Préparer la pâte sablée : mélanger la farine et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajouter le sucre glace, l’œuf et le sel puis former une pâte sans trop la travailler.

Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur puis foncer 6 moules à tartelettes.

Piquer les fonds de pâte et cuire à blanc 10 minutes avec des billes de cuisson puis 5 minutes sans billes jusqu’à belle coloration dorée. Laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière : fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la maïzena et la farine puis mélanger.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant.

Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.

Laisser cuire encore 2 minutes après les premiers bouillons.

Hors du feu, incorporer le beurre froid puis filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Préparer la rhubarbe : couper les tiges en tronçons de 3 cm.

Porter à frémissement l’eau, le sucre et le romarin.

Ajouter la rhubarbe et pocher 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore entière.

Égoutter délicatement sur du papier absorbant.

Faire réduire légèrement le sirop de cuisson pour obtenir un glaçage.

Garnir les fonds de tarte refroidis de crème pâtissière froide à l’aide d’une poche à douille.

Disposer les morceaux de rhubarbe harmonieusement sur le dessus.

Badigeonner avec le sirop réduit puis ajouter un peu de sucre cristallisé et quelques petites branches de romarin frais.

Servir le jour même.