Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante avec la plaque de cuisson à l'intérieur.

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson en un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger le fromage frais avec l'ail écrasé, le thym, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Couper les courgettes en fines rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Saler les rondelles de courgettes et les laisser dégorger 10 minutes dans une passoire. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Étaler le mélange de fromage sur la pâte en laissant environ 5 cm libres sur le bord.

Disposer les rondelles de courgettes en cercles concentriques sur le fromage.

Arroser d'un filet d'huile d'olive puis assaisonner légèrement de sel et de poivre.

Replier les bords de la pâte sur la garniture en formant de petits plis réguliers.

Badigeonner les bords de pâte avec le jaune d'œuf battu.

Déposer la galette, avec son papier cuisson, sur la plaque chaude.

Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les courgettes légèrement colorées.

Laisser reposer 5 minutes avant de découper et servir.