de même la découpe des abricots pour le tout dernier moment. Pour démouler sans accroc, passez la lame d’un couteau sous l’eau chaude avant d’ouvrir la charnière du moule.
Questions qu’on se pose souvent
- Le cheesecake reste trop mou, qu’est-ce qui a cloché ? Le plus souvent, la gélatine n’était pas totalement dissoute, ou le temps de repos au frigo était insuffisant. Vérifiez bien qu’elle soit entièrement fondue avant de l’ajouter.
- Peut-on se passer des abricots frais et ne mettre que de la confiture ? C’est possible, mais les tranches fraîches en rosace apportent un vrai plus visuel, en plus d’une petite touche d’acidité que le nappage seul n’a pas.
- Comment éviter les grumeaux dans le fromage frais ? En le sortant bien à l’avance pour qu’il soit à température ambiante avant de le fouetter. Trop froid, il se lisse beaucoup moins facilement.
- Combien de temps ça se garde ? Trois à quatre jours au réfrigérateur, sous film alimentaire, en réservant si possible la touche d’abricots frais pour le moment de servir.
Cheesecake à l’abricot sans cuisson
Equipment
- Moule à charnière de 20 à 22 cm
- Robot mixeur (ou sac congélation et rouleau à pâtisserie)
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Casserole
- Réfrigérateur
Ingrédients
Pour la base
- 200 g de biscuits type spéculoos ou petits-beurre
- 90 g de beurre fondu
Pour la garniture
- 500 g de fromage frais type Philadelphia à température ambiante
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 100 g de sucre
- 6 g de gélatine en feuilles ou 2 g d’agar-agar
Pour le nappage
- 100 g de confiture d’abricot ou de coulis d’abricot épaissi
- Pour la décoration
- 4 à 5 abricots frais bien mûrs
Instructions
- Réduisez les biscuits en poudre fine puis mélangez-les avec le beurre fondu.
- Répartissez cette préparation dans le fond d’un moule à charnière et tassez fermement avec le fond d’un verre. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis dissolvez-la complètement dans un peu d’eau chaude. (Si vous utilisez de l’agar-agar, préparez-le selon les indications du fabricant.)
- Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Incorporez la gélatine dissoute au mélange de fromage frais.
- Montez la crème liquide en crème fouettée, puis incorporez-la délicatement à la spatule afin de conserver une texture aérienne.
- Versez la garniture sur la base refroidie et lissez la surface.
- Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Laissez refroidir le nappage à l’abricot s’il est tiède, puis étalez-le délicatement sur le cheesecake bien pris.
- Coupez les abricots en fines lamelles et disposez-les en rosace juste avant de servir.
Notes
- Préparez le cheesecake la veille pour obtenir une texture parfaitement ferme.
- Sortez le fromage frais 30 à 45 minutes avant utilisation afin d’éviter les grumeaux.
- Tassez soigneusement la base pour qu’elle reste bien compacte à la découpe.
- Attendez que le nappage soit froid avant de le verser sur la garniture.
- Conservez le cheesecake jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
