Tartelettes feuilletées au chèvre, asperges et pommes
Des tartelettes feuilletées croustillantes garnies de chèvre frais, d'asperges vertes et de fines tranches de pomme, relevées de roquette et d'un filet d'huile d'olive. Une recette végétarienne élégante, parfaite en entrée ou en plat léger.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Saladier d'eau glacée
- Papier absorbant
- Fourchette
- Mandoline (facultatif)
- Pinceau de cuisine (facultatif)
Ingrédients
Pour les tartelettes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 8 asperges vertes
- 1 pomme Gala ou Pink Lady
- Le jus d'½ citron
- Sel
- Poivre
Pour la finition
- 1 poignée de roquette
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de miel facultatif
- ou quelques gouttes de vinaigre balsamique facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Découpez la pâte feuilletée en 4 carrés. Tracez un second carré à environ 1 cm du bord sans traverser la pâte, puis piquez uniquement le centre avec une fourchette.
- Faites blanchir les asperges 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les asperges en deux dans la longueur.
- Épluchez si désiré la pomme, tranchez-la finement et mélangez les tranches avec le jus de citron.
- Si le chèvre est très ferme, détendez-le avec un filet d'huile d'olive ou un peu de crème afin de faciliter l'étalage.
- Étalez le fromage de chèvre sur le centre de chaque carré de pâte.
- Disposez harmonieusement les asperges et les tranches de pomme sur le fromage.
- Enfournez pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien gonflés et dorés.
- Laissez tiédir quelques minutes.
- Ajoutez la roquette, arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez et, selon vos goûts, ajoutez un filet de miel ou quelques gouttes de vinaigre balsamique avant de servir.
Notes
- Ne piquez jamais le bord marqué de la pâte afin qu'il gonfle correctement pendant la cuisson.
- Séchez parfaitement les asperges après le blanchiment pour éviter que la pâte ne ramollisse.
- Quelques noix concassées ajoutées au moment du service apportent un croquant très agréable.
- Les asperges peuvent être blanchies la veille, mais assemblez et cuisez les tartelettes le jour même.
Nutrition
Calories: 390kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 11gFat: 25gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 25mgSodium: 460mgPotassium: 340mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 620IUVitamine C: 13mgCalcium: 130mg
