Les cookies à l’avoine et raisins secs noirs sont des biscuits maison moelleux au centre et croustillants sur les bords, préparés avec des flocons d’avoine, des raisins secs, du beurre et peu de sucre. Ils sont parfaits pour le goûter des enfants.
16h30. La porte claque, les cartables tombent par terre, et une petite voix demande : on a quoi à manger ?. Ces cookies existent un peu pour ça. À l’avoine, avec des raisins secs noirs qui gonflent et adoucissent la pâte sans qu’on ait besoin d’en rajouter des tonnes en sucre. Croustillants sur les bords, mous au centre. Le genre de biscuit qu’on prépare un dimanche après-midi pluvieux, et qui tient toute la semaine enfin, en théorie, parce qu’en général la boîte se vide plus vite que prévu.
Ingrédients (pour environ 16 cookies)
- 150 g de flocons d’avoine
- 120 g de farine
- 1 œuf
- 80 g de beurre mou (ou margarine)
- 60 g de sucre roux
- 80 g de raisins secs noirs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 c. à soupe de lait
Préparation
1 : Les raisins, avant tout
Trempez les raisins dans un peu d’eau tiède, dix minutes suffisent. On l’oublie souvent cette étape, et pourtant elle change tout : sans ça, les raisins durcissent à la cuisson et deviennent presque désagréables sous la dent. Égouttez-les bien après.
2 : Beurre et sucre
Travaillez le beurre mou avec le sucre roux dans un saladier. À la fourchette, ça marche très bien, pas besoin de sortir le robot pour si peu. Comptez une bonne minute, jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu et devienne crémeux.
3 : L’œuf entre en scène
Cassez l’œuf, ajoutez la vanille, mélangez. Ça doit devenir lisse. Si ça a l’air un peu granuleux au début, ne vous inquiétez pas, ça se lisse en continuant.
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4 : Farine, levure, sel
Mélangez ces trois-là à part, puis versez petit à petit dans la préparation. Inutile de trop travailler la pâte, dès que c’est homogène, stop.
5 : Avoine et raisins, enfin
Ajoutez les flocons puis les raisins égouttés. La pâte doit être épaisse, presque compacte. Si elle vous semble trop sèche, un peu de lait, une cuillère à la fois, pas plus.
6 : Façonnage
Four à 180°C. Des petites boules, taille noix, sur du papier cuisson, bien espacées parce que ça s’étale à la cuisson (plus que vous ne le pensez, croyez-moi). Aplatissez un peu chaque boule avec le dos d’une cuillère.
7 : Cuisson, et c’est là qu’il faut résister
12 à 14 minutes. Les bords dorent, le centre reste pâle et mou. On a envie de les laisser plus longtemps parce qu’ils semblent pas assez cuits, mais c’est un piège : ils finissent de cuire en refroidissant sur la plaque. Sortez-les tant qu’ils ont l’air un peu crus au milieu.
8 : Le repos qu’on zappe trop souvent
Cinq minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. À la sortie du four ils sont mous, fragiles, presque cassants si on les bouge trop vite.
Conseil nutrition
Pour alléger encore, remplacez le sucre roux par de la purée de dattes ou de la compote sans sucre ajouté, les raisins apportent déjà pas mal de douceur à eux seuls. On tourne autour de 90 kcal par cookie dans la version d’origine.
Le petit truc en plus
Une pincée de cannelle dans la pâte, et toute la cuisine sent bon pendant la cuisson. Autre option : remplacer la moitié des raisins par des pépites de chocolat — mes enfants réclament presque toujours ce mélange-là plutôt que la version « classique ».
On me pose souvent la question
- La pâte crue se congèle ? Oui. Boules formées, direction le congélateur une heure sur une plaque, puis dans un sac hermétique. Cuisson direct depuis le congelé, en ajoutant deux à trois minutes.
- Pourquoi mes cookies s’étalent en une grosse flaque ? Beurre trop mou (presque fondu), ou pâte pas assez froide avant cuisson. Un petit passage au frigo, 30 minutes, arrange souvent les choses.
- Un autre fruit sec à la place des raisins ? Bien sûr, abricots secs en petits dés, cranberries, ça marche aussi bien.
- Ça se garde combien de temps ? 5 jours dans une boîte hermétique. S’ils survivent jusque-là.
- Sans œuf, c’est possible ? Oui, 3 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée en remplacement. La texture reste correcte, un peu moins aérée peut-être.
Cookies à l’avoine et raisins secs noirs
Equipment
- Saladier
- Fourchette
- Cuillère
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 150 g de flocons d’avoine
- 120 g de farine
- 1 œuf
- 80 g de beurre mou ou de margarine
- 60 g de sucre roux
- 80 g de raisins secs noirs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de lait
Instructions
- Réhydrater les raisins : Faire tremper les raisins secs noirs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Égoutter soigneusement.
- Préparer le mélange beurre-sucre : Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre roux pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
- Ajouter l’œuf : Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter les ingrédients secs : Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un autre récipient. Incorporer progressivement ce mélange à la préparation sans trop travailler la pâte.
- Ajouter l’avoine et les raisins : Incorporer les flocons d’avoine et les raisins secs égouttés. La pâte doit être épaisse. Ajouter le lait progressivement si elle paraît trop sèche.
- Former les cookies : Préchauffer le four à 180 °C. Former environ 16 boules de pâte de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Les aplatir légèrement.
- Cuire : Enfourner pendant 12 à 14 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste encore pâle et légèrement mou.
- Laisser refroidir : Laisser les cookies reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille. Ils vont finir de se raffermir en refroidissant.
Notes
- Une pincée de cannelle apporte une note chaleureuse et parfumée.
- Pour une version plus gourmande, remplacer la moitié des raisins secs par des pépites de chocolat.
- Si les cookies s’étalent trop à la cuisson, placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les façonner.
- Les cookies se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique.
- Pour une version sans œuf, remplacer l’œuf par 3 cuillères à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté.
- La pâte crue peut être congelée sous forme de boules. Les cuire directement congelées en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
