La crème de courgette est une soupe veloutée préparée avec des courgettes, de l’oignon, de l’ail, du bouillon et de la crème, puis mixée jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Elle se déguste chaude ou froide.
Franchement, c’est la recette qui sauve tous les frigos qui débordent de courgettes en été. On fait suer un oignon, les courgettes mijotent dans le bouillon, un coup de mixeur, et le tour est joué. Résultat : une soupe veloutée, réconfortante, qui demande dix minutes de travail actif et laisse le reste à la cuisson.
Le seul truc à ne pas zapper, c’est de bien laisser l’oignon devenir translucide sans le colorer. Une base d’oignon brûlée donne un goût amer qui ne partira plus, même après le mixage.
L’oignon, en douceur :
Dans l’huile chaude, à feu doux, l’oignon émincé fond tranquillement sans jamais prendre couleur. Ça demande de la patience, environ cinq minutes, mais c’est ce qui donne la base sucrée et douce de toute la soupe.
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L’ail et les courgettes :
Une fois l’oignon translucide, l’ail écrasé rejoint la casserole, puis les courgettes coupées grossièrement. On les remue deux minutes pour qu’elles s’imprègnent des arômes avant de les noyer dans le bouillon.
La pomme de terre, pour la texture :
Facultative, mais elle change tout : elle épaissit naturellement la crème sans avoir besoin d’ajouter de la farine ou de la fécule. Elle cuit en même temps que les courgettes et se fond complètement au mixage.
Le mijotage :
Le bouillon recouvre à peine les légumes, couvercle fermé, feu doux. Vingt minutes suffisent pour que tout devienne fondant – une pointe de couteau doit s’enfoncer sans résistance.
Le mixage :
Hors du feu, tout passe au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois si besoin. On cherche une texture bien lisse, sans le moindre morceau qui traîne.
La crème, à la fin :
Elle s’ajoute une fois la soupe remixée, sur feu doux, juste pour la lier et l’enrichir. C’est le moment aussi de goûter et de rectifier l’assaisonnement.
Conseils
Ne précipitez pas la cuisson de l’oignon, c’est la base du goût de toute la soupe. Coupez les courgettes à peu près en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Cette crème se mange aussi bien chaude que glacée en été.
Questions fréquentes
- Ma crème est trop liquide ? Laissez mijoter quelques minutes de plus à découvert pour réduire, ou ajoutez une pomme de terre supplémentaire au moment de la cuisson.
- Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, elle se garde 2 à 3 jours au frigo. Réchauffez doucement sans faire bouillir pour préserver la texture de la crème.
- Un substitut à la crème fraîche ? Du lait de coco ou du fromage frais fonctionnent bien pour une version plus légère ou différente.
- Peut-on la manger froide ? Sans problème, c’est même très rafraîchissant en plein été, tout droit sortie du frigo.
Crème de courgette onctueuse aux herbes fraîches
Equipment
- Grande casserole
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Mixeur plongeant ou blender
- Louche
- Bols ou assiettes creuses pour servir
Ingrédients
- 4 à 5 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 pomme de terre moyenne facultatif
- 750 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 1 noix de beurre
- 10 cl de crème fraîche ou crème liquide
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Menthe ou basilic frais pour servir (facultatif)
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon émincé et le faire fondre à feu doux pendant environ 5 minutes, sans le laisser colorer.
- Ajouter la gousse d’ail écrasée et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter les courgettes coupées grossièrement et la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux si utilisée. Mélanger pendant 2 minutes.
- Verser le bouillon de légumes. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Retirer la casserole du feu et mixer la préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
- Remettre la soupe sur feu doux et incorporer la crème. Mélanger délicatement sans faire bouillir.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud avec quelques feuilles de menthe ou de basilic frais ciselées.
Notes
- Faire fondre l’oignon doucement, sans coloration, pour obtenir une base douce et parfumée.
- La pomme de terre est facultative, mais elle permet d’épaissir naturellement la soupe et de la rendre encore plus onctueuse.
- Si la crème est trop liquide, laisser mijoter quelques minutes à découvert avant d’ajouter la crème.
- Cette crème de courgette peut également être servie froide, notamment en été.
