Les frites de courgettes panées au four sont des bâtonnets de courgettes enrobés d’œuf, de chapelure et de parmesan, puis cuits au four jusqu’à devenir croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, sans utiliser de friteuse.
Franchement, j’y croyais pas trop la première fois. Pas envie de sortir la friteuse un dimanche soir, encore moins de gérer l’huile après, alors j’ai testé au four sans grande conviction. Et là, surprise. Croustillant comme si c’était passé dans l’huile. Depuis, je ne fais plus jamais autrement.
Le plat qui réconcilie tout le monde avec la courgette
On va pas se mentir, la courgette toute seule, ça n’emballe personne, surtout pas les gamins. Mais roulée dans une bonne panure, croustillante dehors, fondante dedans, elle devient carrément autre chose. Apéro, accompagnement, peu importe, ça fonctionne dans les deux cas. Et c’est un des rares plats qui arrive à mettre tout le monde d’accord à table, même les plus difficiles.
Ce qui compte vraiment
Pas trente-six trucs à savoir, juste deux ou trois détails qui font toute la différence. La chapelure, il faut la tasser bien fort contre les bâtonnets sinon elle se détache à la cuisson. Le parmesan dedans donne ce petit côté grillé une fois sorti du four, presque comme une deuxième croûte.
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Et le point que tout le monde oublie : égoutter les courgettes avant de les paner. Sans ça, l’humidité ressort pendant la cuisson et on se retrouve avec des frites toutes molles malgré la panure.
Un peu de zeste de citron dans la sauce, ça change tout, essayez au moins une fois.
Ce que j’ai fini par comprendre à force d’en rater
Le coup des courgettes égouttées, je l’ai zappé un bon moment avant de comprendre pourquoi mes frites finissaient toujours molles. Depuis, je n’oublie plus. Une grille sous les bâtonnets plutôt que le papier cuisson à plat, ça aide aussi pas mal, l’air circule mieux et le dessous croustille davantage.
Pour la panure, appuyer fort en roulant évite qu’elle se détache et parte cramer sur la plaque, ce qui m’est arrivé plus d’une fois.
À adapter selon l’humeur
Rien n’empêche de mettre du piment d’Espelette dans la panure à la place du paprika, ou des herbes de Provence si c’est ce qu’on a sous la main. Le pecorino remplace bien le parmesan pour un goût plus marqué. Côté sauce, la menthe fraîche fonctionne étonnamment bien à la place des herbes classiques, ou une pointe de moutarde pour changer.
Au fond, cette recette reste une base simple qu’on refait sans trop se poser de questions, parce que ça marche, tout simplement.
Frites de courgettes panées au four
Equipment
Ingrédients
Pour les frites de courgettes
- 3 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
- 1 filet d’huile d’olive
Pour la sauce blanche aux herbes
- 150 g de yaourt grec ou de fromage blanc épais
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées ciboulette ou persil
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Lavez les courgettes et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez légèrement et laissez-les reposer pendant 10 minutes sur du papier absorbant afin qu’elles rendent leur eau.
- Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre.
- Dans un second bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et le paprika.
- Trempez chaque bâtonnet de courgette dans l’œuf battu, puis roulez-le dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer la panure.
- Disposez les courgettes panées sur la plaque en les espaçant. Arrosez légèrement d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en retournant les bâtonnets à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec, l’ail écrasé, le jus de citron et les herbes fraîches. Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez les frites de courgettes bien chaudes avec la sauce blanche aux herbes.
Notes
- Faites bien dégorger les courgettes avant de les paner pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
- Pour encore plus de croustillant, utilisez une grille de cuisson plutôt qu’une plaque plate.
- Vous pouvez remplacer le paprika par du piment d’Espelette ou des herbes de Provence.
- Ajoutez un peu de zeste de citron dans la sauce pour une touche encore plus fraîche.
- Le parmesan peut être remplacé par du pecorino pour une saveur plus intense.
