Le cabillaud poêlé sur ratatouille est un plat estival composé d’un pavé de cabillaud doré et croustillant servi sur une ratatouille de courgettes, aubergines et poivrons mijotée dans une sauce tomate parfumée.
Franchement, c’est un de ces plats qu’on fait dès que le marché est plein de courgettes et d’aubergines. Un pavé de cabillaud, poêlé ou rôti, la peau bien croustillante, posé sur une ratatouille qui a mijoté tranquillement. Courgettes, aubergines, poivrons rouges, tout ça baigne dans une sauce tomate parfumée, l’esprit du sud dans une assiette, quoi. Sur le poisson, on reste sobre : un peu de poivre, quelques herbes, pas plus.
Le point qu’il ne faut vraiment pas louper, c’est la cuisson du poisson. Le cabillaud reste juste opaque, il se détache tout seul en lamelles, et il faut faire gaffe parce qu’il sèche vite si on le laisse trop longtemps.
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Le cabillaud, poêlé ou passé au four
On commence côté peau, pour qu’elle devienne bien dorée et croustillante, puis on termine à feu plus doux ou au four selon l’épaisseur du morceau. Poivre et herbes, c’est tout ce dont il a besoin, inutile d’en rajouter.
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La ratatouille, qui prend son temps
Courgettes, aubergines et poivrons, coupés en dés, mijotent doucement, chacun ajouté selon son temps de cuisson propre. L’aubergine d’abord, qui met le plus de temps, puis courgettes et poivrons ensuite. Comme ça chaque légume garde un peu de tenue, au lieu de finir écrasé dans la sauce.
La sauce tomate, la base de tout
Elle mijote doucement avec un peu d’ail et d’oignon, le temps que les légumes s’imprègnent bien et rendent leur jus. Il faut qu’elle reste assez épaisse pour bien tout enrober, pas trop liquide non plus.
Le montage, rien de compliqué
La ratatouille en lit généreux au fond de l’assiette, encore bien chaude. Le pavé de cabillaud posé dessus, côté peau vers le haut si elle est croustillante, pour qu’on la voie bien.
Et pour finir
Quelques herbes fraîches, thym, basilic ou persil, selon ce qu’on a sous la main, ajoutées au tout dernier moment. Un filet d’huile d’olive en plus, et ça sent direct les vacances.
Conseils
Cuisez chaque légume de la ratatouille séparément avant de les réunir, ça évite qu’ils rendent trop d’eau et finissent tout mous. Ne retournez le cabillaud qu’une fois, pour que la peau reste croustillante. Ce plat se mange chaud, à peine sorti de la poêle, pour profiter du contraste entre le poisson tendre et les légumes fondants.
Questions fréquentes
- Mon cabillaud a séché à la cuisson, pourquoi ? Il a sûrement trop cuit. Le poisson doit rester juste opaque à cœur, ça va très vite selon l’épaisseur du pavé.
- Peut-on préparer la ratatouille à l’avance ? Oui, sans problème, même la veille, elle n’en est que meilleure une fois réchauffée.
- Un substitut au cabillaud ? Lieu noir, lotte ou merlu font très bien l’affaire, avec une texture assez proche.
- Peut-on cuire la ratatouille au four plutôt qu’à la poêle ? Oui, au four à 200°C pendant environ 30 minutes, pour une saveur plus concentrée et légèrement caramélisée.
Cabillaud poêlé sur ratatouille
Equipment
- Cocotte
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour la ratatouille :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 poivrons rouges
- 400 g de tomates concassées
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour le cabillaud :
- 4 pavés de cabillaud
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Herbes fraîches : thym basilic ou persil
Instructions
- Préparer les légumes : couper l’aubergine, les courgettes et les poivrons en petits dés. Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail.
- Faire revenir l’aromatique : chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon et l’ail puis faire revenir quelques minutes.
- Cuire l’aubergine : ajouter les dés d’aubergine et les faire sauter quelques minutes pour commencer à les faire colorer.
- Ajouter les autres légumes : incorporer les poivrons puis les courgettes, en laissant chaque légume cuire et légèrement colorer avant d’ajouter le suivant.
- Mijoter la ratatouille : verser les tomates concassées. Saler et poivrer puis laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse et des légumes fondants.
- Assaisonner le poisson : pendant ce temps, saler et poivrer les pavés de cabillaud.
- Poêler le cabillaud : chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Déposer les pavés côté peau et les saisir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Terminer la cuisson : retourner délicatement les pavés et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. La chair doit être juste opaque et se détacher facilement en lamelles.
- Dresser : répartir la ratatouille chaude dans les assiettes. Déposer un pavé de cabillaud par-dessus, côté peau vers le haut.
- Finaliser : parsemer d’herbes fraîches et servir immédiatement.
Notes
- Pour une ratatouille avec des légumes qui gardent leur tenue, faites-les revenir séparément avant de les réunir.
- Ne faites pas trop cuire le cabillaud : il doit rester juste opaque à cœur.
- Ne retournez le poisson qu’une seule fois afin de préserver sa peau croustillante.
- La ratatouille peut être préparée la veille et réchauffée au moment du repas.
- Le cabillaud peut être remplacé par du lieu noir, du merlu ou de la lotte.
- Pour une version au four, faites cuire la ratatouille à 200 °C pendant environ 30 minutes.
