Velouté de haricots blancs à l’italienne
Un velouté italien de haricots cannellini, onctueux et parfumé au romarin, à l’huile d’olive et au citron. Quelques haricots entiers ajoutés au moment de servir apportent une texture agréable.
Equipment
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
- Mixeur plongeant
- Louche
Ingrédients
- 480 g de haricots blancs cannellini égouttés environ 2 boîtes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de romarin ou 2 brins de thym
- 600 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive plus un filet pour servir
- Le jus d’un demi-citron
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
- Persil plat ou coriandre fraîche pour servir
- Ciboulette fraîche pour servir
- Parmesan râpé facultatif
- Pain de campagne grillé pour accompagner
Instructions
- Égoutter et rincer les haricots blancs à l’eau froide. Réserver une petite poignée de haricots entiers pour la garniture.
- Émincer finement l’oignon et la branche de céleri. Hacher les gousses d’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri, puis faire revenir pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans colorer.
- Ajouter l’ail et le romarin. Faire cuire pendant 1 minute en remuant.
- Incorporer les haricots blancs et le bouillon. Porter à frémissement, puis laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, avec le couvercle légèrement entrouvert.
- Retirer le brin de romarin. Mixer longuement au mixeur plongeant pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Ajuster la consistance si nécessaire : ajouter un peu de bouillon chaud si le velouté est trop épais, ou laisser réduire 5 minutes à feu doux sans couvercle s’il est trop liquide.
- Retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer selon le goût. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Répartir le velouté chaud dans quatre bols. Ajouter les haricots entiers réservés, un filet d’huile d’olive, le persil et la ciboulette ciselés.
- Terminer avec un peu de parmesan râpé si souhaité. Servir immédiatement avec du pain de campagne grillé.
Notes
- Pour une texture ultra-onctueuse : mixer soigneusement pendant au moins 2 minutes.
- Pour une consistance idéale : préparer le velouté légèrement plus fluide que souhaité, car les haricots l’épaississent en refroidissant.
- Pour équilibrer les saveurs : ajouter le jus de citron hors du feu et goûter avant de rectifier l’assaisonnement.
- Pour une version végétarienne : utiliser du bouillon de légumes et vérifier que le parmesan convient à vos préférences alimentaires.
- Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
