Égoutter la ricotta dans une passoire fine pendant quelques minutes. Si elle est déjà ferme, l’éponger avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’humidité.

Dans un saladier, émietter la feta à la fourchette puis ajouter la ricotta égouttée. Mélanger sans chercher à obtenir une préparation parfaitement lisse.

Ajouter l’œuf, une généreuse quantité de poivre et, selon les goûts, l’origan, la menthe ou l’aneth. Mélanger. Goûter avant d’ajouter éventuellement du sel, car la feta est déjà salée.

Découper les feuilles de pâte filo en longues bandes de 6 à 8 cm de largeur. Garder les feuilles non utilisées sous un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent.

Badigeonner légèrement chaque bande de pâte filo avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu.

Déposer une petite cuillère de farce à une extrémité de chaque bande.

Rabattre un coin de la bande sur la farce pour former un triangle, puis poursuivre le pliage en triangle jusqu’à l’extrémité de la bande.

Déposer les tiropitakia sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement le dessus avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu.

Préchauffer le four à 180 °C.

Enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les triangles soient bien dorés et croustillants.