Velouté de céleri-rave ultra-onctueux
Un velouté de céleri-rave doux et crémeux, préparé avec des pommes de terre, du bouillon et une touche de crème. Le secret de sa texture soyeuse : faire suer les légumes avant la cuisson, puis mixer longuement.
Equipment
- Grande casserole
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
- Louche
Ingrédients
- 600 g de céleri-rave épluché
- 200 g de pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 100 ml de crème liquide
- 1 feuille de laurier
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
- Noix de muscade facultatif
Pour servir
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Quelques brins de persil plat
- Quelques feuilles de céleri
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Préparer les légumes : Éplucher le céleri-rave et la pomme de terre, puis les couper en cubes d’environ 2 cm. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
- Faire revenir l’oignon : Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Faire suer les légumes : Ajouter le céleri-rave, la pomme de terre et l’ail. Faire cuire 6 à 7 minutes en remuant régulièrement, sans laisser colorer les légumes.
- Ajouter le bouillon : Verser le bouillon et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
- Faire cuire : Laisser frémir pendant 20 à 25 minutes, avec le couvercle légèrement entrouvert, jusqu’à ce que le céleri-rave soit très tendre.
- Mixer le velouté : Retirer la feuille de laurier. Mixer longuement au mixeur plongeant pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Ajouter la crème : Verser la crème liquide et mixer quelques secondes supplémentaires. Assaisonner avec le sel, le poivre et éventuellement une pincée de noix de muscade.
- Ajuster la texture : Si le velouté est trop épais, ajouter un peu de bouillon chaud. S’il est trop liquide, le laisser réduire quelques minutes à feu doux.
- Servir : Répartir le velouté chaud dans quatre bols. Ajouter une cuillerée de crème fraîche, puis décorer avec le persil ciselé, quelques feuilles de céleri et un tour de poivre noir.
Notes
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Faire suer les légumes dans le beurre avant d’ajouter le bouillon permet d’adoucir le goût du céleri-rave.
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Mixer suffisamment longtemps pour obtenir une texture soyeuse. Pour un résultat encore plus fin, passer le velouté au chinois.
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Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par de l’huile d’olive et la crème par une boisson végétale non sucrée.
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Le velouté se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
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Pour la congélation, il est préférable de congeler la soupe avant d’ajouter la crème liquide.
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Pour varier les garnitures, ajouter des noisettes concassées, des croûtons à l’ail ou des dés de pomme verte.
